Worcestershire omaka je angleška začimba iz rib, kisa in sladkorja. Ima sladko-kisel, pikanten in edinstven okus.
Omaka je dobila ime po grofiji Worcestershire (Anglija), kjer je bila prvič ustvarjena pred skoraj dvema stoletjema.
Jed velja za najbolj znano in skrivnostno začimbo. Njegov avtentični recept, vse do tankosti, poznajo samo britanski proizvajalci. Toda katere sestavine vsebuje Worcestershire omaka, že dolgo ni skrivnost.
Sestavine Worcestershire omake
Omaka je narejena iz več kot 25 sestavin. Poleg kisa, sladkorja in vode naj vsebuje:
- sardoni;
- čebula in šalotka;
- ingver in zelena;
- hren in česen;
- asafetida in tamarind;
- limonin sok in muškatni orešček.
In to je le polovica sestavin omake.
Tudi če uporabite vse sestavine, prvotnega okusa verjetno ne boste ponovili. Navsezadnje mora prava Worcestershire omaka zoreti v posebnih hrastovih sodih. In šele tri leta pozneje je ustekleničena in dobavljena supermarketom in restavracijam.
Omaka je priljubljena v mnogih državah po svetu. Je zelo koncentriran, zaradi česar je ekonomičen za uporabo. Včasih je dovolj že nekaj kapljic, da okrasijo in spremenijo okus jedi.
Katere jedi so okrašene z Worcestershire omako?
Kompleksen šopek sestavin omogoča, da se Worcestershire omaka idealno kombinira z različnimi živili. Začimba se najpogosteje uporablja za že pripravljene mesne jedi: svinjske in piščančje kotlete, goveji file, šašlik, svinjske kotlete. Z omako prelijemo testenine, palačinke, cmoke, enolončnice in zelenjavne enolončnice.
Omaka je idealna za ribje jedi. V kombinaciji z njimi se odlično razkrije sladko-kisli okus angleških začimb.
Tudi cezarjeva solata in alkoholna pijača Bloody Mary sta nepopolna brez Worcestershire omake. Je najpomembnejša sestavina teh jedi, zaradi česar so še posebej okusne in pikantne. Worcestershire omaka naredi Bloody Mary neustavljivo.
Priprava nadomestka za Worcestershire omako
Kulinarični strokovnjaki so pripravili več receptov, ki so po okusu zelo podobni worcestrski omaki in jo uspešno nadomestijo. Tukaj je nekaj izmed njih:
Recept 1
Boste potrebovali:
- žarnica;
- 2 stroka česna;
- kos ingverjeve korenine;
- 3 žlice. l. Francoska gorčica;
- ščepec nageljnovih žbic;
- 50 g sladkorja;
- 2 žlici. l. sol in enaka količina kisa;
- en inčun;
- pol žličke. feferon, kari, kardamom;
- ena žlička. sojina omaka;
- tamarind - četrt skodelice.
Pripravimo ga takole:
- Z mešalnikom sesekljajte čebulo, česen in ingver.
- V nastalo zmes dodamo gorčico, nageljnove žbice, kardamom in feferon. Sestavine še enkrat premešamo, da dobimo pire.
- Vsebino mešalnika dajte v vrečko iz gaze in jo dobro zavežite.
- V majhno globoko ponev vlijemo pol kozarca vode in zavremo.
- V vrelo tekočino dodajte tamarind, sojino omako, sladkor in kis.
- Vrečko iz gaze položite v ponev.
- Zmanjšajte ogenj na nizko in pustite vsebino ponve pol ure.
- Zmešajte sardone, curry in sol.
- Dodajte v ponev in zavrite.
- Omako prelijemo v stekleno posodo. Tja postavite tudi vrečko z začimbami. Posode za dva tedna postavimo v hladilnik.
- Vsak dan iztisnemo vsebino gazne vrečke. Zmešajte omako.
- Po določenem času vrečko še zadnjič stisnite in odstranite. Omako precedimo in nalijemo v steklenice.
Začimbo hranite v hladilniku.
Recept 2
Ta način priprave omake, ki bo nadomestil Worcestershire, je nekoliko enostavnejši, saj vključuje uporabo manj sestavin.
Boste potrebovali:
- pol litra kisa;
- šalotka - 2 glavi;
- 2 stroka česna;
- sardoni (1-2 ribi);
- 35 g sojine omake;
- 50 g kečapa in enako količino orehov;
- sol.
Pripravimo ga takole:
- Čebulo in česen drobno nasekljamo.
- Inčune in orehe zmeljemo.
- Vse sestavine zmešajte in dajte v posodo s tesno zaprtim pokrovom.
- Pustite v hladilniku dva tedna.
- Vsak dan pretresite vsebino posode.
- Po 14 dneh filtrirajte omako in jo uporabite za predvideni namen.
Recept 3
Zahtevane komponente:
- 1/2 skodelice kisa (po možnosti jabolčnega kisa);
- 40 g čiste hladne vode, enaka količina sojine omake;
- četrtina žličke vsakega čebula v prahu, česen gorčica;
- četrtina žličke ingver (nariban);
- na konici noža - sol in cimet.
Omako pripravimo takole:
- Vse sestavine zmešajte v ponvi in zavrite.
- Kuhajte na majhnem ognju pol ure.
- Ponev odstavimo, da se omaka popolnoma ohladi.
- Začimbo nalijemo v temne steklenice in shranimo v hladilniku.
- Omako lahko uporabite 10–12 dni po tem, ko se popolnoma ohladi.
Kako zamenjati Worcestershire omako v Cezarjevi solati
Pravi cezar mora biti začinjen z worcestrsko omako. Vendar se ne uporablja vedno. Dostojen nadomestek je mogoče narediti iz naslednjih sestavin:
- eno jajce;
- 3 žlice. l. olivno olje;
- 4 kapljice tajske ribje omake in 1 – tabasco;
- sardoni (2 ribi);
- balzamični kis in gorčica - četrtina žličke;
- 40 g svežega limoninega soka;
- sol in poper.
Pripravimo nadomestek za Worcestershire omako:
- Skuhaj poširano jajce. Z žlico z režami prenesite v skledo.
- Nežno stepite (najbolje z mešalnikom) skupaj z gorčico, limoninim sokom in tabaskom. Postopoma dodajte olivno olje, dokler ne dobite konsistence majoneze.
- Inčune drobno sesekljajte. Lahko jih nadomestimo s pikantno soljeno papalino.
- Ribe prelijemo s stepenim prelivom in pustimo mešalnik delovati še minuto ali dve.
- Okusni mešanici dodajte tajsko omako in balzamični kis. Solimo in popramo.
Worcestershire omako proizvaja več tujih podjetij. Izvirno različico začimbe izdeluje Lea & Perrins. Vsi drugi proizvajalci ponujajo samo svoje različice omake.
Če želite sami pripraviti začimbo, boste potrebovali velik izbor izdelkov in navodila po korakih. Omaka, tako kot večina britanskih jedi, zahteva natančno sledenje vsem fazam njene proizvodnje, vključno s kuhanjem in staranjem.
Worcestershire omaka je ena najzanimivejših omak v kuhanju – le ne zahtevajte od nas, da vam razložimo pravilno ime zanjo. 🙂 Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire omaka in to še niso vse možnosti :)
No, to je zelo zapleteno ime. Vendar pa tudi sestava. Te omake ne poskušajte pripraviti doma – ni toliko težko kot nemogoče. Dejstvo je, da je bil ta recept skrivnost več kot sto let, poleg tega pa približna sestava sestavin, ki je prišla do nas, zahteva njegovo pripravo v industrijskem obsegu - vsaj 10 kg omake.
Iz zgodovine Worcestershire omake
Worcestershire omaka- eden od ponosov britanske kuhinje se je, kot večina dobrih stvari, rodil po pomoti. Britanski lord Marcus Sandys se je med preizkušanjem različnih jedi v Indiji v začetku 19. stoletja tako zaljubil v njen okus, da je najel dva kemika, da sta mu naredila to omako. John Lee in William Perrin sta podkupila kuharja tako, da sta od njega izvedela recept za omako in v njeno pripravo vložila veliko truda. Vendar je bil rezultat odvratnega okusa. Razočaranje je bilo ogromno. Kemiki, razočarani nad svojim neuspehom, so sod z omako postavili v temen, oddaljen kot in pozabili nanj. Nekaj let pozneje, leta 1837, so nenadoma odkrili pozabljen sod in tvegali okusiti vsebino.
Pretekli neuspehi so se umaknili osupljivemu uspehu. Prijatelji so ga začeli prodajati in hitro obogateli. Izdelek sta poimenovala po svojem domačem in ljubljenem mestu Worcestershire.
Sestavine Worcestershire omake
In vendar, kakšna je sestava tega čudovitega izdelka? Recept ostaja skrivnost, omaka pa vsebuje kis, tamarind, črno melaso - melaso, ječmen, čili poper, limeto, inčune, šalotko, česen, sojino omako. Sestavine kuhamo in staramo v temnem prostoru najmanj tri leta.
Kot pravi aristokrat ima Worcester zelo značilno aromo, svežo in kompleksno. Je pikanten, rahlo kisel in hkrati sladek. Worcestershire omaka je temno rjave barve, lepljive konsistence in vsebuje četrtino steklenice usedline, zato steklenico pred uporabo dobro pretresite.
Worcestershire omaka je vsestransko uporabna – enako dobra je za začinjanje goveje pečenke, enolončnic, rib, dodajanje zelenjavi in juham. Zelo dobro za mariniranje vseh vrst mesa, zrezkov, rib, piščanca. Dodate ga lahko toplim prigrizkom, sendvičem in sendvičem.
Worcestershire omaka je zelo koncentrirana. Uživati ga je treba po kapljicah. 2-3 kapljice, največ 5-7 kapljic na veliko porcijo. Je nespremenljiv del tako znanih receptov, kot je koktajl Bloody Mary in.
Kje kupiti Worcestershire omako?
Poceni imitacije Worcestershire omake (od Heinza) lahko najdete v vsakem supermarketu. Originalno omako Lea & Perrins z oznako Worcestershire lahko najdete v specializiranih gurmanskih trgovinah.
In vendar, če vas napisano ne prepriča in si trmasto želite worcestrsko omako pripraviti doma, jo poskusite narediti po naslednjih receptih:
Kuhanje doma
Najprej recept za Worcestershire omako
Sestavine:
- 500 ml sladnega kisa (rjavega)
- 2 šalotki, drobno sesekljani
- 2 žlici. l. sardoni
- 3 žlice. l. kečap
- 3 žlice. l. drobno zdrobljenih orehov
- 2 žlici. l. sojina omaka
- ščepec soli
- 2 stroka česna
Ko vse sestavine zmešate, jih dajte v tesno zaprto steklenico in pustite dva tedna. Mešanico pretresite dvakrat na dan (obvezno) in temeljito pretresite pred končno pripravo za uživanje.
Upoštevajte - vendar je malo verjetno, da boste našli eno izjemno pomembno sestavino - tamarindo. Strokovnjaki pravijo, da brez tamarinda ni Worcestershire omake!
Enostaven recept za Worcestershire omako
Sestavine:
- 125 ml jabolčnega kisa
- 2 žlici. l. sojina omaka
- 2 žlici. l. vodo
- 1 žlica l. rjavi sladkor
- 1/4 čajne žličke česna v prahu
- 1/4 čajne žličke čebule v prahu
- 1/4 čajne žličke gorčice v prahu
- 1/4 čajne žličke naribanega ingverja
- ščepec popra
- ščepec cimeta
Priprava
- Vse sestavine kuhamo na majhnem ognju pol ure.
- Worcestershire omako hranimo v steklenički iz temnega stekla v hladilniku, vendar naj se prej popolnoma ohladi.
Ta začimba je idealna kot dodatek k marinadi za meso ali ribe...
Kaj lahko nadomestite Worcestershire omako?
Pa vendar, kaj storiti, če niste našli kje kupiti Worcestershire omake in je ni mogoče pripraviti doma (pomanjkanje sestavin ali časa)? V tem primeru ga lahko nadomestite z nečim podobnim po okusu - to pomanjkljivost lahko skrijete z uporabo druge začimbe za ribe. Ključ do ustvarjanja nadomestka Worcestershire omake je kombinacija sestavin, ki ustvarijo fermentiran, slan okus s kančkom začimb, ki je podoben klasičnemu. Ponujamo več možnosti, kaj zamenjati:
Možnost 1 - sojina omaka
Veliko sestavin, ki spominjajo na Worcestershire omako, vsebuje japonska sojina omaka Tamari, s to razliko, da morate dodati česen v prahu in eno žličko. Sahara. Ti lahko
uporabite tudi običajno sojino omako z ¼ žličke. sladkorja in 7 kapljic omake Tabasco.
2. možnost - kis
Zmešajte rdeči vinski kis, ribjo omako in ščepec soli, da ustvarite pikanten okus, podoben Worcestershire omaki. Sestava se lahko uporablja za peko. Če ga nameravate uporabiti za žar, morate dodati pol žlice sladkorja.
Možnost 3 - Čili in sladkor
Eno žlico limoninega soka, melase, česna v prahu, kisa in sojine omake zmešajte z dvema žlicama čilija in dvema žlicama sladkorja. Ta nadomestek je idealen za peko.
Možnost 4 - za vegetarijance
V kozici zmešajte 500 ml rjavega kisa, 1 zeleno jabolko - olupljeno in narezano na kocke, 1 strok česna, pol korenine ingverja, 1 žlico melase, enako količino medu, 1 žličko kajenskega popra ali čilija, ¼ čajna žlička pimenta. Zmes kuhamo na ognju 60 minut, nato precedimo in takoj uporabimo.
S čim jesti Worcestershire omako - jedi
Worcestershire omaka je zelo dobra za marinade in mesne/ribje jedi. Dodajajo pa ga solatam – predvsem azijski kuhinji, in koktajlom. Obstaja veliko receptov z uporabo Worcestershire omake. Ponujamo vam več preprostih in okusnih možnosti.
Skupni čas: 75 min
(Kuhanje: 15 min; čakanje 60 min)
Obroki: 3
Sestavine:
- četrtina piščanca (3 kosi)
- sojina omaka (4 žlice)
- Worcestershire omaka (4 žlice)
- med (1 žlica)
- olje (3 žlice)
- limonin sok (1 žlica)
- granuliran česen (1 ščepec)
- Provansalska zelišča (1 ščepec)
- poper (1 ščepec)
Način kuhanja
V skledo vlijemo sojino omako, Worcestershire omako, med in maslo. Dodajte 1 žlico limoninega soka in premešajte. V omako dodajte strt česen in poper, ščepec zelišč in dobro premešajte. Piščanca razdelite na manjše kose, operite in nežno osušite ter položite v kovinsko posodo. Omako prelijemo čez piščanca, mešamo, dokler ne doseže vsakega dela piščanca, pokrijemo in čez noč postavimo v hladilnik. Drugi dan damo piščanca v rokav in v ponev s pokrovom ter pečemo približno 60-70 minut pri 190 stopinjah. 10 minut pred koncem odstranite pokrov in odrežite tulec. Postrezite s krompirjem in zelenjavo.
Sestavine:
- 1,5 kg svinjskih reber,
- 2 stroka česna,
- svež majaron,
- svež timijan,
- 3 žlice. l. tekoči naravni med (akacijev, lipov),
- 2 žlici. l. Worcestershire omaka,
- 1 žlica l. balzamični kis,
- 2 žlici. l. začinjen kečap,
- sol,
- poper
- olivno olje,
Meso temeljito sperite in osušite s papirnato brisačo. Narežite na velike kose in dodajte v skledo. V ločeni skledi zmešajte Worcestershire omako, balzamični kis, med, sol, poper, sesekljana zelišča in strt česen. Pripravljeno zmes prelijemo po mesu, zavijemo v plastično folijo in pustimo čez noč v hladilniku. V veliki ponvi prepražimo olivno olje z mesom, da odstranimo odvečni česen in zelišča, ter na močnem ognju močno zapečemo. Zalijemo s preostalo česnovo in zeliščno marinado ter dušimo na majhnem ognju, dokler tekočina popolnoma ne izpari. Postopoma dodajajte vodo v majhnih porcijah, dokler se meso ne zmehča. Ogenj zmanjšamo, dokler se omaka ne zgosti in postane lepljiva, dodamo kečap, premešamo in zavremo. Pustite, da se nekoliko ohladi, da nastane glazura na mesu. Postrezite z mešano solato in pomarančno omako ter dobrim kruhom. uživajte :)
Angleška Worcestershire omaka, ki jo imenujemo tudi Worcestershire ali Worcestershire (v izvirniku - Worcestershire sauce), je pripravljena na osnovi kisa z dodatkom velikega števila začimb in zelišč. Je odličen okusen dodatek številnim mesnim in ribjim jedem. Worcestershire je enostavno narediti doma, vendar boste morali dobiti vse potrebne sestavine.
Worcestershire recept za omako
- Čas: 3 tedne.
- Število porcij: 400 ml.
- Zahtevnost: srednja.
Klasični Worcestershire recept ima 17 različnih sestavin. V receptu je uporabljena melasa (industrijska melasa), vendar jo lahko nadomestimo s prežganim sladkorjem.
Sestavine:
- beli kis - 400 ml;
- melasa (melasa) - 100 ml;
- sojina omaka - 100 ml;
- koncentrat tamarinda - 2 žlici;
- gorčica (semena) - 3 žlice. l.;
- črni poper v zrnu - 1 čajna žlička;
- morska sol - 3 žlice. l.;
- nageljnove žbice - 1 čajna žlička;
- curry - 1/6 žličke;
- kardamom - 1/6 žličke;
- čili – 4 stroki;
- česen – 3 stroka;
- sardoni - 3 kosi;
- čebula – 1 kos .;
- ingverjeva korenina - 25 g;
- cimet - 1 palica;
- sladkor - 100 g.
Način kuhanja:
- V srednje veliki ponvi zmešajte melaso, kis, sojino omako, gorčico, tamarind, sol, črni poper, curry v prahu, nageljnove žbice, olupljene čilije, kardamom, cimet, olupljen česen, fileje inčunov, olupljeno in nasekljano čebulo ter ingver.
- Mešanico zavremo na močnem ognju, nato zmanjšamo plin in pustimo vreti 10 minut.
- V ločeni kozici ali ponvi stopite sladkor na srednjem ognju, dokler ne postane karameliziran; ta postopek bo trajal približno 5 minut.
- V vrelo zmes stresemo karameliziran sladkor, vse skupaj premešamo z metlico in pustimo vreti še 5 minut.
- Pustite, da se Worcestershire omaka ohladi, jo nalijte v čist steklen kozarec s tesnim pokrovom in postavite v hladilnik za 3 tedne.
- Po določenem času Worcestershire precedite skozi fino cedilo in vrnite v kozarec.
- Shranjujte na polici hladilnika do 8 mesecev, uporabite po potrebi.
Domača možnost
- Čas: 10 minut.
- Število porcij: 200 ml.
- Težavnost: enostavno.
Lahko različico okusne Worcestershire omake lahko pripravite doma v samo 10 minutah. Recept uporablja manj začimb, zato se bo okus in aroma dodatka bistveno razlikovala od klasičnega.
Sestavine:
- jabolčni kis - 100 ml;
- sojina omaka - 40 ml;
- voda - 40 ml;
- rjavi sladkor - 25 g;
- mleti ingver - 2 g;
- gorčica v prahu - 2 g;
- čebula v prahu - 2 g;
- česen v prahu - 2 g;
- cimet - 1 g;
- mleti črni poper - 1 g.
Način kuhanja:
- Vse naštete sestavine damo v primerno veliko ponev in zmešamo do gladkega.
- Mešanico zavrite in redno mešajte.
- Kuhajte obdelovanec 1 minuto.
- Ohlajeno Worcestershire omako prelijemo v čiste steklene kozarce in shranimo v hladilniku.
Worcestershire omaka z vinom
- Čas: 40 minut.
- Število porcij: 10 l.
- Težavnost: težko.
Sestavine za ta Worcestershire recept so več kot 10 kg. Uporablja se v proizvodnem obsegu. Za kuhanje doma lahko recept sorazmerno prilagodite.
Sestavine:
- paradižnikova pasta - 950 gramov;
- izvleček orehov - 190 gramov;
- izvleček decoction šampinjona - 570 gramov;
- mleti črni poper - 4 žlice. l.;
- desertno vino - 760 gramov;
- tamarind - 570 gramov;
- sardele (začinjene ribe) - 190 gramov;
- curry - 5 žlic. l.;
- ekstrakt rdečega čilija - 340 gramov;
- piment - 1/2 žličke;
- limona - 190 gramov;
- hren - 40 gramov;
- zelena - 80 gramov;
- mesni ekstrakt - 4 žlice. l.;
- aspik (koncentrirana želeju podobna mesna juha) - 3 žlice. l.;
- kis 10% maltoze - 2300 ml;
- voda - 3000 ml;
- ingver - 1/8 žličke;
- lovorjev list - 1 kos;
- muškatni orešček - 1/2 žličke;
- sol - 230 gramov;
- sladkor - 230 gramov;
- strok čilija - 1 kos;
- žgani sladkor - 20 ml;
- izvleček pehtrana - 10 ml.
Način kuhanja:
- Olupljeno zelenjavo in sadje na drobno narežemo in damo v primerno veliko ponev.
- Dodajte vse ostale sestavine, premešajte in postavite na močan ogenj.
- Ko juha zavre, zmanjšamo plin, worcestrsko omako odparimo, za žlico se mora začeti rahlo raztegovati, postopek bo trajal približno pol ure.
- Ohlajeno omako precedimo, prelijemo v sterilno posodo in shranimo na polico hladilnika.
Video
Med vso pestrostjo jedi omake izstopajo. Prav to so tiste note, zaradi katerih hrana zasije z novimi odtenki in okusi ter jo naredi posebno in edinstveno.
Ni skrivnost, da različne gospodinje isto jed pripravijo drugače. In bistvo tukaj ni v glavnih sestavinah in načinu priprave (navsezadnje bodo tudi hladne predjedi drugačne), ampak v omaki.
Pestrosti in sijaja okusov teh začimb, ki zasedajo police naših supermarketov, smo že navajeni. Obstajajo pa tudi predstavniki kuhanja, ki jih ne obvladajo povsem. Ena od teh je Worcestershire omaka. Angleži ga imenujejo Worcestershire, mi pa se bomo držali nam znane transkripcije.
Torej, Worcestershire omaka. Kaj je in s čim se jedo?
Zgodovina pojava te začimbe na naših mizah je izjemna. Tukaj je točno tisti primer, o katerem pravijo: "Ne bi bilo sreče, a nesreča bi pomagala." Neki angleški lord je s svojih potovanj po indijanskih prostranstvih prinesel recept za omako, ki ni mogla premagati njegovega želodca.
Posodo s pripravljenim izdelkom so postavili v klet in nanjo pozabili. Toda nekega dne so med pospravljanjem ruševin po nesreči naleteli nanj. Sod so izvlekli na svetlo, nezaprtega in njegova vsebina se je izkazala za nenavadno okusno. Tukaj je Worcestershire omaka začela svoj zmagoviti pohod. Sprva je postal dobrodošel gost v dvorcih, a je postopoma osvajal vse več držav.
Dosegel je tudi Rusijo. Vendar pa so bili nekdanji sovjetski državljani, ki niso bili razvajeni zaradi številnih kulinaričnih užitkov v trgovinah, zmedeni: "S čim naj jemo to pikantno in precej koncentrirano začimbo?" Odgovor je bil najden precej hitro. Worcestershire omaka je bistvena sestavina cezarjeve solate. Nemogoče si je predstavljati pripravo slavnega koktajla Bloody Mary brez tega elegantnega darila Britancev. A to še zdaleč ni meja zmožnosti našega britanskega prijatelja. Dodaja se raznim zelenjavnim juham, sendvičem in sendvičem. Še posebej dobro se poda k tatarskemu mesu in mariniranim ribam. Tisti, ki raje pijejo z začimbami, bodo navdušeni nad dodatkom tega izdelka. Marsikomu ni všeč okus tabaska, vendar se k tej pijači zelo dobro poda worcestrska omaka.
Edina stvar, ki si jo morate zapomniti, ko začnete pripravljati jedi, je, da je ta začimba zelo koncentrirana, zato morate uporabiti 2-3 kapljice. Največ - 5-7, če je porcija velika.
Mnoge gospodinje izberejo Worcestershire omako, katere cena, mimogrede, ni veliko višja od cene majoneze, gorčice in drugih začimb. Originalni izdelek je od Lea & Perrins. Vendar ga je mogoče najti le v trgovinah, specializiranih za gurmansko hrano. Toda v vsakem supermarketu lahko zlahka najdete Worcestershire omako iz Heinza. Ima manjše razlike v okusu, a je tudi cenejši.
Kaj storiti, če še vedno niste našli Worcestershire omake? S čim ga nadomestiti? V takšnih primerih vam bodo na pomoč vedno priskočili že poznani.
Britanci, ki so svetu odkrili ta edinstven izdelek, ga imenujejo nič drugega kot "omaka Lucullusovih pojedin", brez katere se bo tudi najbolj razkošen obrok zdel slab in brez okusa.
Malo zgodovine
Leta 1837 se je rojen v angleški grofiji Worcestershire Lord Marcus Sandys vrnil v domovino iz indijskih kolonij in s seboj prinesel recept za svojo najljubšo pikantno omako. Obrnil se je na lokalna farmacevta Williama Perrinsa in Johna Leeja s prošnjo, da bi zanj reproducirali to orientalsko začimbo.
Vendar pa nastala mešanica ni imela nič skupnega s prototipom in Sandis jo je odločno zavrnil. Neuspeli vzorec je bil skrit v kleti in za dve leti pozabljen. Izdelek smo odkrili po naključju, ko smo pospravljali lekarniško skladišče in odmetavali nakopičene smeti. Leseni sod z omako je doživel enako usodo, a na srečo gurmanov po vsem svetu sta Lee in Perrins želela svojo "grenko" kulinarično izkušnjo ponovno poskusiti. Predstavljajte si njihovo presenečenje, ko so ugotovili, da je začimba pridobila edinstven, zelo prijeten okus in aromo.
Od tega trenutka se začne zgodovina Worcestershire omake. Lekarnarji so izvirni recept odkupili od plemenitega kupca in ga patentirali pod svojim imenom. Blagovna znamka Lea & Perrins še danes velja za številko ena med proizvajalci prefinjenih začimb.
Legendarni Worcester ima veliko skrivnosti. Proizvajalci njegovo natančno recepturo hranijo v strogi skrivnosti, razkrijejo le 25 od 40 ali celo 50 sestavin, a vsaka komponenta naredi okus končnega izdelka edinstven. Lepoto jedi, začinjenih s "pravo angleško" omako, lahko cenite le, če poskusite izvirnik.
Sestava in okus
Kulinarični strokovnjaki soglasno zagotavljajo, da kolonialno darilo Lorda Sandysa nima analogov v svetovni kuhinji. Bogata cvetica omake se razkriva postopoma in vpliva na različne brbončice, zato jo je težko opisati z dvema besedama.
Najmočnejše note v začimbi so kisle in sladke, pa tudi pikantna aroma fermentiranih rib. Worcestershire omako je težko nadomestiti v jedeh - njen okus je preveč večplasten v primerjavi z drugimi prelivi.
Mnoge gospodinje poskušajo narediti dišečo mešanico same, vendar se morate najprej seznaniti s seznamom sestavin, ki so vključene v klasični angleški (ali je indijski?) recept. 
Torej, glavne komponente so:
- fermentirani inčuni (majhne ribe iz reda slanikov, ki rahlo spominjajo na znano papalino)
- sladni kis (narejen iz ječmenovih zrn, prijetnega vonja, izboljša in poudari okus jedi)
- sladkorja, ali v ameriški različici koruznega sirupa
- Melasa (ali črna melasa) je proizvod, pridobljen s predelavo sladkornega trsa
Proizvajalci ne razkrivajo vseh začimb, ki jih dodajajo omaki, zato bomo navedli le tiste, ki so navedene na njeni etiketi.
- Tamarinde so vrsta dateljnov iz Indije.
- čebula: čebula ali šalotka
- korenine hrena in zelene
- ingver
- Lovorjev list
- poper: črni, čili in piment
- Lovorjev list
- curry mešanica
- muškatni orešček
- asafetida
- česen
- limonin sok
- pehtran
- mesni izvleček – aspika
S čim ješ omako?
Na splošno je bila tradicionalna angleška kuhinja, ki se ne more pohvaliti z raznolikostjo in prefinjenostjo, bistveno obogatena s prihodom začinjene mešanice Lee in Perrins. Zdaj se Worcestershire dodaja večini mesnih jedi, vključno s pečeno govedino, zrezkom ali enolončnico, začinjeno s toplimi predjedmi in sendviči ter se uporablja za ribje marinade. 
Tudi solate in zelenjavne enolončnice so redko popolne brez te komponente.
Pozor!
Omaka je visoko koncentriran izdelek, zato se uporablja le v majhnih odmerkih: 2 – 3 kapljice na standardno porcijo.
V jedeh Worcestershire igra stransko vlogo, ki nežno poudarja okus glavnih izdelkov, ne da bi prekinil. Pogosto je vključen v prelive iz več sestavin, skupaj s sojino omako ali tabaskom, oljčnim oljem, česnom in poprom.
Domač recept
Seveda ne bomo mogli natančno reproducirati tovarniške začimbe z blagovno znamko. To zahteva velike količine surovin, hrastove sode, posebne pogoje staranja in dolg rok trajanja.
Vendar pa je mogoče ustvariti povsem vredno alternativo, ki bo okrasila družinski meni.
Poskusimo narediti domačo Worcestershire omako, katere recept je čim bližje klasičnemu.
Potrebovali bomo:
- 1 čebula (srednje velikosti)
- 100 g sladkorja
- ½ skodelice sojine omake
- 2 žlici. l. gorčična semena
- 1 riba inčun
- 1 majhna korenina ingverja
- ½ cimetove palčke
- 2 žlici. l. tamarindova pasta
- ½ žličke: kari in kardamom
- ¼ žličke pekoča rdeča paprika
- 1 čajna žlička cvetni brsti nageljnov
- ½ cimetove palčke
- 1 žlička vsakega pimenta in črnega popra v zrnu
- 2 stroka česna
- 2 skodelici 9% kisa
- ½ kozarca vode
- drobna sol (po možnosti morska)
Priprava
- Čebulo olupimo in mariniramo 30 minut. v kisu, nato narežemo na kocke.
- Pripravljen česen pretlačimo skozi stiskalnico ali nasekljamo ročno. Nato tudi pokapamo s kisom.
- Našo čebulo, česen in vse zgoraj naštete začimbe, razen karija, damo v vrečko iz debele gaze in jo dobro zavežemo, da med kuhanjem ne padejo ven.
- V ponev vlijemo kis, dodamo sladkor, tamarindovo pasto in sojino omako, dobro premešamo in postavimo na štedilnik. Mešanici dodajte vrečko začimb. Mešanico najprej kuhamo na močnem ognju, ko zavre, pa zmanjšamo na minimum in dušimo osnovo za omako približno 45 minut.
- V ločeni posodi zmešajte vodo, drobno sesekljano ribo, sol in curry v prahu. Po kuhanju začimb jim dodamo to mešanico, vse skupaj premešamo in takoj odstavimo z ognja.
- Nastalo omako vlijemo v steklen kozarec, vanj položimo vrečko in tesno zapremo pokrov. Po ohlajanju je treba zmes postaviti v hladilnik.
- 2 tedna vrečko z začimbami vsak dan vzamemo iz raztopine in jo iztisnemo, nakar vsebino kozarca dobro premešamo.
- Po 14 dneh bo naša omaka pripravljena. Vzamemo vrečko z začimbami - ne potrebujemo je več, in prelivamo mešanico v majhne steklenice ali kozarce, po možnosti iz temnega stekla.
Pozor!
Domačo Worcestershire omako hranite v hladilniku in jo občasno pretresite, saj ima usedlino. Lahko se osredotočite na rok uporabnosti tovarniške začimbe - 1,5 leta, običajno pa se izdelek porabi v nekaj mesecih.
Kako izbrati pravi Worcestershire in s čim ga lahko nadomestite v jedeh
Gospodinje, ki uspejo pripraviti Worcestershire z lastnimi rokami, si lahko čestitajo - nedvomno so se lahko povzpele do višine kulinarične umetnosti.
Toda ta začimba zahteva toliko truda in vključuje toliko eksotičnih, dragih komponent, da se postavlja logično vprašanje: ali bi bilo bolje kupiti že pripravljeno v trgovini?
Ideja se zdi povsem razumna, toda kako se ne zmotiti pri izbiri?
Najbolj priljubljeni proizvajalci
Pomembno: Originalna Worcestershire omaka se prodaja samo pod blagovno znamko Lea & Perrins. Drugi proizvajalci, in danes jih je veliko, imajo drugačne sestave in nimajo tako bogatega okusa.
Trenutno je blagovna znamka Lea & Perrins v lasti ameriškega podjetja H.J. Heinz." Ta proizvajalec proizvaja tudi lastno Worcestershire omako, ki je po kakovosti nekoliko slabša od britanskega kolega.
Stroški izdelka v steklenici z blagovno znamko z napisom Lea & Perrins s prostornino 290 ml znašajo 330 rubljev. Ker se omaka jedem dodaja v majhnih porcijah, traja dolgo časa, tudi pri aktivni uporabi.
Japonska ima svojo »angleško omako«, ki je podobna originalu le po imenu. Sestavljen je iz rastlinskih in sadnih sestavin, brez ribjih in mesnih ekstraktov. Ta možnost je primerna za vegane in vegetarijance, za tiste, ki želijo spoznati pravi okus Worcestershirea, pa se ta mešanica ne splača kupovati, čeprav je cenejša od izdelkov Heinz.
Kako zamenjati Worcestershire omako v Cezarjevem solatnem prelivu
Izum Leeja in Perrinsa ni izdelek, ki ga boste našli v lokalnem supermarketu. Marsikatero jed lahko pripravimo tudi brez njega, a na primer cezarjeva solata bo v tem primeru močno izgubila. 
Poskusite lahko naslednji preliv, ki bo ustvaril podoben okus:
- 1 jajce
- 1 čajna žlička gorčica
- sok polovice limone
- ¼ žličke balzamični kis
- nekaj kapljic tajske ribje omake in tabaska
- 3 žlice. l. olivno olje
- 3 – 4 inčuni (lahko jih nadomestimo s pikantno slano papalino)
- Sol (po možnosti morska) in mešanica paprike po okusu
Priprava
- V vrelo vodo dodajte 1 žlico. l. kisa, zmanjšajte ogenj in previdno vlijte surovo, zelo sveže jajce. Po 4 minutah ga odstranite z žlico z režami in ohladite v ledeni vodi.
- Dobljeno poširano jajce v mešalniku stepemo z gorčico, tabasko omako in limoninim sokom. Postopoma dodajte oljčno olje, tako da mešanica postane gosta kisla smetana.
- Dodamo drobno sesekljano ribo in vse ponovno premešamo.
- Vlijemo balzamiko, tajsko začimbo, in nato mešanico po okusu začinimo s soljo in poprom.
To je vredna zamenjava za klasično Worcestershire omako.
Lahko naredite zelo preprosto začimbo z bolj dostopnimi in poceni sestavinami. Daleč je od "Worcesterja" s številnimi sestavinami, vendar bo okus prijeten, pikanten in izviren. Bomo poskusili?
Potrebovali bomo:
- ½ skodelice naravnega jabolčnega kisa
- 50 g vode in sojine omake
- ¼ žličke vsak česen in čebula v prahu, enako količino gorčice
- pol korenine svežega ingverja (naribanega)
- 1-2 žlici. l. cimet
- sladkor in sol po okusu
Priprava
- Vse sestavine zmešamo v ponvi z debelim dnom, zavremo in pustimo vreti na majhnem ognju 30 minut.
- Ko se omaka ohladi, jo shranite v hladilniku in jo nalijte v majhne steklene posodice. Pred uporabo se mešanica pusti stati 10-12 dni.
"Worcester" je ena tistih začimb, ki jih morate zagotovo imeti v svojem kulinaričnem arzenalu. Če ne morete kupiti tovarniško izdelanega izdelka, ga skuhajte sami, da svojim običajnim domačim jedem dodate eksotičen pridih visoke kuhinje.
Kaj nam preprečuje, da bi poskusili? Tudi če bo izveden neprofesionalno, bo "Worcester" veličasten. Skratka, začnimo kuhati!
Uporaben video
Ta material odlično dopolnjuje članek o omaki, vsekakor si ga oglejte:
