Arman retsepti bo'yicha uzum barglaridan dolma qanday tayyorlanadi? Fotosurat bilan uyda yangi uzum barglaridan mazali arman dolma tayyorlash uchun retsept uzum barglari bilan arman karam rulonlari bosqichma-bosqich retsept.

05.04.202427.05.2017

Arman tilida mazali dolma tayyorlash uchun retsept. Shoshiling va oshpazlik repertuaringizni arman oshxonasi uchun yana bir ajoyib retsept bilan to'ldiring.

Dolma dunyoning ko'plab mamlakatlarida mashhur taomdir. Armanistonda dolmaning o'ziga xos munosabati bor - bu har doim har qanday oshpazlik dasturining diqqatga sazovor joyidir. Arman dolmasi ko'pincha qo'zichoqdan, kamroq mol va parranda go'shti bilan tayyorlanadi. Suvli qiyma go'shtni uzum barglariga o'rang, agar yangilari bo'lmasa, konservalanganlardan foydalaning. Past olovda qaynatish orqali tayyorlanadi. Sizga mazali arman dolmasini qanday tayyorlashni aytib beramiz.

Arman dolmasi uchun nima kerak

Kerakli ingredientlar:

Tayyor arman dolmasi shunday ko'rinishi kerak!

45 uzum barglari (yangi yoki konservalangan);
1,5 kg qo'zichoq pulpasi;
0,5 stakan tozalangan yong'oq;
1 bosh sarimsoq;
3 piyoz;
5 osh qoshiq. l. qatiq;
2 chimdim quritilgan adaçayı, zerdeçal va maydalangan qalampir;
3-4 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i;
tuz.

Klassik dolma uchun retsept

Go'sht maydalagich orqali go'sht, sarimsoq chinnigullar va piyozni maydalang. Ko'katlarni mayda to'g'rang. Yong'oqlarni pichoq bilan maydalang va issiq, quruq qovurilgan idishda bir necha daqiqa quriting. Ajoyib.
Dolma uchun maydalangan go'shtni idishga soling, ziravorlar, yong'oqlar, tuz va o'tlarni qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz, vaqti-vaqti bilan go'sht massasini ko'tarib, idishning pastki qismiga kuch bilan tushiring.
Uzum barglarini filtrga soling va ustiga choynakdan qaynoq suv quying. Qattiq petiolelarni kesib tashlang. Sovutilgan uzum barglariga maydalangan go'shtni yoying - har bir bargga taxminan bir osh qoshiq. Yon qirralarni ichkariga katlayın va toza, qattiq rulonlarga aylantiring.
Oldindan bir nechta barglarni chetga surib qo'ying va ular bilan keng, qalin taglikli panning pastki qismini yoping. Dolmani bir-biriga mahkam qo'yib, ustiga qo'ying.
Suv va o'simlik moyini aralashtiring, suyuqlik ostida yo'qolguncha dolmaga quying. Dolmani tutqichsiz teskari qopqoq bilan yoping va ustiga bosim o'tkazing. Ikki soat davomida past olovda pishiring. Smetana bilan xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!

Bu video shunchaki dolma tayyorlashning vizual namunasi emas, balki maxsus effektlar va bosh qahramonning ajoyib xarizmasi bilan butun spektakldir!

Sarimsoq, qizil qalampir, koriander va doljin qiyma uchun ziravorlar sifatida ishlatiladi. Bir-ikki chimdim dolchin va har biri 1 choy qoshiq kifoya qiladi. paprika va koriander.

Faqat mol go'shti emas, balki qo'zichoq ham qiladi.

Uzum barglarini yuving. Kastryulda suvni qaynatib oling, 50 g tuz qo'shing. Unga barglarni botirib, 3 daqiqa davomida pishiring. Teshikli qoshiq bilan olib tashlang va sovuq suvli idishga o'tkazing.
Yaxshi yuvilgan guruchni qaynoq suvda 10 daqiqa davomida namlang, keyin suvni to'kib tashlang.
Go'shtni bo'laklarga kesib oling va piyoz bilan birga go'sht maydalagichdan o'ting. Qiyma go'shtga ziravorlar va matbuotdan o'tkazilgan 4 sarimsoq qo'shing. Guruch bilan aralashtiring.
Uzum barglarini tomirlarni yuqoriga qaratib qo'ying va ularni tekislang. To'ldirishni har bir bargga qo'ying va ehtiyotkorlik bilan konvertga o'rang.
Tayyor dolmani qalin devorli idishning pastki qismiga qo'ying. Bir necha qatlamlarga yotqizilishi mumkin. Tuzli qaynoq suvni to'kib tashlang, shunda suv dolmani qoplaydi. Yuqoriga og'irlik qo'ying.
Qopqoq bilan yoping va o'rtacha olovda taxminan yarim soat davomida pishiring.
Matsoniga dolchin va bir juft maydalangan sarimsoq chinnigullar qo'shing va aralashtiring.

Suratda arman dolmasi umumiy tovoqda taqdim etilgan. Idish issiq holda iste'mol qilinadi va ustiga sous quyiladi.

Dolmani qanday qilib to'g'ri pishirish kerak

Ushbu retseptda go'shtni to'ldirishga ba'zi sabzavotlar va o'tlar qo'shiladi.

Kerakli ingredientlar:

800 g mol go'shti;
120 g guruch;
1 ta pomidor
1 bolgar qalampiri;
2 piyoz;
Yashillik;
0,5 kg uzum barglari;
0,5 l. kefir;
3-4 chinnigullar sarimsoq;
Tuz va qalampirni tatib ko'ring.

Tug'ralgan maydanoz va arpabodiyon ko'katlar sifatida ishlatiladi.

Barglarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va 10 daqiqaga qoldiring. Ayniqsa, katta barglarni tanlang va chetga surib qo'ying. Ular panning pastki qismini qoplash uchun foydali bo'ladi.
Yuvilgan guruch ustiga qaynoq suv quying.
Go'sht, piyoz va qalampirni bo'laklarga kesib oling va go'sht maydalagichdan o'ting. Tug'ralgan pomidor qo'shing. Qiymani tuz va murch bilan seping, guruch va tug'ralgan o'tlar bilan aralashtiring, yaxshilab aralashtiring.
Sarimsoqni sarimsoq pressidan o'tkazing va kefir bilan aralashtiring.
Har bir uzum bargiga qiyma soling va konvertga o'rang.
Idishning pastki qismiga uzum barglarini qo'ying va dolma qo'shing. Yassi plastinka bilan yoping va ustiga og'irlik qo'ying. Dolma suv bilan qoplanishi uchun qaynoq suv quying. Taxminan yarim soat davomida past olovda pishiring.

Tayyor taom ustiga sarimsoq sousini quyib, xizmat qiling.

Uzum barglariga o'ralgan qiyma va guruchdan iborat taom birinchi marta dunyoning qaysi oshxonasida paydo bo'lganligini aytish qiyin. Ko'pgina xalqlar bu oshpazlik asarini o'zlarining ixtirosi deb bilishadi. Ular orasida armanlar ham bor, ularning milliy oshxonasida dolma eng sevimli taomlardan biridir. Shu sababli, ko'pchilik, agar siz haqiqiy dolma pishirmoqchi bo'lsangiz, arman retseptidan foydalanish kerak, deb hisoblashadi. Uzum barglaridagi arman dolmasi boshqa shunga o'xshash taomlardan farq qiladi va uning retsepti har qanday uy bekasining ovqat kitobiga kiritilishiga loyiqdir.

Pishirish xususiyatlari

Har bir uy bekasi Armanistonda bo'lmagan bo'lsa ham, arman tilida mazali dolma pishirishi mumkin. Retsept g'ayrioddiy va juda murakkab bo'lishiga qaramay, uni ishlatish qiyin emas va buning uchun maxsus oshpazlik mahorati talab qilinmaydi. Asosiysi, bir nechta muhim fikrlarni bilish va hisobga olish.

Bosqichma-bosqich video retsepti

Arman dolmasini tayyorlash uchun ishlatiladigan qiyma go'sht odatda mol go'shtidan tayyorlanadi, ammo bu maqsadda qo'zichoqdan foydalanish ham maqbuldir. Aralashtirilgan qiyma go'sht ham mazali bo'ladi. Asosiysi, uning uchun sifatli go'sht olish. Shuning uchun do'konda dolma uchun qiyma olish istalmagan, chunki bu holda u past navli go'sht mahsulotlaridan emas, balki yaxshi go'shtdan tayyorlanganligiga qat'iy ishonch bo'lishi mumkin emas.
Qo'zi go'shti yoki mol go'shti qiyma tayyorlash uchun ishlatilganmi, arman uslubida dolma tayyorlash uchun qo'zichoq qovurg'alari kerak bo'ladi. Yosh qo'zichoq qovurg'alariga ustunlik berish kerak, chunki ular tezroq pishiriladi va yumshoqroq bo'ladi. Pishirish paytida qovurg'alar qozon yoki panning pastki qismiga qo'yiladi, buning natijasida dolma yonmaydi va o'ziga xos ta'm va xushbo'y hidga ega bo'ladi.
Dolma uchun uzum barglari yangi yoki konservalangan holda ishlatilishi mumkin. Har holda, ularning eng qo'pol qismlarini, shu jumladan dastani olib tashlash kerak. Barglarni ham yuvish kerak. Buning uchun qaynatilgan suvdan foydalanish yaxshidir. Tuzlangan barglarni salqin suv bilan, yangilarini esa issiq suv bilan yuvish tavsiya etiladi. Bu ular yumshoqroq va elastikroq bo'lishi va qiyma go'shtni o'rashda yirtilmasligi uchun kerak.
Dolma qalin taglikli idishda uzoq vaqt pishiriladi, lekin guruch, agar avval qaynatilmasa, hali ham qattiq bo'lib qolishi mumkin. Shuning uchun, qiyma go'sht bilan birlashtirishdan oldin, guruch kamida yarim pishganicha qaynatiladi.
Qaysi guruch turini tanlashni bilmasangiz, qisqa donli guruchni tanlang.

Arman dolmasi maydalangan sarimsoq bilan aralashtirilgan fermentlangan sut mahsuloti bilan xizmat qilishi kerak. Ushbu mahsulot yogurt, smetana, shakarsiz yogurt bo'lishi mumkin.

Arman dolma retsepti

qo'zichoq qovurg'alari - 1 kg;
mol go'shti pulpasi - 0,5 kg;
quyruq yog'i - 100 g;
piyoz - 0,2 kg;
guruchli don - 150 g;
uzum barglari - 0,5 kg;
pomidor - 1 kg;
yangi reyhan - 30 g;
yangi silantro - 30 g;
yangi yalpiz - 30 g;
o'simlik yog'i - qancha kerak bo'ladi;
tuz, maydalangan qora qalampir - ta'mga.

Qo'zini yuving. Uni qog'oz peçetelerle quriting. Har birida suyak bo'lishi uchun bo'laklarga bo'ling. Agar qovurg'alar katta bo'lsa, har birini shlyapa bilan yarmiga bo'ling. Qovurg'alarni tuz va qalampir bilan seping. Bundan tashqari, siz o'zingizning didingizga qarab tanlangan quritilgan o'tlardan foydalanishingiz mumkin. Uyg'unlikni buzmaslik uchun siz yangi ishlatiladigan o'tlarni olishingiz mumkin.
Guruchni saralang, yuving va pishiring, bir stakan suv qo'shing. Suv qisman qaynab, qisman guruchga singib ketganda, u faqat kerakli tayyorlik darajasiga keltiriladi.
Mol go'shtini yuving va go'sht maydalagich orqali yog 'bilan birga maydalang. Agar siz sotib olingan qiyma go'shtdan foydalansangiz, unda yog 'alohida maydalanib, keyin qiyma go'sht bilan birlashtirilishi mumkin. Go'sht maydalagichsiz bu vazifani engishingiz mumkin. Yog'ni muzlatib, maydalang. Blenderdan foydalanish ham mumkin.
Tuz va qalampir qiyma go'shtni ta'mga soling, guruch bilan aralashtiring.
Piyozni tozalang. Uni mayda bo'laklarga kesib tashlang. Qiymaga qo'shing va yaxshilab yoğurun.
Uzum barglarini yuving va quriting. Ularning so'qmoqlarini va boshqa qo'pol joylarini kesib tashlang. Oldingizda uzum bargini, mat tomoni yuqoriga qo'ying. Bir qoshiq qiyma go'shtni bargning o'rtasiga, to'g'ridan-to'g'ri dastani bo'lgan joyning tepasiga qo'ying. Pastki qirralarni o'rtaga qarab katlayın. Plitaning yon tomonlarini markazga qarab katlayın. To'g'ralgan go'shtli rulonni tayyorlash uchun varaqni aylantiring.
Pomidorlarni yuving. Har bir sabzavotda xoch shaklidagi kesma qiling. Pomidorlarni ikki daqiqa davomida qaynoq suvga soling. Teshikli qoshiq bilan olib tashlang va sovuq suvga qisqa vaqt qo'yib, sovutib oling. Toza.
Pomidorlarning yarmini tilimga kesib oling, qolgan qismini elakdan o'tkazing yoki blenderda choping.
Qozonga yog' quying. U qaynatilganda, qovurg'alarni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring, olovni kamaytiring. Agar uzum barglari qolgan bo'lsa, ularni qo'zichoq qovurg'alari ustiga yoyib qo'yishingiz mumkin.
Dolmani qovurg'alar ustiga qo'ying.
Yangi o'tlar bilan seping, avval ularni pichoq bilan mayda maydalang.
Pomidor bo'laklarini ustiga qo'ying.
Pomidor pyuresini suv bilan suyultiring va bu aralashmani qozonga quying. Suyuqlik dolmadan taxminan ikki barmoq yuqorida bo'lishi kerak.
Qozonni qopqoq bilan yoping va qovurg'aning kattaligiga qarab bir soat yoki bir oz ko'proq uzum barglarida dolmani qaynatib oling.

Dolmani plitalarga bo'ling. Yaqin atrofda bir nechta qovurg'a joylashtiring. Dolma pishirilgan sousni to'kib tashlang. Smetana yoki yogurtni alohida xizmat qiling. Ular eng yaxshi tug'ralgan sarimsoq bilan aralashtiriladi.

Armanistonda uni yoshu qari hamma yaxshi ko'radi va, ehtimol, dolma pishirishni bilmaydigan arman uy bekasi yo'q. Bundan tashqari, barcha uy xo'jaliklari a'zolari, dunyodagi hech kim bu taomni onasi yoki buvisidan yaxshiroq pishirishni bilmasligiga ishonishadi. “Mimino” filmidagi epizodni eslang, unda Xachikyan (Frunzik) Mimino (Kikabidze)ga: “Valik jon, Dilijondagi joyimga boraylik, onam tolma pishirib beradi. Haqiqiy murabbo!" ming yil davomida Armanistonda og'izdan-og'izga o'tib kelgan retsept bo'yicha uzum barglaridan? Aslida, bu erda hech qanday murakkab narsa yo'q. Eng muhimi, go'sht yangi va yog'li, uzum barglari esa ingichka va ipak bo'ladi. Faqat bu holda idish chinakam yumshoq va mazali bo'lib chiqadi.

Dolma uchun uzum barglarini tayyorlash

Armanistonda "dolma" biz "to'ldirilgan karam rulolari" deb ataydigan taomning nomidir va ular bilan birga skovorodkaga sabzavotlar qo'yiladi: baqlajon, qalampir va pomidor. Bularning barchasi pomidor sousi bilan quyiladi va past olovda qaynatiladi. Biroq, eng mashhur dolma - bu uzum barglari bilan tayyorlangan. Albatta, bunday taom uchun eng qulay vaqt iyun oyining boshidir. Aynan shu vaqtda uzum barglari gullaydi. Siz ayolning kaftining o'lchamini eng engil (quyuq yashil ranglar biroz qiyin bo'ladi) tanlashingiz kerak. Dolma tayyorlashdan oldin barglar 2-3 daqiqa davomida qaynoq suvga botiriladi, ehtiyotkorlik bilan olib tashlanadi va sovuq suv ostida saqlanadi. Armanistonda bu taomni butun yil davomida iste'mol qilish odatiy holdir. Siz hayron qolasiz va shunday deb o'ylaysiz: "Qishda uzum barglaridan dolmani qanday tayyorlash mumkin, agar ular boshqalar kabi kuzda tushib qolsa?" Arman uy bekalari bu vaziyatdan chiqish yo'lini topdilar. Ular ko'p miqdorda uzum barglarini to'playdi va ularni qish uchun quyidagicha saqlaydi:

1. Yarim litrli idishni olib, yaxshilab yuvib, quritib qo'yishingiz kerak.

2. Uzum barglarini yuving va namlikni olish uchun qog'oz sochiq ustiga qo'ying.

3. Ularni 10-15 bo'lakdan yig'ib oling va ularni trubkaga o'rang, ularning har biri bo'shashmaslik uchun iplar bilan bog'lanishi mumkin.

4. Ularni kavanozda vertikal holatda joylashtiring va ularni tuzlangan qaynatilgan suv bilan to'ldiring (1 litr suv uchun 1 osh qoshiq tuz).

5. 8-10 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.

Arman uslubida dolma pishirish

Kerakli mahsulotlar:

Yog'li maydalangan mol go'shti (siz cho'chqa go'shtidan ham foydalanishingiz mumkin) - 1 kg.
Dumaloq guruch - 100 g.
Piyoz - 3 dona.
Quritilgan yoki yangi reyhan va bibariya.
Qora va qizil qalampir, tuz.
Sariyog '- 50 g.
barglar - 1 yarim litrli banka.

Sos uchun:

Matsoni (qatiq) - 200 g.
Sarimsoq - 1 chinnigullar.

Tayyorlash usuli

"Mimino" filmini tomosha qilgandan so'ng, ko'plab tomoshabinlar, ehtimol, "Rubik Jan" haqida gapiradigan uzum barglaridan dolmani qanday tayyorlash kerakligi haqidagi savolga qiziqish bildirishdi. Biroq, ko'pchilik bu juda murakkab taom va maxsus mahorat talab qiladi, deb o'ylaydi. Ushbu taomni yaratishda hech qanday qiyin narsa yo'q, lekin agar siz hali ham uni pishirishga qaror qilsangiz, sabr-toqatli bo'lishingiz kerak.

Bosqichma-bosqich ko'rsatmalar:

1. Qiymaga guruch va ozgina suv yoki go‘shtli bulon, maydalangan piyoz, yangi yoki quritilgan ko‘katlar, ziravorlar, tuz solib, yaxshilab aralashtiriladi va salqin joyda 30 daqiqaga qo‘yiladi.

2. Uzum barglarini tayyorlang. Agar siz konservalanganlardan foydalansangiz, unda siz suvni to'kib tashlashingiz, iplarni quvurlardan olib tashlashingiz va ularni qismlarga ajratishingiz kerak.

3. Bitta bargni olib, keng qismi yuqoriga ko'tarilgan plastinka ustiga qo'ying. Dolma krep kabi o'ralgan bo'lishi kerak. Choyshabning o'rtasiga 1 qoshiq qiyma qo'ying, har ikki tomonini yoping va keyin mahkam naychaga o'rang. Dolmani panning pastki qismiga bir-biriga juda yaqin aylana shaklida joylashtiring. Matbuot sifatida tepaga teskari plastinka qo'ying. Qaynayotgan suvni to'kib tashlang, shunda suv sathi dolmadan 1 barmoq balandroq bo'ladi.

4. Idishni past olovda 40-50 daqiqa qaynatish uchun qo'ying. Suv qaynagandan so'ng, bir parcha sariyog 'qo'shing, shuningdek, bulonni tatib ko'ring va agar kerak bo'lsa, ta'mga tuz qo'shing.

Innings

Issiq dolmaga mason va sarimsoqdan tayyorlangan sous beriladi. Bu taom Armanistonda yangi yil dasturxonida bo‘lishi shart. Endi siz uzum barglaridan dolma tayyorlashni bilasiz va Yangi yil arafasida mehmonlaringiz va yaqinlaringizni hayratda qoldirishingiz mumkin.

Dolma- Transkavkaz, Osiyo va Bolqon yarim oroli xalqlarining an'anaviy go'shtli taomi. Shunisi e'tiborga loyiqki, yaqinda, 2017 yil dekabr oyida Ozarbayjonda dolma tayyorlash an'anasi YuNESKO tomonidan insoniyatning nomoddiy merosining bir qismi sifatida e'tirof etilgan, bunga rozi bo'lishingiz kerak, bu mashhur taomni tayyorlash uchun kuchli dalil. Dolma — uzum bargiga oʻralgan goʻsht va guruchdan tayyorlangan toʻlgʻazish. Aslida, bu bir xil karam rulolari, lekin ko'proq ko'katlar va pomidor qo'shmasdan. Dolma qo'zichoq go'shtidan tayyorlanadi, ammo bu taomni maydalangan mol go'shti va cho'chqa go'shti aralashmasidan tayyorlash uchun retseptlar mavjud. Oq uzum navlarining yosh barglari dolmada ishlatiladi, ular mavsum davomida kelajakda foydalanish uchun tayyorlanishi mumkin yoki siz do'konda konservalangan barglarni sotib olishingiz mumkin. Katta, etuk barglar odatda ishlatilmaydi, chunki ular qattiq va ta'msiz bo'ladi. Dolma smetana yoki sarimsoq sousi bilan beriladi. Uyda dolmani qanday tayyorlash mumkin, qarang fotosuratlar bilan dolmani bosqichma-bosqich tayyorlash bizning veb-saytimizda.

Qiyma bilan uzum barglarida dolma tayyorlash uchun masalliqlar

Fotosuratlar bilan uzum barglarida dolmani bosqichma-bosqich tayyorlash

Guruchni bir necha marta yuvib tashlang, 200 g suv qo'shing va olovga qo'ying. 1 osh qoshiq qo'shing. sariyog'. Qaynatgandan keyin uni taxminan 5 daqiqa qaynatib oling.
Tug'ralgan piyozni sariyog'da 3-4 daqiqa qovuring, so'ng pishirilgan guruchni qo'shing, aralashtiring, hamma narsani 2 daqiqa davomida qaynatib oling va olovni o'chiring. Ajoyib.
Qiymaga mayda to'g'ralgan kashnich, sovutilgan guruch va piyoz qo'shing. Ta'mga qarab qiyma go'shtni tuz va qalampir qiling.
Idishning pastki qismiga bir nechta uzum barglarini qo'ying. Siz juda kichik yoki yirtilgan barglardan foydalanishingiz mumkin.
Bargni kesish taxtasiga qo'ying va to'ldirishni keng qismga yoying.
Rulo bilan, so'ngra yon tomonlarini va yana rulon bilan o'rang. Dolma yechilmasligi uchun mahkam o'rang.
Idishning pastki qismiga rulonlarni bir-biriga mahkam joylashtiring.
Barglarning yana bir qatlamini tepaga qo'ying va suv yoki bulon bilan to'ldiring, shunda suyuqlik dolmani qoplaydi, lekin undan yuqori emas.
Do'lmalarni suzmasligi uchun ularni tekis plastinka bilan yoping.
Olovga qo'ying, qaynatib oling, so'ngra olovni minimal darajaga tushiring va to'liq pishganicha dolmani taxminan 1 soat qaynatib oling.
Sosni tayyorlash uchun smetana maydalangan sarimsoq va mayda tug'ralgan arpabodiyon bilan aralashtiriladi.
Smetana to'liq yog'li bo'lishi tavsiya etiladi, shuning uchun sos qalin bo'lib chiqadi. Ozarbayjonlar ham kefir va sarimsoqdan sous tayyorlab, dolma ustiga quyadilar.