Описание гриба дождевик шиповатый. Особенности его произрастания, где распространен. Каким химическим составом обладает, есть ли у данного сорта целебные свойства. Противопоказания к применению и вред от злоупотребления. Кулинарные рецепты с дождевиком шиповатым.
Содержание статьи:
Дождевик шиповатый - это съедобный гриб из рода Дождевиков и семейства Агариковых. Распространен на всех континентах, кроме Антарктиды. Чаще всего встречается на полянах, в хвойных или лиственных лесах. Растет с июня по октябрь. Иногда его называют дождевик жемчужный, пчелиная губка, дедушкин табак, чёртова тавлинка или заячья картошка. Плодовое тело гриба имеет белый окрас и обладает грушевидной формой высотой в 4-10 см и шириной в 3-5 см. Его покрывает двухслойная оболочка, состоящая из эндоперидия и экзоперидия. Шляпка покрыта небольшими бородавочками. Дождевик шиповатый не пригоден для пищи после того, как желтеет мякоть.
Состав и калорийность дождевика шиповатого
Вкусовые качества дождевика шиповатого и его ароматические особенности обусловлены насыщенным химическим составом. В него входят минеральные соли, полисахариды, жизненно необходимые группы витаминов и макроэлементы.
Калорийность дождевика шиповатого составляет 27 ккал на 100 грамм съедобной части, из них:
- Белки - 4,34 г;
- Углеводы - 1 г;
- Жиры - 1 г.
- Железо . Отвечает за обмен кислородом между клетками, стабилизирует жизнедеятельность организма, придает больше энергии, улучшает работу щитовидной железы.
- Цинк . Принимает участие в образовании костной ткани, ускоряет всасывание необходимых полисахаридов и микроэлементов, быстрее регенерирует уязвленные участки тела, укрепляет корни волос и ногти, делает кожу более эластичной и нежной, благоприятно сказывается на функциональности нейронов ЦНС.
- Хром . Положительно влияет на сон, регулирует углеводный обмен, стабилизирует уровень глюкозы и холестерина, укрепляет костную ткань, предотвращает развитие остеопороза, артрита, артроза, катаракты, тендинита и болезни Педжета.
- Фтор . Улучшает защитную функцию организма, ускоряет рост волос и ногтей, нейтрализует негативное воздействие радикалов и солей тяжелых металлов, стимулирует кроветворение, укрепляет зубную эмаль.
- Рубидий . Активирует ферментацию, нормализует работу сердца, благоприятно сказывается на слизистых оболочках, предотвращает аллергические реакции, обладает антигистаминными свойствами.
- Кальций . Это основной элемент костной ткани, контролирует сокращения мышц, укрепляет сосуды, стабилизирует выработку гормонов, улучшает сердечную деятельность и ферментную активность, выводит из организма шлаки, токсины и соли тяжелых металлов.
- Натрий . Повышает мозговую активность, нормализует нервно-мышечную деятельность, регулирует водно-солевой баланс и работу почек, предотвращает утечку жидкости из сосудов, улучшает процесс пищеварения, ускоряет метаболизм.
- Молибден . Синтезирует кислоты и витамины группы А, отвечает за дыхание тканей, является профилактикой импотенции и сахарного диабета, стабилизирует обменные процессы, утилизирует медь и железо, укрепляет десны и зубную эмаль.
- Йод . Ускоряет обменные процессы, что позволяет быстрее избавиться от нежелательных калорий, улучшает состояние волос и ногтей, снимает нервную возбудимость, нормализует сон, нейтрализует микробы, придает больше жизненных сил.
- Фосфор . Поддерживает мышечную активность, принимает участие в росте клеток и работе почек, стабилизирует кислотно-щелочный баланс, синтезирует ферменты, предотвращает развитие пародонтоза и остеопороза.
- Калий . Нормализует сердечный ритм, уменьшает отёчность, контролирует деятельность головного мозга, активирует физиологические свойства магния, укрепляет стенки сосудов и капилляров, поддерживает жизнедеятельность желез внутренней секреции.
Цистиновая кислота принимает участие в формировании эпителия и процессе переаминирования, обладает антиоксидантным действием, активирует лейкоциты и лимфоциты. Фенилаланиновая позволяет вырабатывать инсулин, синтезирует меланин, стабилизирует деятельность почек, печени и центральной нервной системы, корректирует синдром дефицита внимания. Триптофановая кислота входит в состав белков, регулирует уровень серотонина в крови, повышает трудоспособность, придает чувство бодрости, улучшает память.
Полезные свойства дождевика шиповатого
Включение дождевика шиповатого в рацион питания позволяет улучшить состояние здоровья, вывести из организма шлаки, атомы тяжелых металлов и токсины. Кальвацин, входящий в состав гриба, обладает антибиотическим свойством и способен вступать в борьбу с онкологическими заболеваниями.
Польза дождевика шиповатого и продуктов питания, в которые его включают, объясняется гармоничным сочетанием химических элементов и аминокислот:
- Помогает в борьбе с туберкулезом . Уменьшает кашель, снимает боль в грудной клетке, стабилизирует температуру тела, предотвращает появление подкожных узелков.
- Нормализация деятельности щитовидной железы . Компоненты гриба улучшают обмен веществ и половую деятельность, вырабатываются биологически активные вещества, регулируется уровень холестерина в крови, костные ткани укрепляются.
- Стабилизация лимфатической системы . Ускоряется микроциркуляция крови, укрепляются стенки сосудов, выбиваются бляшки, происходит обмен тканевой жидкости, транспортируются микро- и макроэлементы, нейтрализуются болезнетворные агенты, улучшается деятельность почек и печени.
- Кровоостанавливающее свойство . У женщин легче проходят роды и уменьшается боль при предменструальных синдромах и геморрое, активируется процесс образования тромбопластина.
- Усиление защитной функции организма . Подавляется пагубная микрофлора, нейтрализуются вирусные, инфекционные и бактериальные агенты, снимаются воспалительные процессы.
- Улучшение работы желудочно-кишечного тракта . Слизистая оболочка избавляется от абсцессов, нормализуется перистальтика и всасывание пищи, контролируется работа двенадцатиперстной кишки, предотвращается обильное газообразование, стабилизируется стул.
- Антиоксидантное действие . Обеззараживаются уязвленные участки кожи, быстрее заживают раны, регулируется окисление органических веществ.
- Нормализация межклеточного обмена . Улучшается состояние эпителия, разглаживаются морщины, тормозятся процессы старения, контролируется кислотно-щелочный баланс, предотвращается развитие раковых опухолей.
- Помощь при похмельном синдроме . Проходит головокружение, исчезает тремор конечностей, стабилизируется температура тела, выводятся ацетальдегиды.
- Нормализует артериальное давление . Укрепляются стенки сосудов, разжижается кровь, и организм приходит в тонус.
Вред и противопоказания к применению дождевика шиповатого
Дождевик жемчужный, как и все продукты питания, может нанести ущерб организму при чрезмерном употреблении. Есть риск нарушить обменные процессы и спровоцировать болезненные симптомы.
Последствия злоупотребления дождевиком шиповатым:
- Ухудшение микрофлоры желудочно-кишечного тракта - компоненты гриба способны вызвать абсцессы на слизистой оболочке, нарушения стула, чрезмерные газообразования, в качестве осложнения может возникнуть внутреннее кровоизлияние.
- Повышение тонуса мочевого пузыря - возникают частые позывы в связи с ускоренными обменными процессами.
- Проявление аллергических реакций - из-за насыщенного состава дождевика могут появиться высыпания на коже, ухудшиться стул и межклеточный обмен, возникнет повышенная возбудимость, конъюнктивит, отек слизистых оболочек, насморк, головокружение.
- Болезненное учащенное сердцебиение - особенно эффект усиливается в сочетании с кофеином.
Абсолютные противопоказания к дождевику шиповатому:
- Проблемы с поджелудочной железой - ухудшается процесс пищеварения и ферментации, витамины и минералы не расщепляются, болевые ощущения в брюшной полости, вздутие живота, стул приобретает серый цвет, развивается анемия.
- Беременность и период лактации - ребенок подвержен негативному воздействию токсичных веществ, содержащихся в дождевике.
- Болезни почек - развивается клубочный нефрит, ухудшается мочеиспускание, из организма не выводится аммиак, соли тяжелых металлов и токсины, слизистая оболочка подвергается негативному воздействию.
- Индивидуальная непереносимость отдельных компонентов - могут возникнуть головокружение, мигрень, тошнота, рвота, чихание, обмороки, затрудненное дыхание, атопический дерматит, крапивница, отек Квинке, диарея.
Рецепты блюд с дождевиком шиповатым
Перед добавлением дождевика жемчужного в продукты питания необходимо избавить его от кожуры, так как она жесткая. Данный сорт грибов характеризуется тем, что их не обязательно вываривать в несколько подходов, а можно сразу жарить, засаливать, сушить, мариновать или тушить.
Выделяют следующие аппетитные рецепты для дождевика шиповатого, которые обладают пикантным вкусом, приятным ароматом и низкой калорийностью:
- Запеченные дождевики . Сперва килограмм грибов тщательно отмывают от грязи. Затем к ним добавляют 4 столовые ложки майонеза, чайную ложку соли и специи по вкусу. Ингредиенты перемешивают, ставят в холодильник и маринуют около часа. Затем дождевики кладут в рукав для запекания и ставят в духовку при температуре 190°С на полчаса. Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью и подают к столу.
- Грибы со сметаной и картошкой . 6-8 средних картофелин чистят, нарезают кубиками и варят в подсоленной воде около 10 минут. Полкилограмма дождевиков моют, кладут жарить на разогретую и обильно смазанную растительным маслом сковороду на 20-25 минут. 2 луковицы очищают от шелухи, нарезают тонкими колечками и обжаривают до румяного цвета. Затем все ингредиенты солят и перчат по вкусу, оставляют жарить еще около 10 минут, регулярно помешивая. За несколько минут до готовности добавляют 200 миллиграммов нежирной сметаны. Жаренные дождевики подают вместе с вареной картошкой.
- Грибной суп . 300 грамм дождевиков шиповатых моют и нарезают кубиками. Затем 4 картофелины чистят, тоже измельчают и кидают в кипящий мясной бульон. Луковицу очищают, нарезают кольцами и обжаривают на разогретой и промасленной сковороде. Спустя 3 минуты туда же добавляют грибы. Стакан фильтрованной воды доводят до кипения и добавляют к ней 80 грамм сливочного масла, щепотку соли и 150 грамм муки. Далее вбивают два куриных яйца и быстро перемешивают, чтобы они не успели свариться. После этого в бульон бросают дождевики и небольшие порции теста, чтобы получились галушки. Суп должен покипеть минут 7-10. Затем в него добавляют измельченную зелень и снимают с огня.
- Крученики с дождевиком шиповатым . Полкилограмма куриного филе моют, нарезают тонкими полосками и отбивают кухонным молоточком. Затем их засаливают, посыпают пряностями и поливают соевым соусом. Мясо ставят мариноваться в холодильник на несколько часов. 100 грамм дождевиков моют, нарезают кубиками и отваривают 10 минут. Затем в отдельной емкости взбивают 2 яйца, солят, посыпают измельченной зеленью и смешивают с грибами. Полученную смесь выливают на разогретую и хорошо промасленную сковородку и жарят с двух сторон. На замаринованные полоски мяса выкладывают порции омлета и сворачивают в трубочку. Чтобы рулеты не распадались и равномерно пропеклись, их укутывают в фольгу. На сковородку выливают несколько столовых ложек растительного масла и выкладывают крученики. Обжаривать необходимо с двух сторон около 2-3 минут.
- Картофельные зразы с дождевиком шиповатым . Полтора килограмма картофеля желтого сорта и 2 моркови очищают, нарезают кружками и ставят вариться на час. Солят по собственному усмотрению. Тем временем занимаются начинкой. Полкилограмма дождевиков моют, нарезают кубиками и смешивают с измельченным репчатым луком. Ингредиенты тушат на сковородке около 10 минут. В конце можно добавить пропущенный через пресс зубчик чеснока. Сваренные морковь и картофель кидают на дуршлаг, сливают весь бульон. Затем их переталкивают в пюре и дают остыть. Далее в смесь добавляют 6 столовых ложек муки и вымешивают тесто. После этого формируют лепешки, в середину которых кладут начинку и затем защипывают, как на пирожки. На промасленной сковороде зразы обжаривают со всех сторон по 2-3 минуты до золотистой корочки.
- Киш с сыром и грибами . 1,5 стакана пшеничной муки перетирают со 125 граммами маргарина, 4 столовыми ложками сметаны и щепоткой соли. Тесто закутывают в пищевую пленку и ставят в холодильник на час. Полкилограмма дождевиков шиповатых моют, нарезают пластинками и жарят на сковороде до испарения жидкости. Лук-порей измельчают и добавляют туда же. Тушат ингредиенты около 3-4 минут. Тесто распределяют тонким слоем по форме с высоким бортиком. Затем его накрывают бумагой для выпечки, насыпают сухой горох и ставят в духовку при температуре 170°С на 20-25 минут. Тем временем готовится начинка. 3-4 куриных яйца венчиком сбивают с щепоткой мускатного ореха и специями по вкусу. Далее вливают стакан сливок и натирают сверху брусок твердого сыра. После этого с подпеченного теста снимают бумагу с горохом, посыпают дождевиками с луком и выкладывают сырную начинку. Пирог вновь ставят в духовку на 10-15 минут. Готовый киш украшают зеленью.
- Биточки с грибным соусом . 500 грамм мясного фарша солят, перчат и добавляют куриное яйцо. 100 грамм твердого сыра нарезают брусочками. Далее по пищевой пленке распределяют фарш, кладут сверху сыр и закручивают в трубочку. Затем занимаются грибным соусом. 300 грамм дождевиков шиповатых моют, нарезают кубиками и поджаривают на промасленной сковороде вместе с измельченным луком, молотой паприкой и стаканом сливок. После этого мясные рулеты заливают полученным соусом и ставят в разогретую до 190°С духовку на полчаса.
Дождевик шиповатый нельзя собирать на обочинах дорог, поскольку он обладает повышенной активностью впитывания вредных токсинов.
Данный сорт грибов нельзя собирать при сырой погоде, поскольку они начинают моментально портиться, превращаются в подобие гнилой тряпки и становятся непригодными для пищи.
Дождевики шиповатые часто образуют микоризу с другими растениями и получают от них глюкозу, а сами же отдают питательные вещества и влагу.
Гриб применяется в косметологии при изготовлении лосьонов и кремов для кожи. Они оставляют чувство мягкости, разглаживают морщины, убирают жирный блеск и сужают поры.
Смотрите видео о дождевике шиповатом:
Дождевик шиповатый пользуется спросом, поскольку обладает рядом жизненно необходимых химических элементов и имеет уникальный вкус.
Дождевик (лат. Lycoperdon) - род грибов семейства Шампиньоновые. Также известен как дождевик жемчужный или настоящий. В народе созревшие экземпляры именуют:
- табачный гриб;
- порховка;
- пылевик;
- волчий табак;
- дедушкин табак;
- волчий табак.
Свои народные названия этот вид грибов получил за свойство дымится при нажатии на него.
Молодые плодовые тела зовутся пчелиной губкой или заячьей картошкой.
Где и когда произрастает
Табачный гриб можно встретить во всем мире, за исключением холодных территорий Антарктиды. Они предпочитают расти в хвойных или лиственных лесах, на лугах, в городских парках, травянистых полянах. Питается органическими остатками, поэтому его среда обитания столь обширна. Плодоносит дедушкин табак с начала лета до глубокой осени.
Ботаническое описание
У дождевика шляпка и ножка образуют одно плодовое тело. Оно, в зависимости от вида, достигает различных размеров и веса: от нескольких грамм до двух килограмм. Форма: круглая, яйцевидная или грушевидная. Поверхность пылевика может быть белой, серовато-белой или желтой, иногда усыпана бородавками или мелкими шипами. Белая мякоть, по мере созревания, ссыхается и преображается в темный споровый порошок, который выпускается через отверстие в макушке гриба и разносится по воздуху. Тело взрослого табачного гриба покрыто двухслойной оболочкой. Внутренняя оболочка кожистая, а наружная — гладкая.
Съедобность
Дождевик — это съедобный гриб, но из-за его индивидуальности, необходимо учитывать некоторые особенности:
- Если на срезе мякоть с желтым или зеленым оттенком, то такой гриб для еды не годится. Она должна быть плотной, чисто белой, однородной и упругой.
- Собирать необходимо только молодые грибы. Данный представитель царства грибов быстро стареет. И такие плодовые тела уже не подходят для потребления.
Съедобные виды дождевиков:
- Гигантский. Исполинский или головач (Langermannia gigantea) — огромный шар, но иногда может быть немного приплюснутой формы. Вес может достигать 8 кг. Покрыт гладкой или хлопьевидной кожицей. У взрослого гриба цвет с белого меняется на грязно — зеленый. Мякоть рассыпчатая. Это редкий вид и в условиях средней полосы встречается не часто. Растет на лугах, полях или на старых пастбищах; можно встретить в лиственных лесах.
- Грушевидный (Lycoperdon pyriforme). Название произошло от формы плодового тела, которое внешне выглядит как груша. Ее толстая часть достигает около 7 см в диаметре и около 5 см в длину. Молодое тело молочного цвета покрыто двойной оболочкой, от которого отходит небольшая ложная ножка. Наружный слой шиповатый, покрыт трещинками или чешуйками. У взрослого гриба шипы отпадают и этот слой начинает трескаться. Открывается внутренняя серо-бурая или желтоватая оболочка, которая закрывает споры. Они проникают сквозь дырочки на макушке дождевика после созревания.
- Шиповатый (Lycoperdon perlatum). Известен также как жемчужный, ежевидный или игольчатый. Форма — грушевидная, слегка сплющенная. Вырастают от 2 до 7 см в диаметре и до 4 см в высоту. Кожица покрыта мелкими шипами или бородавками. Изначально белого цвета, а со временем — серого и фиолетово-коричневого, что уже признак непригодности для еды. Сбор начинается в начале июля и оканчивается в начале сентября.
- Головач продолговатый (Calvatia excipuliformis). Внешне напоминает пузырь, стянутый к низу. Выглядит гладким, но при более детальном рассмотрении можно заметить, что он покрыт незаметными, нежными, тонкими шипами. Мякоть молодого грибочка — белая, взрослого — темная, иногда почти черная. Грибники часто путают с ложнодождевиками из-за сочетания: отсутствие ложноножки и присутствие иголок.
- Дождевик Луговой (Lycoperdon pratense или Vascellum pratense). Белой шаровидной формы, которая со временем уплощается и буреет. Небольших размеров от 1 до 6 см в диаметре и от 1 до 5 см высотой. Имеет морщинистую ложноножку. Произрастает в основном на опушках леса, лугах и полянах. Используют только в молодом возрасте.
Кроме съедобных видов, также существуют ложные:
- Бородавчатый дождевик (Scleroderma verrucosum). Ядовитый представитель клубневидной формы желтовато-серый, а со временем светло-бурый, с жесткой и толстой кожей. В диаметре до 5 см. Характерно полное отсутствие ножки. Аромат в совокупности можно сравнить с запахом сырого картофеля и пряных трав.
- Дождевик Обыкновенный или оранжевый (Scleroderma citrinum). Плодовое тело до 6 см в диаметре. Форма — клубневидная, гладкая. Оболочка — толстая, грязно желтого или бурого окраса с мелкими чешуйками в верхней половине гриба. Мякоть белая, но при созревании становится черной с белыми волокнами. По запаху можно сравнить с трюфелем.
- Пятнистый, пантерный или склеродема леопардовая (Scleroderma areolatum). Гриб грушевидной или шаровидной формы. В диаметр от 1 до 5 см. Ножка отсутствует. Кожица — гладкая и тонкая. Белого или кремового окраса, в более зрелом возрасте меняется на коричневато-желтую. Леопардовый рисунок создают, разбросанные по поверхности мелкие чешуйки, с характерными ободками. Белая мякоть, по мере созревания, меняется на зеленовато-коричневую или темно-фиолетовую с прожилками белого цвета. Запах сладкий.
Полезные свойства и противопоказания
Дождевик давно используют не только в народной, но и в официальной медицине за его лечебные свойства.
В нем присутствуют:
- хром;
- кальций;
- натрий;
- калий;
- фтор;
- фосфор;
- железо;
- цинк;
- рубидий.
- молибден.
Мякоть гриба содержит аминокислоты:
- цистин;
- метионин;
- триптофан;
- фенилаланин.
Полезные свойства :
- улучшает сердечно-сосудистую систему;
- очищает организм и выводит радионуклиды, токсины;
- повышает иммунитет;
- кровоостанавливающее;
- отличается противоопухолевыми свойствами;
- улучшает обменные процессы организма;
- благоприятно влияет на кожу, делая ее упругой и здоровой.
Бульоны и настои из молодых плодовых тел используют:
- при повешенной температуре;
- при высоком давлении, стенокардии;
- для снятия воспалительных процессов, например, при горловых шишках, хроническом тонзиллите или сильных болях в почках;
- для снижения гемоглобина;
- для торможения роста злокачественных образований и прогрессирования лейкемии;
Не рекомендуется беременным и кормящим женщинам и детям до 5 лет. С осторожность принимать при заболеваниях поджелудочной железы, почек и обострении заболеваний органов ЖКТ. Не стоит собирать грибы в районе с плохой экологией, вблизи заводов и трасс, так как они могут содержать токсины и представлять опасность для здоровья.
Хранение и приготовление
После сбора помещают в холодное место, так гриб не потеряет своих полезных свойств 1-2 дня. Для увеличения срока хранения его можно заморозить, нарезав на небольшие кусочки. В таком виде может находиться до 6 месяцев.
При сушке или засолке срок хранения увеличивается до 12 месяцев. Молодых представителей этого рода грибов можно готовить без предварительного отваривания.
Перед обжариванием дождевики отваривают около 10 минут. А при потреблении в вареном виде, для полной готовности отварить не менее 15 минут.
Готовить дождевики безопасно и вкусно можно по различным рецептам. Главное, собирать только молодые грибы, предварительно разрезав плодовое тело, чтобы убедиться в белой мякоти и съедобности данного экземпляра.
Дождевик шиповатый – условно-съедобный гриб семейства Шампиньоновые, рода Дождевик.
Латинское название гриба — Lycoperdon perlatum.
В народе существует и другое название гриба — дождевик жемчужный. В пищу пригодны только молодые грибы.
Плодовое тело дождевика шиповатого в длину составляет 3-8 сантиметров. Форма может быть грушевидной или немного приплюснуто–головчатой. Шляпка плавно переходит в довольно толстую вытянутую ложноножку, которая имеет форму «уточки». Ширина ложноножки составляет 2-4 сантиметра.
Мякоть дождевика жемчужного белого цвета, но от шляпки до плодоножки окрас постепенно становится бурым. Плодовое тело полностью покрыто небольшими шипиками или бородавками, которые немного напоминают жемчужины. Если к шипикам прикоснуться, то они легко обламываются.
Структура мякоти у этого гриба довольно жесткая и плотная, она легко крошится. Когда гриб стареет, мякоть становится рыхлой, мягкой, бурого цвета. Споры у старых грибов коричневые. У старых экземпляров жемчужинки осыпаются, и обнажается сетчатая кожица, а в верхней части получается отверстие, из которого в дальнейшем вылетают споры.
Споры имеют вид шара, они немного бородавчатые, а их окрас может быть от светлого до оливкового. Споры вылетают через верхние отверстия в шляпке, если надавить на гриб.
Места произрастания дождевиков шиповатых
Эти грибы растут в лесах, на лугах, открытых полянах среди трав. Сезон плодоношения начинается в июне и продолжается до поздней осени – в основном до конца октября. Дождевики жемчужные отдают предпочтение хвойной, лиственной и дерновой почве.
Произрастают они чаще всего крупными группами. На одной поляне эти грибы могут расти в течение нескольких лет. Грибницы дождевиков жемчужных могут тянуться на сотни метров.
Питание дождевиков жемчужных
Многие грибы образуют микоризу с растениями, оплетая их корни густой сетью. В результате получается своеобразный чехол. Гриб вступает в связь с растениями и получает от них глюкозу, при этом такой союз выгоден для обоих сторон, ведь растения получают взамен воду и питательные элементы. Но дождевики шиповатые не образуют взаимовыгодную микоризу, это гриб-сапрофит.
Дождевики шиповатые питаются остатками растений, субстратом для них служит перегной, опавшая листва, гниющие ветки деревьев.
Употребление дождевика жемчужного в пищу
Стоит отметить, что дождевик шиповатый – малоизвестный гриб, хотя он и считается съедобным, среди грибников не слишком популярен.
В пищу эти грибы рекомендуется применять в первые сутки после сбора. Грузди жемчужные довольно питательны, по содержанию в них белков они приравниваются к белым грибам и шампиньонам. Дождевики жемчужные подходят для жарки, также их можно варить и сушить. Но перед сушкой дождевики отваривают. Кроме того, их солят в бочках в соляном растворе, а не под прессом.
Дождевик шиповатый имеет сходство с головачом продолговатым. Этот гриб имеет форму груши, высота его доходит до 8 сантиметров. Плодовое тело у молодого головача белого окраса, а верхняя часть бородавчатая. По мере взросления головач становится буро-желтым или коричневатым и голым.
У молодых головачей продолговатых в верхней части не имеется отверстия для выхода спор, просто верхняя часть гриба отпадает и остается одна плодоножка.
Они растут с июля по осень. Встречаются головачи в хвойных и лиственных лесах. Продолговатые головачи также съедобны, их мякоть полезна и питательна.
Родственные виды
Дождевик шиповатый имеет родственную связь с ложнодождевиком оранжевым. Плодовое тело этого гриба клубневидной формы, но верхняя часть более вытянутая. В длину ложнодождевик может достигать 10 см. Верхняя часть желтоватая или охристая, со временем она трескается и покрывается бородавками. Нижняя часть ложнодождевика оранжевого морщинистая, зауженная. Мякоть белого цвета, но со временем она чернеет и пронизывается волокнистыми белыми пучками. Споры шаровидные с сетчатым орнаментом, коричнево-черного цвета.
Сегодня мы познакомим вас с очень интересным, полезным, а также вкусным грибом, который называется дождевик.
Описание
Довольно часто грибники называют этот гриб иначе. Самые популярные названия - это табачный гриб, пылевик или же заячья картошка. Связано такое явление с различными факторами, вдаваться в подробности которых мы не будем.
Зато важно знать, что именно этот гриб характеризуется повышенной активностью впитывания токсинов из окружающей среды. В этом компоненте он в несколько раз превосходит своих "сородичей".
Относится к семейству Шампиньоновых, имеет замкнутое грушеподобное или округлое тело. Ножка ложная. Кожица плотно прирастает к верней части растения, создавая тем самым внутреннюю мякоть. При созревании там появляются пустоты - своего рода камеры. В них собирается масса споров в виде порошка. Они могут иметь различный цвет.
У созревшего дождевика перидий довольно тонкий, из-за чего происходит разрыв и порошок попадает наружу.
Внешний вид дождевика и места его произрастания вы можете увидеть в видео.
Виды
Дождевик имеет достаточно много подвидов, но среди них можно выделить несколько основных.
Шиповатый
Его часто можно встретить в лесу, на лугах. На шляпке гриба в его верхней части есть характерный бугорок.
Название обусловлено поверхностью гриба. Она имеет белый цвет и маленькие шипики, которые легко отпадают.
Гигантский
Еще один вид дождевика, отличительная особенность которого заключается в размерах и яйцевидной или шаровидной форме. Гриб при этом может иметь белый или желто-серый окрас.
Довольно часто на нем собирается опавшая оболочка, что делает растение не очень приглядным. Тем не менее, он может созревать до 7 килограммов.
Головач
Продолговатый
Несколько напоминает предыдущий вид, но форма у него буловидная, верхняя часть утолщена, а нижняя сужена. Этот гриб бесплодный.
Где растет
Такой гриб, по сути, не имеет конкретной географии или происхождения. Его хорошо знают на территории России. Дождевик можно встретить повсеместно, просто далеко не каждый знает о его особенностях, ценных лечебных свойствах.
Тем не менее, существуют упоминания об этом растении, согласно которым дождевик применяли с древних времен, используя его врачевательные свойства.
Способ хранения
Собрав грибы, они будут сохранять в себе полезные свойства не более двух дней.
Так что сразу их нужно отправить в холодильник. Чтобы повысить срок годности, поместите в морозильную камеру, но сперва нарежьте гриб ломтиками.
В условиях морозилки продукт хранится до 6 месяцев. Дольше сохраняется лишь маринованный дождевик или высушенный - примерно год.
Если вам необходим этот гриб с точки зрения лечения, тогда вам нужен порошок от созревшего дождевика. Хранить его нужно в стеклянной посуде в сухом месте, куда не попадают солнечные лучи.
Особенности
На самом деле особенностей и дождевика хоть отбавляй. Но все же хочется выделить наиболее интересные моменты.
Прежде всего, он служит отличным помощником для нашего здоровья. Ключевая особенность заключается в способности впитать радионуклиды, а также соль тяжелого металла, после чего быстро и непринужденно, естественным путем вывести эти "гадости" из организма.
Именно из-за этого на основе дождевика создается множество биологически активных добавок. Авторы этого препарата уверены, что он способствует оздоровлению, очищению организма, а также восстановлению кожи и придания ей эластичности.
Как выбрать
При походах за грибами мало кто из грибников решается наклониться, чтобы сорвать дождевик. Довольно часто им попросту пренебрегают. Более того, многие его сознательно раздавливают, пинают и разрушают.
Связано это с тем, что многие по ошибке принимают его за опасный, ядовитый гриб. Это не так, и сегодня мы еще подробно об этом расскажем.
Если вы надумали собирать грибы и ваша цель - дождевик, тогда нужно знать важное правило. Нельзя его собирать, если погода сырая. В противном случае ваш изначально белоснежный красавец буквально за пару часов превратится в подобие грязной тряпки, употреблять которую в пищу нельзя.
Для приготовления подходят молодые "особи", которые не отмачивают и не вываривают с целью вывести вредные вещества. Их попросту нет. Так что смело кидайте на сковороду, в печь, высушивайте, засаливайте и кушайте.
Молодой дождевик, пригодный в пищу, имеет достаточно нестандартную для съедобных грибов внешность - тело шаровидное, белого цвета, сверху небольшие чешуйки. Его ложная ножка, которая в длину может достигать не более 5 см. и 2 см. в диаметре может отсутствовать.
Когда гриб созревает, на поверхности образуется бурый налет, она становится гладкой.
Выбирайте исключительно молодые грибы, мякоть которых упругая и плотная. Не бойтесь собирать различные виды дождевика, поскольку каждый из них можно употреблять в пищу.
Старый гриб опасен из-за того, что интенсивно впитывает токсины. Лучше не собирать его вблизи автострад, поскольку выхлоп от автомобилей - не самое приятное, что можно попробовать.
Пищевая ценность и калорийность
Как известно, грибы являются весьма диетическим продуктом. И дождевик исключением не стал. На 100 граммов этого гриба приходится:
Химический состав
В плане химического состава дождевик не уступает множество других грибов, а в некоторых компонентах даже их превосходит. К примеру, белка у него больше, чем в любимых нами шампиньонах.
Стоит отметить, что гриб включает в себя:
- Жиры;
- Комплекс витаминов;
- Полезные микро- и макроэлементы;
- Полисахариды;
- Минеральные соли;
- Антибиотики и пр.
Полезные и лечебные свойства
Этот гриб стоит ценить не только за его вкус, но и за пользу, которую он в себе несет.
- В мякоти содержится кальвацин, который борется с бактериями и грибками, оказывает противораковое воздействие, снижают активность развития опухоли.
- Препараты, изготовленные на основе спор, выводят из организма тяжелые металлы, радионуклиды, токсины.
- Мякоть можно применять наружно, а также вовнутрь. Наружное использование заключается в прикладывании ее к язвам, которые появляются при раке кожи. Для внутреннеего применения используют настойки и отвары. Они снимают жар, воспаления, опухоли в горле, борются с проблемами почек, помогают в подавлении развития рака.
- Средства на основе спор помогают при проблемах ЖКТ, повышенном давлении, вязкости крови, оказывают иммуноукрепляющее воздействие.
- Споры также помогают остановить кровотечения, обезболить, заживить гноящиеся повреждения на теле.
На самом деле пользы от этого гриба невероятно много, потому его зря недооценивают грибники.
Противопоказания
Есть несколько нюансов, которые касаются дождевика и его употребления.
- Не собирайте эти грибы в местах, находящихся в непосредственной близости от загрязненных районов, фабрик, автострад. Дождевик активно впитывает токсины, потому вы можете отправиться;
- В период беременности и кормления от грибов лучше отказаться;
- Если у вас проблемы с почками, тогда этот гриб не для вас;
- Еще одно условие, при котором дождевик употреблять нельзя - это индивидуальная непереносимость.
Применение
В кулинарии
Что еще можно делать с грибом, кроме как употреблять его в пищу? Ведь это вкусно, полезно. Грибами можно отлично заменить мясо и множество других продуктов, сидя на диете.
Как приготовить
Как можно приготовить дождевики:
- Засолить;
- Пожарить;
- Замариновать;
- Запечь;
- Потушить;
- Отварить и так далее.
Но для начала их нужно подготовить. Для этого удалите с белых плодов кожицу. Полученную мякоть нарезайте на понравившиеся вам кусочки.
Жареные грибы
Выполнив предыдущие манипуляции, нарезав грибы, обваляйте их в муке, добавьте немного соли и поджарьте на простом растительном масле. К этому блюду отлично подойдет специальный соус.
Для приготовления соуса нужно мелко нарубить сладкий перец, добавить мелко нарезанные каперсы, зеленый лук, а также маринованные или соленые огурцы. Все это смешайте с майонезом, добавьте по своему вкусу соли, а также сока свежего лимона. Для придания пикантности советуем добавить чуть-чуть соевого соуса.
Полейте этим соусом ваши грибы, и гости будут в восторге от столь простого, но невероятно вкусного блюда.
Супчик
Если вы поклонник грибных супов, тогда дождевик вам откроет новые горизонты.
Возьмите приготовленный бульон из курицы, добавьте в него пассированную морковку и лук. Грибы нужно нарезать ломтиками, хотя это не принципиально. Их поджаривают на сковороде, кидают в бульон и варят буквально 10 минут.
Суп окажется еще вкуснее, если добавить в него свежей зелени и немного консервированного горошка. Результат превосходит все ожидания.
Дождевик под сметаной
Это великолепное самостоятельное блюдо. Но его также очень вкусно употреблять с отварным рисом.
Ингредиенты нужны следующие:
- Грибы - 0,5 кг;
- Сметана - 0,2 л;
- Картофель - 0,3 кг;
- Лук репчатый - 2 шт.
Плюс вам потребуется растительное масло и приправы по вкусу. Указанного количества ингредиентов хватит примерно на четыре большие порции.
Приготовление осуществляется следующим образом:
- Очистите картофель, подварите его, добавив в воду соль;
- Грибы очистите, тщательно промойте, нарежьте, как вам нравится;
- Поджарьте грибочки на сковороде минут 25;
- Очистите и нарубите лук, обжарьте на отдельной сковороде до получения золотистого цвета;
- Поместите лук в грибы, добавьте соль, поперчите по желанию. Все смешайте и прожарьте минут 15;
- Минут за 5 до готовности грибов, добавьте сметану. Перемешайте компоненты, дайте им немного потомиться на небольшом огне.
Что ж, теперь можно подавать к столу. Такие грибочки отлично подходят для молодого картофеля или же рассыпчатого пропаренного риса. Выбирайте сами, какой гарнир вам нравится больше.
В медицине
Увы, но грибники не особо осведомлены относительно истинных свойств дождевика. А вот специалисты в области медицины подтвердят, что употреблять дождевик не просто вкусно, но и очень полезно.
О положительных и лечебных свойствах мы уже поговорили. Потому сейчас предлагаем вашему вниманию несколько рецептов лечебных настоек и отваров, приготовленных на основе дождевиков.
- Порошки. Их можно приобрести в аптеках. Употреблять нужно по 1 ч.л., разбавляя с половиной стакана воды, каждый день по одному разу перед сном. При тяжелом отравлении - по 1/2 ч.л. 8 раз в течение дня.
- Настой. Возьмите десертную ложку порошка из спор, залейте 200 мл воды (она должна быть не кипятком, а примерно 70 градусов). Настаивать нужно минут 40 в фарфоровой посуде. Употребляется по полстакана дважды в день перед едой.
- Настойка. Пропорции спор и водки - 1 к 5. Настаивается смесь 2 недели в теплом и защищенном от солнца месте. Употреблять трижды в день перед едой по 1 ч.л. Курс длится не более 28 дней, после чего обязательно неделя перерыва.
- При онкозаболеваниях . Стакан порошка смешайте с 500 мл водки. Банку закройте плотно, закопайте в землю, где она должна простоять 24 дня на глубине 0,3 м. Затем откопать, процедить (не взбалтывайте банку). Употребляйте средство трижды в день перед едой. Порция - 1 ст. л.
- От гнойных ран. Рану обработайте перекисью, промокните медицинским бинтом, а затем посыпьте спорами. Не завязывайте рану, поскольку в течение следующих нескольких дней гной будет активно выходить наружу. Удаляйте его, дезинфицируйте и опять сыпьте споры. Когда рана очистится, начнется процесс затягивания. Подобную процедуру можно делать 2-3 раза в течение дня. Лечитесь, пока не избавитесь от раны.
- От насморка. Если у вас сильный насморк, а простые средства не помогают или их попросту нет, просто вдыхайте споры от дождевика 2-3 раза за день. Это быстро избавит от заложенности носа, устранит неприятный насморк.
Выращивание
Как показывает практика, их применение дает положительные плоды, хотя на собственном дачном участке лучше использовать самую простую методику.
Для этого вам потребуются споры. Высеивать их нужно во влажный грунт. Участок должен напоминать те условия, в которых растет дождевик. То есть трава не густая, большая тень деревьев, опавшие листья.
Если вам доводилось собирать дождевики в лесах, тогда обратите внимание, что отличает то место, где вы их нашли. Сумев повторить те же условия, вы обеспечите себе внушительный урожай.
Плоды появятся через год после посева спор. Чтобы плодоношение не прекращалось, периодически добавляйте споры на выбранный вами участок. Получить их не сложно, зато у вас каждый сезон будут свои собственные грибы.
Съедобные или нет
Многие грибники так и не осмеливаются точно сказать о том, съедобен ли дождевик, либо он опасен для человека. Именно из-за этого его часто давят или проходят мимо, отправляясь в лес за грибами.
Итак, это съедобный гриб на все 100%. Однако употреблять его нужно в молодом виде, когда мякоть имеет белый цвет. Перед употреблением в пищу нужно обязательно снять оболочку. Мякоть внутри вкусная, в чем рекомендуем убедиться лично. Способов ее приготовления масса.
Если же вы отправились на сбор грибов и боитесь прогадать с выбором дождевика, вот вам пара советов:
- Мякоть должна быть исключительно белой, без добавления других оттенков.
- Мякоть должна иметь плотную, упругую структуру. С возрастом она теряет твердость, и определить это на ощупь не составит проблем.
- Внутри консистенция гриба должна быть однородной. Для этого можно сделка надломить его.
- Структура съедобного дождевика не имеет выраженной шляпки и ножки.
- Внутри не должны быть признаки развивающихся спор.
- Чтобы не перепутать дождевик и молодой мухомор, разрежьте гриб. Наш герой не имеет длинной ножки, шляпки и пластинок.
Дождеви́к шипова́тый, или дождевик жемчу́жный (лат. Lycoperdon perlatum ) - гриб из рода Дождевик семействаШампиньоновые, произрастающий на всех континентах, кроме Антарктиды. Встречается в лесах и на лугах.
Плодовое тело:
Полушаровидное, как правило, с заметной «ложноножкой». Диаметр шаровидной части 2-4 см, ножки - 1-2 см, высота плодового тела 5-7 см. В верхней части нередко выделяется характерный бугорок. Цвет - в молодости белый, с возрастом темнеет до серовато-бурого. Кожица дождевика шиповатого покрыта легко отделяющимися шипами разного размера. Мякоть поначалу белая, упругая, со слабым приятным запахом, затем, по мере созревания, становится желтой и дряблой, а потом и коричневой. Созревшие споры вылетают через отверстие в верхней части плодового тела.
Споровый порошок:
Коричневый.
Распространение:
Дождевик шиповатый растет с середины или конца мая до поздней осени (хотя массово встречается, как правило, лишь в августе-сентябре), в хвойных и смешанных лесах, на опушках, реже на лугах, в благоприятное время - большими группами.
Сходные виды:
В молодом возрасте все дождевики и головачи, имеющие шиповатую поверхность плодового тела, в чем-то похожи друг на друга. Впрочем, даже в юности Головач продолговатый (Calvatia excipuliformis) значительно крупнее. В практическом смысле перепутать дождевики не страшно: потребительские качества у них совершенно одинаковые.
Съедобность:
Пока гриб свежий, с белой упругой мякотью, он вполне съедобен, как и все прочие дождевики, но особыми вкусовыми качествами не отличается. Дождевики не выдерживают длительного хранения в корзине - если вы собираетесь провести в лесу еще несколько часов, а уж тем более в сырую погоду, брать их нет никакого смысла: домой вы принесете несколько влажных тряпочек, а все прочие грибы будут густо усеяны белыми шипиками.
