Seno giallo nella foto
Seno giallo (Lactarius scrobiculatus) commestibile. Il cappello è di 8-15 cm, convesso in giovane età con bordo arrotolato vellutato, successivamente concavo, ad imbuto, di colore giallo paglierino o giallo dorato. I piatti sono spesso giallastri.
Come puoi vedere nella foto, il fungo del latte giallo ha una gamba giallo chiaro con macchie gialle, 3-8 cm, spessore 2-3 cm:
Il sapore della polpa è pungente, ma non sgradevole. Il latte è bianco, ingiallisce rapidamente nell'aria con un sapore bruciante. La polvere di spore è incolore o bianca.
I funghi lattiero-caseari di questa specie crescono nelle foreste decidue, miste e di conifere, principalmente nelle foreste di abeti rossi. Il fungo del latte giallo è uno dei pochi funghi pregiati che si trovano nei frutteti. È possibile che formi micorriza con il melo.
Frutta da luglio a ottobre.
Il fungo del latte giallo non ha controparti velenose.
Nel descrivere il fungo del latte giallo, vale la pena notare che questo è uno dei migliori funghi per il decapaggio a freddo. Non necessita di preammollo prima della salatura. Il gusto dei funghi al latte gialli salati non è inferiore ai funghi al latte neri.
Seno nero nella foto
Seno nero, o nigella (Lactarius necatore)
Non ha alcuna somiglianza con funghi velenosi o non commestibili.
Utilizzato per la salatura (dopo il pre-ammollo) e il decapaggio.
Una volta salato acquista un bel colore viola-ciliegia.
Il fungo è commestibile. Il cappello è di 5-15 cm, spesso, carnoso, denso, viscido, appiccicoso, inizialmente convesso con bordo arrotolato irregolare, appiccicoso con tempo umido, poi imbutiforme, bruno olivastro, quasi nero, con zone concentriche appena evidenti , i bordi dei cappelli dei corpi fruttiferi giovani sono pelosi, rivolti verso il basso. Le placche sono aderenti, discendenti, spesso sporche di colore giallastro con macchie brune.
Guarda la foto: questo tipo di fungo del latte ha zampe olivastre, appiccicose, con punti depressi, corte, lunghe 3-6 cm, spesse 2-3 cm:
La polpa è densa, fragile, verdastra. Il succo lattiginoso è abbondante, bianco e dal sapore pungente. La polvere di spore è cremosa.
Cresce da agosto a ottobre nei boschi di conifere, misti e decidui. Dove crescono i funghi del latte, si trovano spesso abeti rossi o betulle. Molti neri possono essere raccolti al confine tra foreste di conifere e betulle. Abita luoghi muschiosi ben illuminati, radure, bordi delle strade forestali e radure. Si trova da agosto a ottobre.
Non ha controparti velenose. Test chimico per la Nigella: l'ammoniaca colora di viola tutte le parti della Nigella.
Uno dei migliori funghi per la marinatura a freddo. Il fungo salato più delizioso si ottiene senza pre-ammollo. I cappelli sbucciati o lavati senza gambo vengono posti ben stretti in una botte, cosparsi di sale, vengono aggiunti i gambi di aneto e lasciati a fermentare latticamente in cantina.
La sezione successiva dell'articolo descrive come appaiono i funghi lattiero-caseari di altre varietà.
I funghi del latte sono pioppo tremulo, soffici, teneri e papillari
Seno di Aspen nella foto 
(Politica Lactarius) nella foto
Fungo del latte di Aspen (Controversia su Lactarius) è condizionatamente commestibile. Il cappello è lungo 10-30 cm, concavo, con bordo profondamente incassato, bianco. I piatti sono spessi e di colore rosa chiaro. La gamba è bianca, corta, lunga 3-7 cm, spessa 2-4 cm, il latte è bianco, non cambia colore, con sapore bruciante. La polvere di spore è incolore o bianca.
Cresce in boschetti di pioppi che sono sorti in campi di pioppi autoprodotti. Cresce in gruppi nascosti nell'erba, insieme ai porcini. Si trova anche sotto i pioppi.
Frutta da agosto a ottobre.
Il fungo del latte di pioppo non ha controparti velenose.
Seno soffice nella foto 
(Lactarius pubescens) nella foto
Seno soffice, bianco (Lactarius pubescens) ha un cappello del diametro di 2–7 cm, carnoso e sottile, concavo-prostrato, con bordo ispido arricciato, e peloso. Con l'età, il cappello è solitamente nudo, appiccicoso, color crema, più scuro al centro - fino all'ocra o all'ocra rosato. I piatti sono stretti, biancastri, col tempo diventano rosa-crema. Gamba 2-5 x 1-2 cm, biancastra superiormente, rossastra o rosato-rossastra inferiormente, cava. La polpa è densa, bianca, pungente e pungente. Il succo lattiginoso è bianco, pungente e non cambia colore nell'aria.
Crescita. Cresce sotto gli alberi di betulla.
Fruttificazione.
Utilizzo. Fungo non commestibile.
Seno tenero nella foto 
(Lactarius tabidus) nella foto
Seno di latte tenero (Lactarius tabidus) è descritto come simile al fungo del latte di palude. Il cappello ha un diametro di 1–3,5 cm, spesso con al centro un tubercolo a forma di cono, di colore arancio-rosso-marrone o arancio-rosso-rosso, con bordo costoluto. Gambo 2-4 x 0,1–0,3 cm, colore del cappello. La linfa lattiginosa è bianca e diventa gialla all'aria.
Crescita. Trovato in zone paludose tra i muschi.
Fruttificazione. I corpi fruttiferi si formano in agosto-ottobre.
Utilizzo. Le qualità nutrizionali non sono state studiate.
Seno papillare nella foto 
(Lactarius mammosus) nella foto
Papillare toracico (Lactarius mammosus) ha un cappello del diametro di 3–9 cm, carnoso, piatto o concavo-disteso, spesso con un tubercolo al centro, prima con il bordo ricurvo e poi disteso. Il cappello è grigio-marrone, marrone scuro, grigio-marrone scuro o nero-marrone, a volte con una sfumatura viola, sfuma in giallastro con l'età, secco, fibroso-feltro o fibroso-squamoso. Le placche sono frequenti, strette, gialle, rossastre-rossastre col tempo, e diventano brune se pressate. Il gambo è 3-7x0,8–2 cm, cilindrico, col tempo canalettato, biancastro, con l'età color del cappello, nei punti di pressione diventa bruno-ocra.
La carne del cappello è biancastra, scura sotto la pelle, e nel gambo è rossastra-rossastra, densa, dolciastra, inodore nei funghi freschi e aromatica quando essiccata. Il succo lattiginoso è bianco, il colore non cambia nell'aria, dapprima è dolciastro, poi piccante o amaro, e nei funghi vecchi è quasi assente.
Crescita. Cresce nelle foreste di conifere su terreni sabbiosi, solitamente in gruppi.
Fruttificazione. I corpi fruttiferi si formano in agosto-ottobre.
Utilizzo. Fungo non commestibile.
Questo video mostra i funghi lattiginosi nel loro habitat naturale:
Dedicato a tutti i raccoglitori di funghi e agli amanti degli snack sfiziosi. In questo materiale studieremo in dettaglio le informazioni sui funghi del latte. Sarà interessante.
Il seno è considerato un vero fungo russo. Nei paesi occidentali, orientali e meridionali non li conoscono nemmeno.
Nella nostra regione questi funghi sono riusciti a entrare saldamente nella coscienza di ogni persona. Sono considerati il dono più meraviglioso della foresta e quindi hanno conquistato il cuore dei nostri compatrioti.
In molte regioni della Russia, ad esempio in Siberia, questi funghi sono stati per molto tempo una delle specie di funghi industriali. Le proprietà nutrizionali ideali combinate con la fruttificazione diffusa sono il motivo per cui sono richieste tra le persone.
Lo scopo principale del fungo è il decapaggio. Altri piatti devono essere preparati con preparazioni salate. Ma i funghi non sono adatti per friggere, stufare e altri metodi di cottura simili.
Il latte contiene così tante proteine che può facilmente sostituire la carne. Il vantaggio particolare del fungo è che viene utilizzato per creare farmaci che combattono la tubercolosi. Dopotutto, i componenti del fungo sono in grado di neutralizzare il pericoloso bacillo di Koch. Successivamente, considereremo in dettaglio i tipi di funghi.
Funghi commestibili - gialli, neri, bianchi, pepe, bagnati, pioppo, pioppo tremulo, rosso, pergamena, bluastro, quercia: varietà, descrizione, fotografie
C'è un vasto assortimento di funghi lattiginosi. Diamo uno sguardo più da vicino ai più popolari:
- Il cappello del fungo ha un diametro di circa 12 cm, di per sé è piatto, convesso, col tempo diventa imbutiforme, carnoso, secco, rosso-bruno, opaco.
- Il cappello dei funghi maturi è rosso scuro o rosso-marrone. Alcune specie hanno cerchi luminosi sul cappello.
- La polpa dei funghi è sottile e ha l'aroma del legno resinoso. Il succo è bruciante, acre, bianco, abbastanza abbondante. Quando il fungo inizia a invecchiare, si ricopre di uno strato bianco.
- Il gambo del fungo è di 10 cm, non più di 2 cm di spessore, i funghi giovani hanno una superficie biancastra, i funghi vecchi hanno una superficie rosa o rosso ruggine.
Fungo del latte di palude
- La specie palustre è considerata lamellare. I funghi del latte crescono sul terreno in piccoli gruppi. Il fungo stesso si rompe facilmente ed è molto fragile.
- Il fungo del latte di palude si trova quasi ovunque, ama le zone umide e le pianure. La stagione dei funghi inizia all'inizio dell'estate e termina a novembre. Tuttavia, agosto o settembre sono considerati l'alta stagione.
- Il fungo ha un cappello di 5 cm, disteso, in alcuni casi il cappello assomiglia ad un imbuto. Nella parte centrale c'è un tubercolo affilato. Il cappello può avere un colore rossastro, rosso-marrone, mattone.
- Il gambo del fungo è piuttosto denso, ricoperto di lanugine nella parte inferiore. Il colore è lo stesso del cappuccio, a volte un po' più chiaro.
Fungo del latte di quercia
- Questa specie è considerata lamellare. Le placche del fungo sono larghe e hanno un colore rosa-biancastro o arancio-rossastro.
- Il cappello del fungo è largo, a forma di imbuto. La gamba è densa, liscia e ristretta nella parte inferiore.
- Il succo è piccante e bianco. La cosa sorprendente è che quando entra in contatto con l'aria non cambia affatto colore.
Seno giallo
- Il cappello del fungo ha un diametro fino a 10 cm a forma di imbuto arrotondato con bordo leggermente arricciato
- Il colore del fungo del latte giallo è giallo dorato. La polpa è bianca, che diventa gialla dopo il contatto
- Il succo è bianco come la neve, dopo il contatto con l'aria cambia colore in giallo-grigiastro
- Il gambo del fungo è accorciato, spesso, lungo fino a 9 cm e largo fino a 4 cm.
- Il diametro del cappello del fungo varia da cm 6 a cm 30. Può essere piano, convesso o leggermente depresso nella parte centrale.
- La pelle è bianca o ricoperta di piccole macchie rosa. A volte ci sono individui con piccola peluria sulla superficie del cappello.
- La polpa del fungo è bianca, si spezza bene, ha un odore leggermente fruttato e ha un sapore piccante.
- La gamba è lunga fino a 8 cm, forte, bianca o rosa.
Fungo di latte pergamena
- Il cappello può raggiungere i 10 cm, è piatto e leggermente convesso, con il tempo assume la forma di un imbuto. Bianco, diventa giallo dopo un po'
- La superficie del cappuccio è rugosa o liscia
- La carne del fungo è bianca come la neve e amara. La gamba è allungata, bianca, stretta nella parte inferiore
- Il cappello ha un diametro fino a 18 cm, leggermente convesso. Dopo un certo tempo assume la forma di un imbuto
- La superficie è crema, bianca, opaca. Spesso ricoperto di macchie rosse e crepe al centro
- La carne del fungo è bianca, si rompe facilmente
- Dopo il taglio emerge un succo bianco lattiginoso, appiccicoso e molto denso, che vira al verdastro
- Questa specie ha una polpa abbastanza densa, che produce un insolito succo lattiginoso quando viene tagliata. Questo succo è acre e bruciante. Crolla dopo il contatto con l'aria
- Il cappello è piatto, depresso al centro, asciutto, liscio, talvolta irsuto
- La gamba è lunga fino a 9 cm, è stretta e densa nella parte inferiore.
Seno nero
- Il cappello è molto grande, raggiunge talvolta i 20 cm di diametro, è depresso nella parte centrale
- Con tempo umido, il cappuccio si ricopre di muco e diventa appiccicoso.
- La gamba può crescere fino a 8 cm di larghezza fino a 3 cm
- Il colore del cappello cambia continuamente, dall'oliva al marrone.
- Questo fungo non si trova spesso. Di norma, il fungo cresce nelle foreste di pioppi e pioppi tremuli
- Il cappello raggiunge un diametro di 20 cm, è piatto, convesso, ha i bordi ricurvi
- Il gambo del fungo è corto, denso, rosa o bianco.
- Chiamato anche bianco, bagnato
- Il cappello del fungo è grande, fino a 20 cm di diametro.
- Il fungo del latte giovane ha il cappello bianco, rotondo e convesso
- Nel tempo, il cappello del fungo assume la forma di un imbuto
- La polpa è bianca come la neve, carnosa, ha un odore specifico
- Il gambo del fungo è forte, liscio, lungo fino a 5 cm e largo fino a 3 cm.
- Questo fungo è di colore bruno-rossastro
- Il diametro del cappello può raggiungere i 20 cm
- La superficie del cappuccio è opaca, marrone chiaro
- Molto raramente arancione o rosso brillante
- Con tempo umido, la superficie del fungo si ricopre di muco, quindi diventa appiccicoso
- La polpa è fragile e può essere bianca o rossastra. Un fungo appena tagliato ha l'aroma dei granchi bolliti o odora di aringa.
In natura si trovano anche altri funghi lattiginosi, ma sono più rari. Ma ci sono molti tipi di funghi.
Funghi da latte bianchi e neri: benefici e danni
Molte persone sostengono che i funghi siano commestibili o velenosi. Tuttavia, ce ne sono anche di commestibili condizionatamente. Questa categoria include funghi neri al latte.
I raccoglitori di funghi professionisti, ovviamente, lo sanno. Ma i principianti non lo sanno. Questo tipo di fungo è chiamato condizionatamente commestibile perché contiene veleno.
Se friggi semplicemente i funghi al latte nero in una padella, questo veleno non scomparirà da nessuna parte. Di conseguenza, puoi essere gravemente avvelenato o addirittura morire.
Tali funghi devono essere lavati accuratamente e poi cotti per 3 ore, solo in questo modo tutto il veleno scomparirà.
Il fungo del latte bianco apporta sia danni che benefici al corpo umano. Tutto dipende da quanto bene è preparato il fungo.
Dove, in quale foresta crescono i funghi del latte?
Ci sono situazioni in cui ci saranno molti funghi in una foresta, in un'altra ce ne saranno pochissimi o solo velenosi. Scegliere la foresta giusta è un enorme successo nel trovarli. Se decidi di optare per i funghi al latte, presta attenzione ai nostri consigli:
- La foresta non dovrebbe essere né giovane né vecchia. Dopotutto, i funghi non sono ancora comparsi in una foresta molto giovane e la vecchia foresta è molto ricoperta di vegetazione.
- L'erba bassa dovrebbe crescere attorno a ciascun albero. Di norma, i funghi non si trovano praticamente nell'erba alta.
- Scegli una foresta molto umida o prova ad andarci la mattina quando è caduta la rugiada.
- In una buona zona si sente l'odore dei funghi. Nell'area in cui vuoi trovare i funghi lattiginosi, di solito c'è un odore di funghi e un aroma umido.
Quando raccogliere i funghi lattiginosi?
Se decidi di andare alla ricerca di un fungo del latte, dovresti considerare quanto segue: di norma, questo fungo cresce in pianura, perché a loro non piace il terreno asciutto. Se nella foresta dove stai andando prevale il terreno sabbioso o asciutto, non devi cercare i funghi del latte lì.
Ora scopriamo esattamente quando è necessario raccogliere questi funghi. Tutto dipende dalla loro varietà:
- Cerca funghi di quercia o pioppo tremulo alla fine di luglio e fino alla fine di settembre
- È meglio cercare i funghi del latte blu più vicino ad agosto e fino alla fine di questo mese
- Puoi iniziare a raccogliere i funghi gialli e peperoni da metà estate fino alla fine di agosto
- Se vuoi trovare la specie nera, vai nella foresta a luglio. Cresceranno lì fino a settembre
Naturalmente, i termini che ti abbiamo offerto sono considerati solo condizionali. Ricordatevi che quando raccogliete questi funghi assicuratevi che il bosco sia sufficientemente umido. Perché i funghi del latte non crescono nel terreno asciutto.
Inoltre, dai un'occhiata più da vicino alla vegetazione locale. Se noti l'equiseto, non troverai funghi in questa zona. Questa pianta è considerata il primo segno che il terreno in questa foresta è acido. Ma ai funghi del latte non piace questo terreno.
Esistono falsi funghi del latte, velenosi, che aspetto hanno, come distinguerli da quelli veri?
Tra il vasto assortimento di tipi commestibili di funghi, i funghi di latte occupano uno dei primi posti. Non esiste un raccoglitore di funghi che possa aggirare questo fungo, poiché si distingue per il suo gusto piuttosto brillante e nutriente.
È un peccato, ma spesso puoi trovarlo falsi funghi cigolanti, che presentano una serie di caratteristiche distintive. Inoltre, il fungo papillare del latte potrebbe finire nel cestino. Può causare avvelenamenti piuttosto gravi.
Se vuoi capire che aspetto ha esattamente questo fungo, devi vederne uno vero dal vivo. È inoltre necessario conoscere le principali caratteristiche distintive e confrontare queste caratteristiche con l'aspetto dei falsi funghi.
- L'aspetto iniziale del cappello di un fungo commestibile è questo: il cappello è convesso e presenta i bordi arricciati. Nel tempo, il cappuccio assume una forma diversa. I suoi bordi si alzano creando una forma ad imbuto nella parte centrale.
- Il cappello del fungo commestibile è umido e piuttosto denso. Può avere un colore bianco o crema. Di norma, è coperto di ramoscelli, sporco e muco.
- I piatti del fungo commestibile sono bianchi, con bordi gialli. I bordi stessi sono larghi o piuttosto larghi. Se prendi un falso fungo, ha piatti densi, duri e spessi che sembrano innaturali. Spesso è grazie ai piatti che si può distinguere un vero fungo del latte da uno velenoso.
- I veri funghi al latte hanno una grande quantità di succo di latte.
- Il fungo commestibile ha solo polpa bianca.
Il fungo del latte è un fungo che ha un gran numero di falsi gemelli. Ma molti di questi funghi sono considerati condizionatamente commestibili, poiché per alcune caratteristiche sono simili a quelli reali.
Quale fungo velenoso può essere confuso con il fungo del latte?
L'asclepiade, che ha un colore grigio-rosa, è molto simile al fungo del latte bianco. Non dovrebbe essere mangiato perché è considerato mortale per il corpo umano.
Questo fungo ha un cappello largo fino a 12 cm, denso, carnoso, convesso o appiattito a forma di imbuto. Fin dall'inizio, il cappello del fungo ha i bordi piegati, che col tempo si abbassano, si seccano e si ricoprono di piccole squame. Man mano che il fungo invecchia, il suo cappello diventa nudo, diventa rosso, rosa o rosa-marrone e, dopo l'essiccazione, compaiono macchie sfocate sul cappello.
La gamba dell'asclepiade è densa, lunga fino a 8 cm e larga fino a 4 cm, ha la forma di un cilindro. La polpa del fungo è gialla con una sfumatura rossa. La parte inferiore della gamba è di colore bruno-rossastro. L'asclepiade cresce da metà estate a metà autunno.
Funghi simili ai funghi da latte bianchi e neri: descrizione, foto
Esistono un gran numero di funghi che nell'aspetto assomigliano ai funghi del latte.
- La gente chiama questo fungo fungo bianco. I Volnushki sono molto simili nell'aspetto ai funghi del latte.
- I funghi hanno un cappello a forma di imbuto, il cui diametro è di circa 9 cm.
- Il cappello ha bordi curvi verso il basso. Le giovani falene sono bianche, ma col tempo diventano gialle
- Il fungo è considerato commestibile e appartiene alla categoria 3.
- Il fungo comune, il fungo del latte, è inferiore sotto due aspetti: per dimensioni e densità. Questo fungo è considerato commestibile.
- Si consiglia di marinarlo o salarlo. Ma prima devi immergerlo in modo che l'amarezza scompaia.
- I volnushki crescono nelle foreste decidue e miste dove sono presenti giovani betulle.
- Il periodo della loro crescita e sviluppo va da agosto a metà autunno.
- Spesso questi funghi si trovano nella Russia occidentale sotto forma di piccoli gruppi. Tuttavia, in alcune regioni del paese crescono abbastanza abbondantemente.
Caricatore bianco:
- Il nome del fungo indica che questo rappresentante in apparenza ricorda un fungo del latte. Pogruzdok si riferisce alla russula.
- Questo fungo è commestibile ed è incluso nella categoria 2. Il cappello è disponibile in diversi colori, dalle tonalità chiare a quelle più scure.
- Nei funghi scuri, la polpa diventa scura dopo il taglio. Il carico scuro è inferiore al carico del latte in termini di colore.
- I rappresentanti della luce hanno una carne più chiara, che conserva la sua tonalità originale.
- Il podgrudok bianco non ha alcun succo di latte. Può essere marinato o salato senza ammollo anticipato.
- Questo fungo si trova nella Russia centrale nelle foreste miste e decidue.
- Il fungo è molto raro. In apparenza ricorda un fungo del latte
- Ha preso il nome perché il suo cappuccio tende a cambiare in contrasto. Giovane fungo bianco
- Dopo un po' diventa scuro, quasi nero
- La polpa del fungo emana un sapore di mentolo
- Il fungo è, ovviamente, commestibile. Incluso nella categoria 3
- Non ha bisogno di essere messo a bagno per cucinare.
Come distinguere un fungo del latte nero da un maiale?
- Il fungo porcino è considerato un fungo lamellare. Si differenzia dal fungo del latte in quanto la dimensione del suo cappello è di 20 cm
- Il fungo giovane ha il cappello convesso, col tempo piatto, imbutiforme, vellutato, di colore giallo-marrone
- La polpa del fungo ha una tinta marrone chiaro, che si scurisce dopo il taglio.
- Le placche del fungo nella parte inferiore sono collegate da venature trasversali
- Queste vene possono essere separate dal cappuccio senza problemi
- La lunghezza della gamba è stretta, liscia, circa 9 cm
- Si trova al centro o leggermente di lato
- Di norma, il fungo si trova in una varietà di foreste, sotto forma di grandi gruppi
- Il periodo riproduttivo va da metà estate a metà ottobre
Un maiale grasso ha una dimensione maggiore. Il suo colore è marrone scuro e il gambo del fungo è vellutato. Nel primo e nel secondo tipo si accumula un gran numero di composti nocivi, compresi i metalli pesanti.
Come distinguere un fungo bianco dal fungo velenoso?
Il fungo del latte bianco non ha un ispessimento sotto forma di tubero, che si trova nella parte inferiore del gambo del fungo velenoso. Il fungo stesso è considerato un fungo piuttosto pericoloso. Fondamentalmente il suo aspetto ricorda quello della russula.
Lo svasso ha il cappello verde, in alcuni casi quasi bianco. C'è un anello sul gambo del fungo vicino al cappello. Se non vuoi confondere questo fungo con il fungo bianco, ricorda la seguente regola: i funghi destinati al decapaggio hanno un foro sul gambo. Ciò indica che questo o quel fungo è considerato commestibile.
Come lavorare i funghi lattiginosi dopo la raccolta?
Bisogna sapere che ogni fungo tende a deteriorarsi velocemente, quindi è necessario lavarli e pulirli il più velocemente possibile.
- Per iniziare, pulisci il fungo con un pezzo di stoffa asciutto.
- Quindi rimuovere i luoghi scuri da esso e pulire la gamba dallo sporco.
- Se il fungo è molto sporco o pieno di vermi, deve essere messo in acqua fresca e salata.
- Dopo aver ammollato il fungo, puoi cucinarlo.
Video: dove guardare e che aspetto hanno i veri funghi al latte?
In Ucraina, Bielorussia, Russia (in Siberia e negli Urali) e in alcuni paesi europei, i funghi del latte compaiono nelle foreste miste e decidue dopo le frequenti piogge, che di solito cadono nel periodo agosto-ottobre.
In Occidente non vengono praticamente raccolti, poiché a causa del loro sapore amaro sono considerati poco saporiti e nemmeno commestibili. Tuttavia nella nostra zona, fin dall'antichità, il fungo del latte era considerato un fungo commerciale molto pregiato, che veniva raccolto su carri e salato in botti.
Parola " fungo del latte"deriva dalla parola slava ecclesiastica" Georgia", che significa " mucchio«.
Forse i funghi hanno preso questo nome per la loro capacità di crescere in gruppi, famiglie. Alcuni ricercatori ritengono che il nome “funghi di latte” derivi dalla loro imponenza, pesantezza. Poiché questi funghi sono piuttosto densi e pesanti rispetto ad altre specie dello stesso genere: euforbia, capillari, berretti di latte allo zafferano e silverback.
I funghi del latte crescono in gruppi, quindi se ce n'è uno, molto probabilmente il resto della famiglia si nasconde nelle vicinanze.
Seno giallo
Tassonomia. Classe - Basidiomiceti ordine - Russulales, famiglia delle Russulaceae – Rusulaceae, genere Latteo – Lattario.
Seno giallo - Lactarius scrobiculatus . In Russia, il fungo è molto popolare. Il seno giallo ha diversi nomi, ad esempio: Volnuha giallo, Podgruzd giallo, Petto foruncolato, Podskrebysh.
Descrizione del fungo del latte giallo
Cappello a fungo ha un cappello del diametro di 8-18 cm, può raggiungere i 25 cm, denso, carnoso, inizialmente arrotondato-convesso, poi più prostrato, imbutiforme e depresso, i bordi sono irsuti, arrotolati. La superficie del cappello è liscia, feltro-lanosa, e con tempo umido appiccicosa, viscida, di colore giallo paglierino o dorato, giallo-ocra, molto spesso presenta zone concentriche scure, appena evidenti, e diventa un po' bruna quando viene pressata.
Record- discendenti, anastomosi vicino alle gambe (hanno ponti deboli), stretti, sottili, frequenti, crema, grigio-biancastri o bianchi, diventano giallastri o rosati con l'età e diventano rossi quando vengono pressati.
Gamba. Il gambo del fungo è grosso, corto, lungo 4-6 cm e spesso 2-4 cm, di forma cilindrica, ristretto inferiormente, dello stesso colore del cappello, talvolta un po' più chiaro di esso (bianco-giallastro o leggermente brunastro), presenta macchie marroni in rilievo (buchetti "bucherellate"). Nei funghi vecchi, il gambo diventa cavo. La base della gamba può essere pubescente.
Polpa Il fungo è bianco al taglio, ingiallisce leggermente con la stagionatura, ha una consistenza densa e friabile, ed ha un sapore piccante. La linfa lattiginosa è densa, abbondante, caustica, bianca e diventa rapidamente gialla nell'aria, ma potrebbe non cambiare colore durante il tempo piovoso. Ha un odore gradevole, alcune fonti letterarie lo caratterizzano come fruttato.
Controversia. La polvere di spore è di colore crema giallastro o ocra chiaro. Le spore sono di forma corto-ellittica, quasi sferica - 7,5-9,0×6,5-7,5 micron.
fungo del latte giallo
Habitat. I funghi si trovano solitamente in estate e in autunno, luglio-ottobre. Cresce in gruppi nei boschi di conifere e misti, talvolta nei boschi di montagna. Forma spesso micorriza con betulla e abete rosso. Preferisce luoghi umidi e terreni acidi. Il seno giallo è diffuso nella zona temperata settentrionale.
Commestibilità del fungo del latte giallo
Il fungo del latte è un fungo giallo commestibile o condizionatamente commestibile della 1a categoria. Si consuma salato o in salamoia, dopo aver eliminato l'amarezza mediante ammollo o bollitura. In termini di gusto, il vero fungo del latte non è inferiore al fungo. Nell'Europa occidentale è considerato sgradevole, a causa della sua amarezza, e persino un fungo velenoso. Pertanto, questi funghi non vengono consumati nell'Europa occidentale.
Seno nero
Tassonomia. Classe - Basidiomiceti , ordine - Russulales , famiglia delle Russulaceae – Russulaceae , genere Latteo – Lattario .
Sinonimi: nigella, duplyanka nera, fungo del latte nero-oliva, nigella, labbra nere, fungo del latte di abete nero, Varen, fungo del latte marrone oliva, zingaro.
Seno nero - Lactarius necatore .
Descrizione del fungo
cappello 7-20 cm di diametro, depresso al centro, piatto, talvolta largamente imbutiforme con bordo di feltro rivolto verso l'interno. Pelle durante il tempo umido, viscido o appiccicoso, con o senza zone concentriche appena visibili, di colore oliva scuro.
Polpa Il fungo è bianco, denso, fragile e diventa grigio quando viene tagliato. succo di latte di colore bianco, abbondante, sapore molto pungente.
Gamba Alto 3-8 cm, diametro 1,5-3 cm, liscio, ristretto inferiormente, dello stesso colore del cappello, talvolta più chiaro superiormente, solido dapprima, poi cavo, talvolta con depressioni sulla superficie.
Record fungo discendente lungo il gambo, frequente e sottile, ramificato biforcuto.
Polvere di spore colore crema pallido.
Variabilità del fungo
Il colore del cappello varia dall'oliva scuro al bruno-giallastro e al marrone scuro. Il centro del cappuccio potrebbe essere più scuro dei bordi.
Ecologia e distribuzione del fungo fungo nero
Forme micorriza con betulla. Cresce nei boschi di betulle, boschi misti, in grandi gruppi nel muschio, nell'erba, sui rifiuti, in luoghi luminosi e lungo le strade forestali. La stagione inizia a metà luglio e dura fino a metà ottobre (per lo più da metà agosto a fine settembre).
Commestibilità del fungo del latte nero
Fungo condizionatamente commestibile. Utilizzato fresco o fresco nei secondi piatti. Una volta salato assume un colore viola-bordeaux. Prima della cottura è necessario effettuare una lavorazione a lungo termine per eliminare l'amarezza (ammollo o bollitura).
Vero fungo di latte
Tassonomia. Classe - Basidiomiceti ordine - Russulales, famiglia delle Russulaceae – Rusulaceae, genere Latteo – Lattario.
Il vero latte materno - Lactarius resimus . Anche il seno è reale chiamato fungo del latte crudo, fungo di latte bianco(Ural, regione del Volga), fungo del latte pravsky(Siberia), seno bagnato(Kazakistan, Siberia occidentale).
La raccolta dei funghi del latte è simile alla caccia. Devi alzarti presto, verso le sei del mattino. Altrimenti aumenta il rischio di trovare gambe tagliate.
La ricerca del fungo viene effettuata nelle foreste di betulle, poiché il vero fungo forma con esso la micorriza - una simbiosi del micelio del fungo con le radici dell'albero.
Camminando attraverso la foresta, devi osservare con molta attenzione tutte le irregolarità e le irregolarità del terreno, soprattutto vicino ai ceppi e sotto le betulle, poiché il cappello può essere completamente nascosto sotto foglie cadute o aghi di pino. I funghi del latte non amano la luce, quindi crescono principalmente in luoghi bui e umidi, leggermente premuti a terra. Per comodità, puoi portare con te un lungo bastoncino e usarlo per controllare il contenuto dei tubercoli.
Descrizione del vero latte materno
Diametro cappelli 5-20 cm, inizialmente piano-convesso, successivamente acquisisce forma ad imbuto con bordo pubescente rivolto verso l'interno, denso.
Pelle bianco latteo o leggermente giallastro, umido, viscido, presenta zone concentriche poco chiare, il più delle volte con particelle di lettiera e terreno adese.
Gamba 3-7 cm di altezza, 2-5 cm di diametro, liscio, cilindrico, bianco o leggermente giallastro, talvolta con fossette o macchie gialle, cavo.
Polpa Il fungo è forte, denso, bianco, con un odore caratteristico che ricorda l'odore del frutto. Il succo lattiginoso ha un sapore acre, bianco e diventa giallo zolfo all'aria. Il fungo risulta umido al tatto, anche con tempo asciutto.
Record i funghi sono abbastanza frequenti, debolmente discendenti lungo il gambo, larghi, bianchi con una sfumatura giallastra.
Polvere di spore di colore giallastro.
Variabilità del fungo del latte
Nei funghi vecchi i piatti diventano gialli e il gambo diventa cavo. Potrebbe esserci una macchia marrone sul cappuccio. Il colore dei piatti può variare dal giallastro al crema.
Ecologia e distribuzione del fungo
Trovato in boschi misti e decidui: pino-betulla, con sottobosco di tiglio, betulla. Forme con betulla micorriza. Distribuito nel nord della Russia, nella Siberia occidentale, negli Urali, in Bielorussia e nelle regioni dell'Alto e del Medio Volga. Cresce in grandi gruppi. Non succede spesso.
Per una fruttificazione favorevole la temperatura ottimale è di 8-10°C sulla superficie del terreno. Stagione– Luglio-settembre, nelle regioni meridionali (regione del Medio Volga, Bielorussia), agosto-settembre.
Commestibilità del vero fungo del latte
Il fungo del latte è un vero fungo commestibile o condizionatamente commestibile della 1a categoria. Dopo aver raccolto i funghi, iniziano a lavorarli. I funghi vengono puliti, lavati, i gambi con le particelle di micelio vengono tagliati, posti in un contenitore con acqua e cosparsi di sale. Salare i funghi al latte è un compito problematico. L'ammollo viene effettuato per almeno tre giorni. In questo caso è necessario cambiare l'acqua tre volte al giorno. In questo modo dal fungo vengono rimossi i composti tossici, motivo per cui è considerato condizionatamente commestibile.
Il classico metodo a freddo per salare i funghi lattiginosi
Prima della salatura, i funghi vengono messi a bagno in acqua salata e acidificata (10 g di sale e 2 g di acido citrico per 1 litro d'acqua). L'ammollo viene effettuato per 2 giorni, mentre l'acqua viene cambiata al mattino e alla sera. Quindi i funghi vengono posti sul fondo, in contenitori preparati, con i tappi abbassati, cosparsi di sale in ragione di 40-50 g per 1 kg di funghi. Quando il contenitore sarà pieno, coprite i funghi con un canovaccio pulito, posizionateci sopra un cerchio e appoggiatevi sopra un piccolo peso. Dopo 2-3 giorni i funghi si compattano e si libera il succo; ad essi viene aggiunta una nuova porzione di funghi, seguendo le stesse regole. Questo viene fatto fino a quando la sedimentazione dei funghi non si ferma. Non rimuovere il carico! I funghi devono essere ricoperti con la salamoia risultante. Se non bastasse, potete aggiungere acqua bollita salata e aumentare il peso. I contenitori pieni vengono posti al freddo per 35-40 giorni.
Latte materno crudo
Tassonomia. Classe - Basidiomiceti ordine - Russulales, famiglia delle Russulaceae – Rusulaceae, genere Latteo – Lattario.
Cresce in boschi di betulla, abete rosso e misti dall'inizio dell'autunno all'autunno inoltrato. Il latte materno crudo cresce in gruppi e singolarmente. Periodo di fruttificazione luglio-settembre.
Descrizione del fungo del latte crudo
cappello fungo - grande, fino a 20 cm di diametro, bianco, a volte bianco-verdastro, arrotondato-convesso o piatto; in un fungo giovane è piatto-convesso. Successivamente assume la forma di un imbuto, con il bordo peloso rivolto verso il basso, diventa leggermente giallastro, con zone acquose appena percettibili. Durante il tempo piovoso, la superficie del cappello del fungo è molto viscida.
Polpa fragile, bianco, denso, secerne un succo bianco denso che ha un sapore caldo e ha un aroma specifico. Se esposto all'aria, il succo diventa di colore giallo zolfo.
Gamba il fungo è bianco, nudo, corto, grosso fino a 5 cm di lunghezza. A maturità, talvolta cavo all'interno, con macchie giallastre.
Commestibilità dei funghi porcini crudi
È condizionatamente commestibile e appartiene alla categoria 1. Dopo obbligatorio, pre-lungo ammollo in acqua, utilizzato per la salatura e il decapaggio. Allo stesso tempo, l'acqua viene cambiata. Il contenuto calorico dei funghi Georgia è il doppio di quello della carne di manzo e di pollo di qualità media e il triplo del latte intero. La sostanza secca del tappo del latte contiene:
- proteine – 32,2%;
- grasso – 6,9%;
- zuccheri – 4,2%;
- estrattivi – 5,8%.
Fungo del latte di pioppo tremulo o fungo del latte di pioppo
Tassonomia. Classe - Basidiomiceti , ordine - Russulales , famiglia delle Russulaceae – Russulaceae , genere Latteo – Lattario .
Fungo del latte Aspen – Lactarius controversus .
Sinonimi: fungo di pioppo, fungo bianco.
Descrizione del fungo del latte di pioppo tremulo
cappello 6-30 cm di diametro, molto denso e carnoso, di forma piano-convessa e leggermente depresso al centro. Nei funghi giovani, i bordi soffici sono leggermente curvati verso il basso. Con il passare del tempo i bordi si raddrizzano e spesso diventano ondulati. Pelle bianco con macchie rosa, ricoperto di lanugine fine, molto appiccicoso in caso di pioggia.
Record i funghi non sono larghi, talvolta biforcuti, frequenti, discendenti lungo il gambo, di colore crema o rosa chiaro.
Polvere di spore di colore rosa, spore di 7x5 µm, ripiegate, amiloidi, venate, quasi rotonde.
Gamba fungo alto 3-8 cm, basso, forte, molto denso e talvolta eccentrico, il più delle volte si assottiglia verso la base, di colore bianco o rosato, farinoso nella parte superiore.
Polpa bianco, friabile, denso, ha un gradevole odore fruttato e un sapore piuttosto pungente.
succo di latte bianco, non cambia colore all'aria, abbondante, caustico.
Variabilità del fungo del pioppo tremulo
Inizialmente le placche sono biancastre, col tempo virano al rosa e infine diventano arancio chiaro. Il cappello è bianco, con zone concentriche rosa e lilla.
Ecologia e distribuzione del fungo
Forma micorriza con salice, pioppo e pioppo tremulo. Molto rara. Cresce in piccoli gruppi nei boschi umidi di pioppo tremulo e pioppi. Distribuito nelle zone calde della zona climatica temperata, in Russia si trova nella regione del Basso Volga. Stagione – luglio-ottobre.
Commestibilità del fungo del latte di pioppo tremulo
Fungo commestibile, categoria 2. Si usa per i cibi salati, dopo ammollo per 1-2 giorni e bollitura per 10-15 minuti. Talvolta utilizzato fresco nelle portate principali. Spesso i raccoglitori di funghi esperti eseguono ripetute bolliture (tre volte per 10 minuti ciascuna) con lavaggio.
Fungo di latte pergamena
Tassonomia. Classe - Basidiomiceti , ordine - Russulales , famiglia delle Russulaceae – Russulaceae , genere Latteo – Lattario .
Petto di pergamena – Lactarius pergameno .
Descrizione del fungo del latte pergamena
cappello 6-20 cm di diametro, di forma inizialmente convesso-piatta, poi ad imbuto. Pelle liscio o rugoso, bianco, poi giallastro o con macchie buffe.
Record fungo discendente lungo il gambo, di colore bianco-giallastro, molto frequente.
Polvere di spore- bianco.
Gamba lungo, alto 6-10 cm, ristretto verso il basso, denso, bianco, liscio.
Polpa bianco, amaro. succo di latte bianco, abbondante, molto caustico, non cambia colore nell'aria.
Ecologia e distribuzione del fungo
Forme micorriza con alberi di conifere e latifoglie. Cresce negli stessi luoghi del fungo del latte pepe, a volte porta frutti in grandi gruppi. Trovato dalla Siberia orientale all'Europa occidentale. Stagione- Agosto settembre
Commestibilità del fungo del latte pergamenato
Alcune fonti considerano immangiabile . Tuttavia, alcune informazioni consentono di considerare il fungo del latte pergamenato come commestibile condizionatamente dopo il decapaggio, come il fungo del latte al pepe.
Fungo al latte al pepe
Tassonomia. Classe - Basidiomiceti , ordine - Russulales , famiglia delle Russulaceae – Russulaceae , genere Latteo – Lattario .
Latte al pepe - Lactarius piperatus .
Descrizione del fungo del latte al pepe
cappello fungo del diametro di 4-15 cm, dapprima leggermente convesso, il centro è depresso, i bordi sono rivolti verso il basso, con l'età si raddrizzano, acquisendo una forma più ad imbuto. Pelle liscio, asciutto, leggermente lucido o opaco, spesso rugoso-radiale in età adulta. Quando è maturo, è bianco, spesso con macchie crema o color cuoio.
Record i funghi sono piuttosto stretti, frequenti, discendenti, talvolta biforcuti. Colore panna acida, poi cremoso, bianco ocra, spesso con gocce di succo bianco lattiginoso.
Controversia misura 7-10,4×5,2-7,5 ci sono anche altre informazioni. Forma da oblunga a rotonda, ornata. Polvere di spore bianco.
Gamba dimensioni del fungo 4x9,5x1,2-3,0 cm, verso la base, spesso ristretto, cilindrico, solido, liscio, molto denso. Il colore è bianco, spesso con macchie color cuoio o fulvo a maturità.
Polpa Il fungo è piuttosto fragile, bianco, molto denso. succo di latte bianco, non cambia colore una volta essiccato o diventa leggermente giallo, viscoso, talvolta abbondante, non coagula, molto caustico. La sensazione di bruciore può essere avvertita entro pochi secondi. Una goccia di FeSO 4 colora la polpa di un rosa cremoso.
Ecologia e distribuzione del fungo
Cresce in cerchi o file in latifoglie umide e scure, meno spesso nelle foreste di conifere. Stagione– Luglio-settembre, ma solitamente il picco di fruttificazione è in estate.
Predilige terreni argillosi ben drenati.
Commestibilità del fungo del latte pepe
Fungo commestibile della 4a categoria. Il fungo del latte al pepe è il fungo di qualità più bassa tra i funghi del latte.
Dopo l'ammollo e la bollitura preliminari, il fungo viene utilizzato per il decapaggio. Il gusto è molto mediocre. Nel Caucaso, a volte il latte al pepe viene essiccato, macinato in polvere e quindi utilizzato come condimento piccante al posto del pepe.
La gamba del fungo del latte è spessa e corta. La polpa è leggermente acre. Cresce principalmente dall'inizio dell'estate al tardo autunno. Può crescere in gruppo o singolarmente. Un fungo incredibilmente prezioso che può essere mangiato. Praticamente non ha odore.
Tali funghi sono un vero trofeo per i raccoglitori di funghi e di bacche. Tuttavia, trovarlo non è così facile. Naturalmente, dovresti sapere in quali tipi sono suddivisi i funghi del latte, cosa portano in termini di benefici e danni e anche qual è il loro ambito di applicazione oggi.
Di questo e molto altro vi parleremo nel nostro articolo.
Tipi
Bianco (reale)
Questa specie cresce principalmente in foreste interamente di betulla o dove vi è una parziale mescolanza di betulla. I funghi compaiono a luglio e si possono trovare fino a settembre.
La dimensione del cappuccio raggiunge i 20 cm, ma non di più. È quasi piatto, depresso al centro, i bordi ispidi sono curvati verso il basso. Con il tempo la forma diventa imbutiforme, ricoperta da una piccola quantità di muco, e il colore è bianco latte o giallo chiaro.
La gamba può essere lunga fino a 6 cm e il suo spessore non supera i 5 cm, è liscia, bianca e occasionalmente può presentare macchie gialle. La polpa è piuttosto fragile, elastica con un gradevole aroma di funghi lattiero-caseari. Anche se l'odore è pungente, difficilmente agli amanti dei funghi non piacerà.
Questo fungo è buono perché cresce principalmente nelle famiglie. Ciò significa che ne hai trovato uno e sarai in grado di raccogliere una quantità impressionante. Ma trovarli non è così facile, poiché spesso il fungo è nascosto sotto il fogliame. Qui avrai bisogno di un'attenzione molto elevata in modo che il cumulo di foglie cadute entri nel tuo campo visivo. Sono i tubercoli delle foglie o del muschio a cui dovresti prestare attenzione. Questo è il primo segno di una ricerca riuscita.
Questo fungo può essere mangiato, ma solo sotto forma di sale.
Giallo
Una specie rara di fungo del latte che si trova nelle parti settentrionali della foresta. La crescita inizia a luglio e termina a settembre. Esteriormente molto simile a quello reale. I due funghi si possono però distinguere tra loro per il loro colore giallo intenso.
Il prodotto è commestibile e viene consumato solo previa salatura.
Diventando blu
Anche un fungo raro, che cresce principalmente in Siberia e nella parte europea della Federazione Russa. Appare in agosto e si verifica fino a ottobre. Il fungo è per molti versi simile a quello Giallo, poiché anch'esso ha il cappello giallo. Tuttavia, la linfa lattiginosa diventa viola se esposta all'aria. La stessa tonalità si osserva quando si studiano piatti che raramente si trovano sui funghi.
È commestibile e si consuma previa salatura.
Aspen
Si trova abbastanza raramente, cresce abbondantemente nei boschi di pioppi e ama crescere anche vicino ai pioppi tremuli. Appare a luglio e può essere trovato fino a ottobre.
Il cappello ha un diametro non superiore a 20 cm, è piatto e convesso. Inizialmente presenta una depressione al centro e bordi curvi. Successivamente assume una forma ad imbuto. Il colore è bianco, a volte possono comparire macchie rosa. Anche i piatti sono bianchi e rosa.
La gamba è densa, piuttosto corta e ha una tinta biancastra o rosata. La polpa è bianca, il succo lattiginoso è acre.
Questo fungo è commestibile e viene consumato previa marinatura.
Nero
Si trova più spesso nelle parti settentrionali delle foreste di betulle. Si può trovare anche nei boschi di conifere da luglio a fine ottobre. Il cappello ha un diametro fino a 20 cm, di forma quasi piatta. All'inizio viene premuto al centro, i bordi sono piegati verso il basso. Quindi diventa a forma di imbuto. La parte centrale può essere appiccicosa e di colore marrone oliva. I bordi sono più chiari, i piatti sono marroni.
Le zampe di questi funghi sono corte e spesse. Nei funghi giovani sono solidi, ma col tempo diventano cavi, di colore verde-brunastro. La carne è bianca e scurisce quando viene rotta.
Il fungo è commestibile, consumato previa salatura. Forse il più resistente al decapaggio. Se li metti a bagno correttamente, il sapore amaro scomparirà, la struttura diventerà densa e croccante.
Quando inizi a cucinarlo, non preoccuparti. Se esposto alla temperatura, il fungo inizierà a cambiare colore. Per prima cosa diventerà viola. Quindi il colore diventerà ciliegia, o forse rosso vivo. Bello e anche gustoso.
Pepato
Le placche sono private, il cappello è nudo e pubescente. Quando viene rotta, la carne acquisisce una tinta verde-blu. Sembra un violino. Si trova principalmente nei boschi di querce nella parte meridionale. Cresce da luglio e si può trovare fino a novembre. Sono distribuiti più attivamente nel Caucaso.
Dove cresce
È interessante notare che ora stiamo parlando di un fungo puramente russo. Di lui non si sa quasi nulla sia in Occidente che in Oriente. Ma sul territorio della Russia moderna, i funghi del latte sono apprezzati da molti secoli.
Puoi incontrarli in Siberia, nella regione del Volga. Le foreste preferite sono leggere, betulle, miste. In effetti, la condizione principale è la presenza di una mescolanza di betulla nelle foreste. La specie gialla ama le foreste di conifere, le specie di pioppo tremulo - nelle foreste di pioppi e pioppi tremuli e le specie di pepe - nella Russia centrale.
Valore nutrizionale e contenuto calorico
I funghi, infatti, sono considerati un'ottima alternativa alla carne. Pertanto, coloro che sono in sovrappeso e stanno cercando di perdere chili in più passando a una dieta più sana non dovrebbero trascurare questo prodotto.
In un modo o nell'altro, per 100 grammi di questo fungo otteniamo:
Il fungo contiene anche 0,5 grammi di cenere e 88 grammi di acqua
Composizione chimica
In termini di composizione chimica dei funghi lattiero-caseari, si può notare la presenza dei seguenti componenti:
- Scoiattoli,
- Grassi,
- Vitamine E, B, C, D, PP e A;
- Polisaccaridi;
- Potassio, calcio, fosforo;
- Fibra, ecc.
Caratteristiche benefiche
Questi funghi non possono essere gustati solo per il loro ottimo gusto. Insieme a questo, ottieni anche enormi vantaggi.
Le capacità positive dei funghi del latte si manifestano come segue:
- Agisce come un diuretico;
- Aiuta a rimuovere i calcoli renali;
- Il fungo contiene componenti che distruggono molti agenti patogeni;
- In grado di superare la bacchetta di Koch;
- Migliora l'immunità umana;
- Contribuire all'attivazione dell'attività mentale e della memoria;
- Stimola la digestione;
- Normalizzare il funzionamento del sistema nervoso;
- Controllare i livelli di zucchero;
- Pulire i vasi;
- Aiuta a far fronte alla tubercolosi;
- Migliorare le condizioni generali di un organismo indebolito dopo una malattia o un infortunio;
- Avere un effetto positivo sulla perdita di peso, combattere l'obesità;
- Rimuovere le verruche;
- Migliora la condizione della pelle, dei capelli e così via.
Come puoi vedere, i benefici di questo fungo sono enormi. Quindi, se possibile, trovali nella foresta o acquistali nei negozi. Oggi vi parleremo di come sceglierli correttamente.
Il latte ha molte proprietà benefiche per l'organismo.
Danni e controindicazioni
I funghi lattiero-caseari in quanto tali non hanno controindicazioni. Ma alcune caratteristiche devono essere prese in considerazione:
- Questo è un cibo pesante per lo stomaco, quindi devi mangiare i funghi con attenzione;
- Sconsigliato a chi ha problemi gastrointestinali;
- Non somministrare ai bambini di età inferiore a 7 anni. Il loro stomaco è debole per un prodotto del genere;
- Se hai gravi malattie del fegato e pancreatite, non dovresti mangiarli;
- Non mangiare funghi a latte crudo, poiché ciò può causare gravi avvelenamenti;
- Il seno non è solo commestibile, ma condizionatamente commestibile. A questo proposito, necessita di un'elaborazione attenta e corretta. Solo dopo è consentito mangiarlo.
Succo
No, non potrai bere il loro succo di funghi. I funghi del latte contengono succo di latte. Ha un sapore piuttosto amaro. Per questo motivo, il fungo deve essere completamente ammollato. Ad esempio, la varietà bianca viene lasciata a bagno in acqua per un giorno, mentre la varietà nera è meglio lasciarla per un paio di giorni. In alcuni casi, viene aggiunto sale all'acqua per eliminare l'amarezza del succo.
L'ammollo non solo rimuove il succo lattiginoso, ma facilita anche la pulizia del fungo. Guarda attentamente sotto il muschio. Non è raro che le lumache strisciano lì dentro.
A causa del sapore pungente del succo di latte, i funghi del latte vengono raramente attaccati dai parassiti
Applicazione
In cucina
A differenza di molti altri funghi commestibili, i funghi lattiginosi sono prevalentemente in salamoia. Si sconsiglia di asciugarli.
Il fungo del latte è ampiamente conosciuto da molti secoli come il miglior fungo nella cucina dei popoli slavi. Viene utilizzato per preparare zuppe, friggerlo con le patate e preparare tutta una serie di piatti di ogni tipo. Infatti qualsiasi piatto che preveda l'utilizzo dei funghi è adatto ai funghi porcini. Devi solo elaborarlo correttamente prima.
La vinaigrette
Hai mai provato a preparare una vinaigrette aggiungendoci anche i funghi porcini salati? In caso contrario, ti consigliamo vivamente di preparare questa insalata.
Saranno richiesti i seguenti ingredienti:
- Barbabietola – 200 g;
- Carota – 100 g;
- Patate – 150 g;
- Cetrioli sottaceto – 100 g;
- Cetrioli freschi – 100 g;
- Funghi al latte salati – 250 g;
- Piselli – 40 g;
- Olio di semi di girasole – 50 g.
Ora iniziamo a cucinare. Lessare le verdure finché sono teneri (patate, carote, barbabietole). Fateli raffreddare e poi sbucciateli. Trita finemente o come preferisci. Tutti i tipi di cetrioli vengono tagliati a cubetti e i fagiolini devono essere tagliati a listarelle. Tutti i componenti sono combinati, versati con olio e disposti su piatti.
Funghi salati
Ricetta classica
Immergere i funghi in acqua, aggiungendo un po 'di acido citrico e sale. Lascia riposare per due giorni, ma cambia l'acqua ogni mattina e ogni sera. Ora mettete i funghi in un barattolo di vetro. Dovrebbe esserci un po' di sale sul fondo del contenitore (uno strato sottile). I funghi del latte vengono posti con il cappuccio rivolto verso il basso. Cospargere di sale sopra. Si ricorda che 1 kg di prodotto contiene circa 45 grammi di sale. Quando il barattolo sarà pieno, copritelo con un panno. Posiziona un cerchio sopra e mettici sopra un peso.
Dopo un paio di giorni apparirà il succo dei funghi e questi si compatteranno. Ciò ti consentirà di aggiungere più funghi al latte nel barattolo. Fallo finché i funghi non smettono di depositarsi. Non rimuovere il carico. Al termine, i funghi dovrebbero essere in salamoia. Se non bastasse, aggiungere dell'acqua bollita con una piccola quantità di sale. Il prodotto viene salato per 1-1,5 mesi in luogo freddo.
Salatura rapida
Diciamolo in fretta. Per fare questo, i funghi vengono messi a bagno per un giorno e poi sbucciati. Riempire con acqua fredda e cuocere per 20 minuti dopo che l'acqua bolle.
Ora aggiungete pepe nero (piselli), un po' di sale, foglie di alloro, eventualmente chiodi di garofano. Il risultato sarà una salamoia saporita. Lasciare raffreddare, aggiungere olio vegetale e cipolla tritata. Meglio servito con patate.
In salamoia
Mettere in salamoia i funghi al latte è abbastanza semplice. Si ricorda che per 1 chilogrammo di prodotto saranno necessarie le seguenti quantità di componenti:
- Chiodi di garofano - 3 pezzi;
- Pimento - 3 piselli;
- Sale - 1,5 cucchiai;
- Acqua - 1,5 tazze;
- Aceto;
- Foglia di alloro - 2 pezzi.
Lavare i funghi ed eliminare eventuali residui di terriccio. Se le calotte sono piccole, lasciatele intere. Quelli grandi dovrebbero essere tagliati. Versare l'acqua fredda e cuocere per circa 20 minuti da quando l'acqua bolle. Assicurati di rimuovere la schiuma durante la cottura. Togliere i funghi dal fuoco e scolare l'acqua.
Per la marinata- Versare 1,5 tazze d'acqua in una casseruola, aggiungere sale e aceto. Il composto non deve risultare acido. Aggiungere le spezie indicate ed i funghi stessi. Cuocere i funghi nella marinata per 15 minuti. Mescolare perché i funghi potrebbero attaccarsi.
Metti i funghi in barattoli e riempili con la marinata risultante. Non utilizzare mai coperchi di plastica. Ciò causerà la formazione di muffa sui funghi. Capovolgete il barattolo e mantenetelo così finché la salamoia non si sarà raffreddata. Dopodiché, riponetelo in frigorifero. I funghi lattiginosi saranno pronti per il consumo in 40 giorni.
Fritto
Per qualche ragione, molte persone credono che questo tipo di fungo non possa essere fritto. Anche se nessuno dà davvero una risposta alla domanda “Perché?”. Non aver paura, dopo averlo fritto non diventerà sicuramente velenoso. Diciamo solo che i funghi bianchi al latte sono migliori fritti. Hanno un aspetto gradevole e un ottimo sapore quando fritti.
Condivideremo con voi diverse ricette, ognuna delle quali è stata testata. Gustoso, soddisfacente e sano.
Preparazione dei funghi
Prima di friggere i funghi al latte, devono essere preparati. Per fare questo, puliscili, rimuovi le aree danneggiate con un coltello. Dopodiché, mandali nella padella per cucinare. Ci vorranno circa 15 minuti. Rimuovere l'acqua e raffreddare. Ora tagliamo a fettine. Questo è tutto, puoi iniziare a friggere.
Funghi al latte fritti semplici
Dopo aver preparato i funghi, metteteli in una padella riscaldata. Ridurre immediatamente il fuoco a medio e iniziare a friggere. Usa una spatola di legno e mescola costantemente i funghi. Aggiungete il sale secondo il vostro gusto. L'acqua rilasciata dal fungo evaporerà gradualmente. Devi friggere finché non si forma una crosta dorata. Prima di finire di friggere, letteralmente 3 minuti prima, aggiungi un cucchiaio di burro di alta qualità.
Se vuoi friggere con le cipolle, è meglio cuocerle a parte o aggiungerle alla fine. Altrimenti, la cipolla brucerà semplicemente.
Con patate
È anche molto gustoso friggere i funghi al latte con le patate. Fate tutto secondo la ricetta precedente. Quando l'acqua sarà quasi evaporata dalla padella, aggiungere le patate sbucciate e tagliate a pezzetti. Porta il piatto alla prontezza. Puoi aggiungere i tuoi condimenti preferiti, ma non il sale. Altrimenti le patate potrebbero sfaldarsi. Aggiungi erbe fresche se lo desideri.
Con panna acida
Anche in questo caso si procede secondo la prima ricetta fino a quando non sarà rimasta quasi più acqua nella padella. Successivamente aggiungere mezzo bicchiere di panna acida, cipolla tritata finemente e sale. Coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento fino a cottura. Mescolare di tanto in tanto e aggiungere acqua se necessario. Di conseguenza, dovresti ottenere una massa di panna acida che nella sua consistenza ricorda la crema pasticcera.
Naturalmente, nessuno sostiene che i funghi lattiero-caseari più deliziosi siano salati o in salamoia. Ma anche fritti giocano a meraviglia con il nostro palato.
In medicina
- Un esempio lampante dell'uso riuscito dei funghi del latte sono i funghi del latte al pepe. È ampiamente usato in farmacologia ed è incluso in molti farmaci.
- Questo fungo è un componente importante dei farmaci volti a combattere la tubercolosi.
- Nella medicina popolare esistono numerose ricette che utilizzano questa pianta. Aiutano contro la colelitiasi, i problemi polmonari, ecc.
- Il consumo di questo prodotto non aumenta i livelli di glucosio, quindi è consigliato a chi soffre di diabete.
Crescente
Come hai già capito, questo è un fungo molto gustoso. Pertanto, seguendo i funghi prataioli e i funghi ostrica, i giardinieri hanno iniziato a coltivare attivamente questi funghi.
Il modo più semplice è piantare il micelio nel terreno preparato. Nel giro di un anno otteniamo un raccolto che produce funghi per i successivi cinque anni. Facile e affidabile.
Esiste un altro metodo, che prevede la raccolta di spore e lo sviluppo del micelio. L'efficienza non è sempre elevata, poiché non vi sono garanzie per il corretto sviluppo del micelio. Non sorprende che finora nessuno abbia imparato a coltivare i funghi porcini su scala industriale, come nel caso dei funghi porcini e dei funghi prataioli.
Come trovare
Per trovare i funghi del latte, vai nei boschi di betulle o ovunque si trovino. Il fatto è che è con questo albero che i funghi del latte amano davvero formare una simbiosi. Cioè, per connettere il tuo micelio con le radici di betulla.
I cappelli possono essere trascurati perché spesso si trovano sotto le foglie cadute. Armatevi di un lungo bastone per eliminare il fogliame ed evitare di schiacciare accidentalmente il fungo.
È importante tenere presente che se trovi almeno un fungo, non dovresti lasciare questo posto. Quasi sicuramente ci sono i suoi “parenti” nelle vicinanze. Ciò è dovuto al modo “familiare” di crescita dei funghi. Si trovano in gruppi.
Esternamente non è difficile identificare questo fungo. Il cappello è bianco latte, talvolta con sfumature giallastre. Il centro è pressato, i bordi sono dotati di morbide frange. Se il fungo è maturo, il gambo è cavo, lungo non più di 6 cm, inoltre la particolarità del fungo è che anche con tempo asciutto e soleggiato rimangono bagnati al tatto.
Guarda il video seguente, che fornisce alcuni consigli più pratici per trovare i funghi lattiginosi.
Trattamento
Non appena avete raccolto i funghi, non abbiate fretta di andare sul divano per rilassarvi e godervi il raccolto. Dovranno essere prima elaborati.
Per fare questo lavate bene i funghi e puliteli. Gli steli con parti del micelio devono essere tagliati con un coltello. Prendete un secchio smaltato, metteteci dentro i funghi e aggiungete una manciata di sale. Per prima cosa aggiungi acqua al secchio.
Se hai intenzione di mettere in salamoia i funghi, dovrai metterli a bagno per almeno 3 giorni. Allo stesso tempo, l'acqua nel secchio viene cambiata tre volte al giorno.
Questo trattamento rimuoverà completamente tutte le sostanze tossiche. Ciò significa che i funghi saranno completamente sicuri.
La parola "gruzd" tradotta dallo slavo ecclesiastico significa "mucchio".
Non c'è da stupirsi che abbiano ricevuto un nome simile.
Nell'antichità in Russia, i raccoglitori di funghi li raccoglievano in carri e li salavano in botti.
Tutti i tipi di funghi lattiginosi condividono caratteristiche comuni: sono visibili anelli concentrici sul cappello e la forma cambia man mano che il fungo cresce: dapprima è convesso, quindi a forma di imbuto con i bordi piegati verso il basso.
Appartengono ai funghi lamellari. Le placche possono essere di diversi colori, a seconda della tipologia, e si estendono fino al fusto. Tutti i tipi di funghi lattiginosi sono riuniti nel genere Mlechnik (lat. Lactarius) della famiglia delle Russulaceae (lat. Russulaceae).
Lo sapevate? Le capsule del latte in polvere contengono il 32,2% di proteine: più della carne.Ma i funghi del latte essiccati non vengono utilizzati a causa dell'amarezza del succo di latte.
Vero latte materno (Lactarius resimus)
Nel 1942 il microbiologo Boris Vasilkov studiò i tipi di funghi del latte, ne fece la descrizione e definì il fungo del latte bianco un vero fungo, poiché questo è ciò che la gente lo considera. Anche se fino a quel momento il vero nome era funghi al latte al pepe. 
Cresce nella regione del Volga, negli Urali e in Siberia. Il cappello ha un diametro di 6-25 cm, di colore bianco o giallastro, leggermente appiccicoso. La sua forma cambia e sotto ci sono dei piatti bianchi. I bordi del cappello possono essere ricoperti di lanugine, che è la principale caratteristica distintiva di questa specie.
La gamba è alta 3-9 cm, cilindrica, di colore bianco o giallastro, vuota al centro. Il corpo del fungo è bianco, con succo lattiginoso alla frattura, che vira al giallo-grigio se esposto all'aria. L'odore è molto simile ad un aroma fruttato. La raccolta viene effettuata da luglio a fine settembre in boschi decidui e misti accanto a betulle.
In Russia, il fungo bianco è considerato il re dei funghi e viene mangiato, nell'Europa occidentale è considerato immangiabile. Poiché il succo di latte ha un sapore amaro, prima della cottura viene messo a bagno e bollito a lungo, dopodiché acquisisce una tinta blu.
Nella medicina popolare i funghi lattiginosi vengono utilizzati nel trattamento dell'urolitiasi e dell'insufficienza renale.
Petto giallo (Lactarius scrobiculatus)
Appartiene alla specie condizionatamente commestibile. Cresce nelle foreste di conifere o betulle dell'Eurasia con un clima temperato. 
Il cappello ha un diametro di 6-28 cm, di colore giallo dorato, liscio. La forma del cappello cambia man mano che i funghi crescono. Sul lato inferiore sono presenti piatti che possono presentare macchie marroni. La gamba cresce fino a 12 cm di altezza, con tacche giallo brillante, forte, appiccicosa, anche se vuota all'interno. La polpa del fungo è bianca, ma diventa gialla quando viene rotta. Caratteristico è anche il succo denso e lattiginoso. L'odore è debole ma gradevole. Preferisce crescere su terreni calcarei.
Si consuma dopo l'ammollo e la bollitura. Per il trattamento nella medicina popolare viene utilizzato come decotto per la malattia dei calcoli biliari.
Importante! Il seno forma la micorriza con la betulla, grazie alla quale riceve più acqua e minerali, e riceve dall'albero carboidrati, aminoacidi e fitormoni.
Asclepiade del pepe (Lactarius piperatus)
È uno dei funghi più comuni nelle zone temperate e steppiche della Russia. 
Il fungo del latte al pepe conserva tutte le caratteristiche generali del latte al latte, ma ha le seguenti caratteristiche. Il cappello ha un diametro di 6-18 cm, di colore bianco crema, talvolta ricoperto di macchie rossastre. Ha una superficie vellutata al centro, ma non presenta anelli concentrici. La polpa è bianca, densa e alla rottura secerne un succo lattiginoso che, esposto all'aria, diventa verde oliva e la polpa diventa blu-bluastra.
Il fungo ha un sapore piccante e pepato e l'odore ricorda quello del pane di segale. La gamba è alta fino a 8 cm, bianca, densa con una superficie leggermente rugosa. Man mano che cresce, acquisisce una tinta verdastra o rossastra. Sotto il cappello i piatti sono stretti, discendenti lungo il gambo di colore bianco crema. Quando le placche sono danneggiate, si ricoprono di macchie giallo-marroni.
Il fungo del latte al pepe cresce nelle foreste decidue o miste da luglio a ottobre e forma micosi con quercia, betulla e abete rosso. I funghi vengono utilizzati per marinare, marinare o essiccati e macinati al posto del pepe.
Questa specie è utilizzata nella medicina popolare per il trattamento dei calcoli renali, della colelitiasi, della tubercolosi, della blennorrea e della congiuntivite. Le verruche vengono rimosse con succo di latte.
Aspen Aspen (Lactarius controversus)
Questa specie è anche chiamata fungo del latte di pioppo o pioppo tremulo. Cresce nelle zone temperate calde. In Russia si trovano in massa nella regione del Basso Volga. 
È classificato come commestibile condizionatamente per la presenza di succo di latte. La descrizione del fungo è simile al vero fungo del latte, ma differisce per la presenza di macchie rosate pallide sul cappello e di placche rosa sotto di esso. Il succo lattiginoso è bianco, abbondante e caustico, e non cambia colore quando viene rotto.
Prende il nome dal suo habitat: foreste di pioppi e pioppi. Questa specie è più grande delle altre; il suo cappello può raggiungere i 30 cm di diametro. È valutato inferiore ai funghi lattiginosi bianchi e gialli, ma è famoso per la sua germinazione di massa.
I funghi del latte Aspen maturano sottoterra, quindi c'è sempre molto sporco sul cappello. Forma micorriza con salice, pioppo tremulo e pioppo. La raccolta avviene da fine agosto a inizio ottobre. La carne del fungo del latte di pioppo è bianca, fragile, densa con un caratteristico odore fruttato. Questa tipologia viene utilizzata solo per la salatura.
Asclepiade pergamena (Lactarius pergamenus)
Questa specie appartiene ai funghi condizionatamente commestibili. Cresce nelle foreste miste in grandi gruppi. 
Il cappello del fungo del latte pergamenato raggiunge un diametro fino a 10 cm, ha un colore bianco, che vira al giallastro man mano che il fungo cresce, la superficie è rugosa, forse liscia. Mantiene tutte le caratteristiche della forma del fungo del latte. La polpa del fungo è bianca con succo lattiginoso, che non cambia colore quando viene rotta. Sotto il cappello i piatti sono giallastri. La gamba è ristretta verso il basso, lunga, bianca.
È simile al fungo trasverso del latte, ma ha il gambo più alto e il cappello leggermente rugoso. La raccolta avviene in agosto-settembre. Utilizzato per la salatura con ammollo preliminare.
Petto blu (Lactarius glaucescens)
Il gruppo dei funghi da latte bianchi comprende il fungo da latte bluastro e il fungo da latte pergamenato. Questa specie cresce nelle foreste decidue dell'Eurasia. Una caratteristica distintiva della specie è la presenza di macchie giallo-grigie sulla superficie del cappello. Tutte le altre descrizioni sono le stesse. 
Il succo lattiginoso del fungo del latte bluastro si arriccia rapidamente durante la rottura e diventa un po' verde. Questo lo fa sembrare un fungo al pepe. Distinguere tra queste specie non è particolarmente importante per i raccoglitori di funghi. Anche tutti questi tipi, sebbene simili, appartengono ai funghi condizionatamente commestibili. Ma queste specie non hanno controparti velenose in natura.
Forma micosi solo con alberi decidui. La vendemmia viene raccolta da luglio a settembre. In cucina vengono utilizzati solo per il decapaggio.
Importante! A causa del succo lattiginoso caustico e amaro, i funghi del latte vengono raramente colpiti dai parassiti. Per eliminare la sua amarezza, i funghi da latte devono essere messi a bagno: funghi da latte bianchi per un giorno, funghi da latte neri per diversi giorni. L'acqua viene cambiata tre volte al giorno e vi viene aggiunto il sale.
Seno nero (Lactarius necator)
Il fungo nero è classificato come commestibile condizionatamente. La descrizione dei segni esterni è simile a tutti i funghi del latte. 
Il cappello può avere un diametro massimo di 20 cm, di colore oliva scuro o marrone scuro con uno scurimento al centro. La polpa è densa, bianca, fragile e una volta rotta cambia colore in grigio. Il succo lattiginoso è acre e abbondante. La gamba è dello stesso colore del cappuccio.
Il fungo forma la micorriza con la betulla e cresce nei boschi misti. Raccolta da luglio a ottobre. Utilizzato per il decapaggio, acquisendo un colore viola-bordeaux.
Petto blu (Lactarius repraesentaneus)
Questa specie è anche chiamata petto di cane o lilla giallo dorato. Distribuito in tutte le zone temperate e artiche della Russia nelle foreste decidue e miste. 
Il cappello ha un diametro di 7-20 cm, grosso, giallo con deboli anelli concentrici, irsuto ai bordi. La polpa è bianca, densa, il succo lattiginoso nell'aria diventa di colore viola, ma non è abbondante. Le placche sono strette, di colore giallo pallido e, se danneggiate, formano macchie scure. Il gambo è di colore giallo pallido, alto fino a 10 cm, cavo all'interno, virante al blu alla rottura.
Forma micosi con betulla, salice e abete rosso. La raccolta avviene in luglio-ottobre. Una caratteristica importante di questa specie è che gli scienziati ne hanno estratto sostanze speciali che possono aumentare la crescita delle piante.
La somiglianza più vicina è il fungo del latte giallo, che si distingue per il suo succo lattiginoso giallo brillante. Le proprietà antibatteriche dei funghi lattiginosi sono utilizzate per scopi medicinali. In cucina è adatto alla salatura, al decapaggio, alla frittura previa bollitura.
Asclepiade della quercia (Lactarius insulsus)
Il fungo del latte di quercia è una delle specie meno comuni ed è anche chiamato berretto di latte di quercia. Riunisce tutte le caratteristiche dei funghi lattiginosi e si distingue per il colore rosso o giallo-arancio. 
I piatti sotto il cappello sono larghi e frequenti. La gamba è bianco sporco o rosa. La carne del fungo è densa, color crema. Il succo lattiginoso è bianco, non abbondante, ma caustico e non cambia colore al taglio.
