Lunghezza
Un'ottima griglia dovrebbe essere abbastanza lunga da contenere il numero di spiedini richiesto. Se ti piace riunire grandi gruppi attorno al fuoco, il braciere dovrebbe essere lungo almeno un metro. Guarda i campioni di griglie della serie Firecraft Comfort. Hanno teglie lunghe 129-156 cm, dove si adatteranno più spiedini contemporaneamente e i tuoi ospiti non dovranno aspettare il loro turno per provare il tuo tipico kebab. Ebbene, se preferisci un picnic con una piccola cerchia familiare, i barbecue fanno al caso tuo; le dimensioni del braciere non superano i 60-80 cm di lunghezza. Tutti i prodotti Grillver sono dotati di feritoie per gli spiedini, che permettono di posizionarli a la distanza ottimale l'uno dall'altro.
Larghezza
Dipende dalla lunghezza degli spiedini. Se conti su spiedini di lunghezza standard, che possono contenere 6-8 pezzi di carne, la larghezza ottimale del barbecue dovrebbe essere compresa tra 30 e 40 cm, tra l'altro questa è la larghezza della maggior parte dei nostri barbecue. Campioni di griglie Grillver con teglia da circa 30 cm - Pecheneg e alcuni della serie Kraftix. Il resto è poco più di 40 cm. È sempre meglio scegliere una griglia standard, per non scervellarsi in seguito su dove procurarsi gli spiedini.
Profondità
Le dimensioni della griglia metallica in profondità dovrebbero essere tali da poter posizionare sopra uno strato sufficientemente spesso di carboni e carne. A questo scopo è sufficiente una teglia profonda fino a 15 cm. In questo modo non brucerà e cuocerà in modo uniforme. Un ottimo barbecue, a nostro avviso, è quello che prevede la possibilità di modificare a propria discrezione la distanza tra il kebab e le braci man mano che bruciano. Esempi di barbecue di questo tipo sono presentati nella serie Kraftix.
Altezza
Dipende interamente dalla tua altezza. Tuttavia, potete mettere una sedia vicino al barbecue basso e osservare la preparazione del barbecue stando seduti.
Se ti consideri un vero maestro del barbecue, puoi scegliere la dimensione della griglia metallica più adatta a te, realizzarla tu stesso e poi provarla in azione. Ma se l'esperienza non basta, meglio attenersi alle dimensioni ottimali del barbecue da noi descritte.
Come scegliere la carne giusta
Per il barbecue è necessario prendere carne fresca e refrigerata (questa è la carne che è rimasta nel frigorifero dopo la macellazione del bestiame per due o tre giorni).
Non vale nemmeno la pena provare a comprare carne fresca. La carne fresca è la carne di un animale appena ucciso. È adatto al barbecue solo durante le prime due o quattro ore dopo la macellazione. Durante questo periodo le fibre della carne sono ancora rilassate, la carne è tenera e morbida, non ha nemmeno bisogno di essere tenuta nella marinata (per gusto si può solo pepare). Ma dopo due o quattro ore la carne entra nella fase di rigore. Le fibre diventano tese e la carne diventa dura. Rimane in questo stato per due o tre giorni e solo allora le fibre ricominciano a rilassarsi.
Cioè, se il venditore afferma che la carne è fresca, molto probabilmente sta mentendo e, con il pretesto di fresca, vende carne refrigerata.
Si sconsiglia inoltre l'uso di carne congelata per il barbecue. Una volta scongelata, molte sostanze nutritive vengono abbandonate e la carne perde il suo sapore.
È meglio comprare la carne al mercato da un venditore di fiducia che in un negozio. In generale, la scelta della carne al mercato è molto migliore rispetto alle catene di supermercati. Ma, a differenza del negozio, la mattina devi andare al mercato per comprare la carne, all'ora di pranzo potrebbero non esserci pezzi adatti per il barbecue.
La carne non deve essere stagionata o troppo rossa (questo significa che è vecchia ed è stata colorata per nasconderne l'aspetto sgradevole e l'odore sgradevole). Non deve essere troppo scuro (più l'animale è vecchio, più la carne è scura e dura). Il grasso dovrebbe essere bianco, non giallo.
La carne non deve essere troppo bagnata. Se ne esce del succo significa che è stato congelato.
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Quale parte della carcassa è migliore per il barbecue?
Vitello. Carne tenera e morbida; tutte le parti della carne sono adatte al barbecue.
Manzo. La carne è dura e difficile da ammorbidire. Solo il filetto è adatto al barbecue. Questa parte del tessuto muscolare dell'animale si trova sopra la parte bassa della schiena e difficilmente si muove, quindi la carne da lì è la più tenera e gustosa. Come ultima risorsa, puoi utilizzare l'interno coscia della gamba posteriore.
Montone. Carne tradizionale per il barbecue in Asia e nel Caucaso. È considerata più sana rispetto ad altri tipi di carne, poiché non contiene colesterolo. Ha un gusto specifico, quindi non piace a tutti. Il filetto e il lombo sono i più adatti per il barbecue (la carne è la più morbida). Potete anche prendere la parte posteriore, la parte dorsale con le costole (per il Karski kebab). Non dovresti prendere la scapola e le cosce; lì le fibre muscolari sono le più dure, poiché queste parti del corpo dell'ariete si muovono di più.
***** Consiglio di Hakim Ganiev:“Se possibile, prendi l'agnello della razza Kalmyk. Perché, grazie agli sforzi degli allevatori, tutto l'odore sgradevole si è “dissipato” da esso e allo stesso tempo c'erano più vitamine e minerali. Gli esperti dicono che l'agnello calmucco è piccolo e non troppo grasso e ha un odore distinto di erbe della steppa. A Mosca, nei negozi e nei mercati online degli agricoltori si trova l’agnello calmucco refrigerato”.
Maiale. Il kebab di maiale risulta essere il più succoso, poiché il maiale ha la carne più morbida e grassa. I più indicati sono il collo, il lombo e il filetto (quelle parti del tessuto muscolare che si muovono meno durante la vita dell’animale). È meglio non togliere il prosciutto e la spalla (le parti più attive), ma se lasciate marinare più a lungo funzionerà anche.
Pollo. La carne è tenera e facile e veloce da cucinare. Tutte le parti possono essere utilizzate. Il petto è considerato un po' secco per il barbecue; deve essere tenuto nella marinata più a lungo.
Come dovrebbero essere i pezzi?
La carne per il barbecue deve essere tagliata in pezzi di spessore compreso tra 2 e 3,5 centimetri. Se i pezzi sono più sottili, si seccheranno o bruceranno durante la frittura. Se sono più spessi, un non professionista li friggerà male e in modo non uniforme.
Come capire quando i carboni sono pronti
Devi muovere la mano sui carboni a una distanza di circa 10-15 centimetri. Puoi tenere la mano sui carboni finiti per non più di 3-4 secondi.
Che tipo di carbone dovrebbero esserci?
È meglio usare vera legna da ardere rispetto al carbone acquistato in negozio. È impossibile verificare quale tipo di legno viene utilizzato per produrre il carbone in vendita, ma il tipo di legno è importante. da cosa ricavare il carbone. Betulla, quercia e alberi da frutto sono i più adatti per il barbecue.
Non puoi friggere su legno di conifere. Quando vengono bruciati, le resine in essi contenute evaporano, la carne risulterà amara e avrà un odore sgradevole.
Inoltre, non è possibile utilizzare legna da ardere di acero, ontano, frassino e pioppo.
Come scegliere il carbone acquistato
Deve essere grande. Se emette un suono forte quando cade, significa che il carbone è di alta qualità e non si brucerà rapidamente. È meglio scegliere il carbone che sulla confezione riporta la dicitura "betulla". Se il carbone si chiama “legno”, non vi è alcuna garanzia che sia realizzato con legno normale.
***** CONSIGLIO di Valery Maltsev:“Non dovresti usare liquidi per accendini. Le sostanze volatili in esso contenute sono, per usare un eufemismo, malsane. Se i carboni e la legna da ardere sono secchi, è meglio accenderli con alcool normale”.
Braciere
La profondità della griglia dovrebbe essere di circa 25-30 centimetri. 15 centimetri saranno occupati dai carboni, i restanti 10-15 centimetri saranno la distanza tra i carboni e la carne. Uno strato di carboni di tale spessore crea un calore ottimale e, con una tale distanza dai carboni alla carne, è ben cotto e non brucia.
La lunghezza e la larghezza della griglia non hanno importanza. Le pareti della griglia non devono essere più sottili di 5 mm in modo che la griglia non si raffreddi rapidamente. I barbecue pieghevoli convenzionali sono economici, ma hanno pareti sottili, che dopo diversi utilizzi diventano più sottili e bruciano fino a formare dei buchi.
Spiedini
Gli spiedini dovrebbero essere resistenti e non dovrebbero piegarsi facilmente. È più conveniente infilare la carne su tali spiedini, non si afflosceranno sotto il suo peso.
Gli spiedini in acciaio inossidabile sono considerati i più durevoli. Inoltre, non conferirà alla carne un retrogusto sgradevole. Non vale la pena prendere gli spiedini di alluminio. Questo metallo reagirà con l'acido della marinata e la carne avrà un sapore sgradevole. sono migliori gli spiedini piatti. La carne non li accende.
Gli spiedini a sezione triangolare sono più resistenti, ma gireranno e la carne non cuocerà in modo uniforme. Gli spiedini devono essere almeno 20 centimetri più lunghi della larghezza della griglia.
Come marinare
La marinata è una combinazione di ambiente acido (cipolla, limone, vino, kefir, salsa di soia) e spezie che aggiungono sapore alla carne. Lo scopo della marinata è ammorbidire le fibre della carne.
Il tempo che la carne trascorre nella marinata dipende dalla qualità della carne. Più l'animale era vecchio, più la carne era dura.
Anche le diverse parti della carcassa hanno una struttura diversa. Le parti più morbide e succose della carne vanno tenute meno nella marinata.
In linea di principio, qualsiasi marinata può essere utilizzata con qualsiasi carne. Alcuni chef rifiutano le ricette che utilizzano vino, limone, salsa di soia, latticini e semplicemente marinano la carne con sale, cipolla, pepe nero e olio di semi di girasole (conservare per 2-3 ore). Si ritiene che in questo modo la carne mantenga meglio il suo sapore.
***** Consiglio di Hakim Ganiev:“L'aceto non è affatto necessario in una marinata classica. Puoi aggiungerne, ma non più dell'1%, se il kebab marinato deve essere conservato per 3-4 giorni in modo che i batteri non si moltiplichino nella carne cruda e non si rovini prima della cottura.
Come friggere correttamente
Prima di infilare la carne, è necessario scaldare lo spiedo sulla brace per almeno cinque minuti. Quindi le forature nei pezzi di carne verranno immediatamente “sigillate”, non coleranno il succo e la carne risulterà più succosa.
È necessario infilare i pezzi su uno spiedino lungo le fibre: in questo modo si terranno più stretti.
I pezzi grandi di carne dovrebbero trovarsi al centro dello spiedo, i pezzi piccoli ai bordi. Questo viene fatto perché di solito c'è più calore al centro della griglia.
Sulla griglia, la distanza tra gli spiedini dovrebbe essere di circa 1-3 centimetri. I pezzi di carne sullo spiedo stesso non devono essere a stretto contatto tra loro, poiché dove si toccano potrebbero non essere cotti bene. Puoi mettere cipolle o qualche altra verdura tra di loro.
Non è necessario versare acqua o altro sulla carne durante la frittura. Questo viene fatto per spegnere le fiamme sui carboni o nel caso in cui la carne venga cotta lentamente. Quindi viene cosparso di succo di marinata e cucinerà più velocemente.
***** CONSIGLIO di Valery Maltsev:“Lo spiedo deve essere girato non appena il succo inizia a risaltare sul lato della carne più vicino alla brace e la brace inizia a sibilare. E così via finché il sibilo non cessa. Poi bisogna girare lo spiedo più spesso in modo che la carne si rosoli uniformemente”.
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Ricette marinate
Frutta
Avrai bisogno: per 2 kg di carne - 2 kiwi, mezzo cucchiaino di sale, pepe bianco macinato fresco, un po' di rosmarino secco.
Preparazione: Sbucciare il kiwi e grattugiarlo su una grattugia grossa. Aggiungi sale e spezie. Immergere la carne nella marinata risultante. Lasciare riposare per mezz'ora se la carne è fresca, un'ora e mezza se la carne è dura. Il kiwi è un forte inteneritore, il che significa che dovrebbe essere usato su carni dure (manzo).
Con latticini
Avrai bisogno: per 1 kg di carne - 0,5 l di kefir, 0,5 l di acqua minerale frizzante, poco sale, pepe nero macinato fresco, erbe aromatiche secche a piacere.
Preparazione: Mescolare kefir, acqua e spezie. Metti la carne nella marinata per 2-4 ore.
Con vino bianco e acqua minerale
Avrai bisogno: per 1 kg di carne - 0,5 l di vino bianco secco (tipo Rkatseteli), 0,5 l di acqua minerale frizzante, un po' di sale, pepe nero macinato fresco, erbe secche a piacere, 3-4 cipolle.
Preparazione: Mescolare vino, acqua e spezie. Aggiungere la cipolla tritata. Metti la carne nella marinata per 3-5 ore.
Con senape e birra
Avrai bisogno: per 1,5 kg di carne - 250 grammi di senape ordinaria, 250 ml di birra scura, pepe nero macinato fresco.
Preparazione: Tagliare la carne in porzioni. Spalmare generosamente con senape. Spolverare con pepe. Lasciare per un'ora. Versare la birra sulla carne e lasciare agire per 2-3 ore.
Nella vodka e salsa di soia
Avrai bisogno: per mezzo chilo di carne - 7 cucchiai. l. salsa di soia, 70 grammi di vodka, 2 cucchiai. l. amido di riso.
Preparazione: Mescolare la vodka con salsa e amido e versare sulla carne. Coprite il composto e lasciatelo riposare per 4-5 ore.Questa marinata è particolarmente adatta per petti di pollo, anatra e tacchino.
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I redattori desiderano ringraziare i seguenti redattori ospiti per la loro partecipazione al lavoro sul materiale:
HAKIMA GANIEVA - chef, blogger, conoscitore della cucina uzbeka, autore di libri di cucina.
VALERIYA MALTSEVA - specialista culinaria, presidente della "Shashyk League"
L’estate è uno dei periodi dell’anno preferiti da molte persone. Uno dei motivi è la possibilità di rilassarsi all'aria aperta: nella dacia, in campeggio, in riva al fiume o semplicemente nel bosco. Parte integrante di tali gite è un picnic, il cui piatto principale è tradizionalmente lo shish kebab.
Per preparare carne gustosa, succosa e ben fritta, hai bisogno di una griglia. Poche persone pensavano che la qualità della carne cotta dipendesse direttamente dalla corretta lavorazione di questa struttura. La disponibilità e la varietà dei materiali da costruzione ti permetteranno di dare vita anche alle idee più fantastiche.
Da cosa dipendono i parametri del barbecue?
- Quando si sceglie un barbecue, è necessario prima decidere come verrà fritta la carne: su spiedini o su una griglia. Gli spiedini sono per lo più di dimensioni standard, quindi la larghezza della padella deve corrispondere a loro. Puoi scegliere qualsiasi lunghezza. Con i barbecue tutto è più semplice. Spesso hanno dimensioni diverse, quindi sarà più semplice scegliere la griglia in base alla grandezza della griglia. Sebbene un reticolo con dimensioni di 18x28 cm sia considerato standard.
- Il secondo criterio importante è la scelta del luogo in cui verrà cotta più spesso la carne. Se si tratta di una casa privata o di un cottage, qui è più adatto un barbecue fisso, che avrà una posizione permanente e verrà pulito solo per l'inverno. È meglio realizzarlo in metallo spesso o ghisa per molti anni di utilizzo. Se si presume che il focolare dovrà essere trasportato frequentemente, è meglio renderlo leggero, pieghevole e compatto.
- La profondità della griglia dipende direttamente dal materiale su cui verrà cotta la carne. Quando si tratta di carboni, l'ideale è uno poco profondo. Se per cucinare viene utilizzata la legna da ardere, è meglio scegliere una griglia profonda, poiché dovrai posare una grande quantità di legna per ottenere il volume richiesto di carboni per friggere.
Quante persone, così tante opinioni, desideri e bisogni. Pertanto, esistono due tipi principali di dispositivi per friggere la carne: mobili e fissi.
Molti di coloro che non vivono nel settore privato e non hanno una zona suburbana preferiscono uscire per fare grigliate nella natura. Non hanno bisogno di una griglia enorme, che includa elementi aggiuntivi. Le strutture compatte realizzate in materiale sottile sono ideali per loro. Sono più leggeri, hanno pareti sottili, gambe basse pieghevoli e un minimo di elementi decorativi. Possono adattarsi facilmente a qualsiasi auto e non occupano molto spazio se riposti in un appartamento.
Per coloro che desiderano allestire un vero angolo barbecue nel proprio sito, sono adatti grandi barbecue fissi in metallo o anche focolari in pietra. Sono di grandi dimensioni, realizzati in metallo spesso e sono spesso dotati di superfici aggiuntive e spazi per riporre gli accessori. Cucinare la carne diventa quindi non solo piacevole, ma anche un’esperienza molto confortevole.
Dimensioni standard
I professionisti dicono che quando si preparano i barbecue è necessario concentrarsi sulle dimensioni ottimali. Di seguito descriviamo i parametri corretti per la friggitrice ideale, che produrrà ogni volta solo kebab gustosi, succosi e aromatici.
- Larghezza. Questo valore dipende direttamente dalla lunghezza degli spiedini. Gli spiedini classici hanno una lunghezza totale di 45–50 cm e uno da lavoro – 30–35 cm, pertanto la larghezza della griglia non deve essere superiore a 40 cm, se è più grande la carne occuperà un'area più piccola, e il calore emanato dai carboni verrà sprecato.
- Profondità. Quando si prepara un barbecue, è meglio concentrarsi su una profondità fino a 20 cm, durante la frittura, lo strato di carboni dovrebbe essere di 5-10 cm e la distanza tra i pezzi di kebab e i carboni dovrebbe essere di circa 8 cm. Sulla base di ciò, possiamo concludere che la profondità ideale è compresa tra 15 e 20 cm.Se la carne viene spesso cotta non su carboni già pronti, ma su legna da ardere, la griglia può essere resa più profonda in modo da poter inserire più legna da ardere Esso. Ma con questo metodo è necessario tenere conto del fatto che lo strato di carbone dovrebbe essere maggiore, poiché aumenta la distanza dal kebab.
- Lunghezza. La dimensione di questo parametro dipende principalmente dal numero di kebab che vengono solitamente preparati. Durante la frittura, la distanza tra gli spiedini deve essere di almeno 5 cm per poter girare liberamente ciascuno di essi. Per una piccola azienda sarà sufficiente una lunghezza di 60 cm per cuocere 6 spiedini di carne alla volta. Se parliamo di picnic di grandi dimensioni, la lunghezza ottimale è considerata di 100 cm Allo stesso tempo sarà possibile preparare 10 spiedini di shish kebab. Per quanto riguarda i barbecue, per loro è ideale una piccola griglia lunga fino a 40 cm.
- Altezza. Questo è l'unico parametro che viene selezionato esclusivamente individualmente. La struttura non dovrebbe essere troppo bassa, poiché dovrai piegarti durante la cottura, o troppo alta, ciò creerà anche inutili disagi. Pertanto, è meglio decidere subito chi prepara più spesso questo delizioso piatto e, in base alla sua altezza, scegliere l'altezza della griglia. L'altezza ideale è fino alla vita dello chef, in modo che le braccia siano piegate. A seconda dell'altezza della persona, questa può variare da 75 a 125 cm.
- Spessore. Anche lo spessore delle pareti del barbecue è un parametro importante. Più sono spessi, più durevole sarà la struttura. Inoltre, una teglia con pareti spesse trattiene meglio il calore. Quando realizzi un barbecue fisso in campagna, puoi utilizzare metallo con uno spessore massimo di 8 mm. Se la struttura è mobile, è adatto uno spessore inferiore, fino a 4 mm. Una griglia del genere peserà molto meno.
Come calcolare?
Per calcolare i parametri del barbecue è meglio lasciarsi guidare dai desideri personali insieme agli standard di produzione. In questo caso, il design sarà durevole, confortevole e visivamente attraente.
L'altezza del barbecue verticale deve essere scelta in base alla propria altezza. Questo ti permetterà di cuocere la carne comodamente. La profondità è spesso classica: fino a 20 cm, questa dimensione consente alla carne di friggere bene e velocemente, di avere una crosta croccante e un aroma unico.
La durata dipenderà principalmente dalla quantità di carne da cuocere. Per le grandi aziende, la lunghezza ideale è di 100 cm, questa griglia può contenere facilmente 10 spiedini e non sarà necessario friggere la carne in due lotti. Inoltre, con tale lunghezza è possibile attrezzare un luogo per far bollire un bollitore o preparare un contorno. La larghezza della ciotola dipende molto spesso dallo strumento di cottura del barbecue. Per gli spiedini è standard - fino a 35 cm Su tale griglia, tra l'altro, sarà comodamente posizionata anche la griglia del barbecue.
È interessante notare che la necessità di fori nelle pareti laterali del barbecue ha sia sostenitori che oppositori. Alcuni credono che la loro presenza interferisca con il controllo della temperatura nella friggitrice. Altri sono del parere che la presenza di fori riduca la possibilità di accensione dei carboni e favorisca un riscaldamento uniforme.
Se prendi correttamente in considerazione tutti i parametri classici e li adatti alle tue esigenze, il risultato sarà una griglia ideale su cui sarà comodo cucinare il tuo piatto preferito.
Un design più durevole è un focolare in mattoni. Sono spesso disposti nelle dacie o nei giardini delle case private. Il design interno della torrefazione ha dimensioni classiche. Vengono ampliate solo le dimensioni esterne, vengono costruiti i camini e vengono attrezzati anche piani di lavoro e lavelli. Tutto ciò aumenta il comfort della cucina.
È necessario attrezzare apposite aree per camini in pietra. La loro dimensione può variare a seconda delle dimensioni del focolare stesso, dell'area del sito e del desiderio personale del proprietario. È meglio stendere queste aree con pietre per lastricati, ghiaia, pietre decorative o semplicemente riempirle di sabbia. Ciò non solo conferirà un aspetto estetico all'area, ma proteggerà anche dalla possibilità di incendio. Puoi anche essere creativo con il design del tuo focolare. Può essere decorato con pietre decorative, intonacato e applicato con disegni e motivi e rifinito con piastrelle decorative. Questa finitura non solo conferirà alla griglia in mattoni un design individuale e un aspetto gradevole, ma la renderà anche più durevole.
Oltre ai consueti calcoli per realizzare un barbecue, potete utilizzare i suggerimenti aggiuntivi forniti di seguito per progettare una vera e propria area ricreativa nella vostra casa di campagna o nella vostra zona residenziale.
- Se si prevede che la lunghezza del barbecue sia superiore a 100 cm, in questo caso si consiglia di dotare la struttura di gambe aggiuntive. Ciò darà maggiore stabilità.
- La griglia metallica può essere dotata anche di ruote. Ciò ti consentirà di modificare facilmente la sua posizione sul sito, se necessario.
- È possibile costruire una tettoia su barbecue e caminetti. In questo caso puoi cucinare il barbecue anche in caso di maltempo. Se attrezzi anche panchine, piante fiori e arbusti, allora questo posto diventerà il vero cuore del giardino, dove la sera potrai semplicemente sederti accanto al fuoco, ascoltare il canto degli uccelli e guardare il cielo stellato.
- Il design di un barbecue in metallo convenzionale può essere inoltre dotato di spazi per riporre legna da ardere, spiedini, acqua e attizzatoi. Ciò aggiungerà ulteriore fascino e un po 'di fascino.
- La ghisa è considerata il materiale migliore per realizzare un barbecue. È molto resistente, durevole e trattiene bene il calore. Ciò farà risparmiare sul carbone. Inoltre, può essere ulteriormente decorato con elementi forgiati.
- Quando si sceglie la posizione di un barbecue o di un focolare, è necessario ispirarsi principalmente alle norme di sicurezza e non posizionare la struttura vicino a edifici (la distanza deve essere superiore a tre metri), accanto a oggetti infiammabili, sotto alberi, vicino a recinzioni, staccionate, gazebo .
- Un focolare in pietra è realizzato al meglio con elementi naturali. Ma per costruirlo nel rispetto di tutti i codici, regole, norme e tecnologie edilizie, è meglio ricorrere all'aiuto di muratori qualificati.
- È meglio coprire un barbecue in metallo realizzato da te con vernice resistente al fuoco. Ciò renderà il suo aspetto più estetico e prolungherà significativamente la sua durata.
La maggior parte dei mangal prodotti in produzione e realizzati a mano presentano una serie di fori nel corpo. La maggior parte dei disegni e dei diagrammi distribuiti su Internet contengono sicuramente informazioni sulle dimensioni e sulle distanze dei fori. Perché vengono realizzati e qual è la funzionalità degli slot? Esaminiamo tutti i punti in ordine.
In contatto con
Fessure o fori che influiscono sulla tenuta del corpo del barbecue sono spesso realizzati sulle pareti laterali. Sul lato lungo della scatola le feritoie si trovano lungo il livello superiore o inferiore della parete.
Riferimento! I fori situati molto più in alto del livello del carbone non fanno né bene né male e equivalgono all'aria proveniente dall'alto. Non influiscono sul processo di cottura e, anzi, servono come elemento decorativo.
I più importanti sono i fori inferiori. Attraverso di loro il carbone entra in contatto diretto con l'aria e divampa, a volte più forte, a volte più debole, indipendentemente dalla volontà e dagli sforzi di chi prepara il piatto.
Molte persone vedono il valore delle slot nella rapida combustione dei carboni. La pressurizzazione garantisce la combustione del carburante, ma sfortunatamente non è uniforme.
La camera d'aria nella parte inferiore della griglia, presente in alcuni modelli con doppio fondo - il primo dei quali è formato da una griglia - svolge le stesse funzioni delle feritoie laterali: garantisce un migliore ricambio d'aria. La possibilità di chiuderlo ermeticamente dopo che il combustibile è bruciato è una buona soluzione per questo tipo di barbecue.
Dimensioni dei fori
I disegni suggeriscono un diametro del foro sia laterale che inferiore da 10 a 15 mm. La distanza tra loro, misurata dal centro dei fori, va dai 5 ai 10 cm, il loro numero dipende dalla lunghezza della griglia stessa. Esistono modelli in cui le fessure si trovano solo al centro della fila, allontanandosi dagli angoli.
I barbecue vengono realizzati con una o due file di fori, disponendoli a scacchiera.
Ci sono anche variazioni nel posizionamento: in alcuni modelli ci sono fori sia sulle pareti che sul fondo, in altri - sui lati della griglia o sul fondo. In quest'ultimo caso, le fessure corrono uniformemente lungo tutto il lato in 3 file.
Hai bisogno di fori nella griglia?
Argomenti per la disponibilità:
- senza di essi, il fuoco si spegne durante la cottura e richiede il rimescolamento dei carboni, che fa volare la cenere sulla carne;
- ci vuole molto tempo perché i carboni brucino;
- il tiraggio generato garantisce una combustione costante e impedisce la formazione di grandi volumi di fumo;
- è necessaria la soffiatura affinché gli spiedini non si secchino;
- soffiare con un ventilatore o semplicemente con il compensato è faticoso e rende difficile la frittura del kebab.
Argomenti contro la disponibilità:
Un ventilatore o un ventilatore in plastica è apprezzato da tutti coloro che lo hanno utilizzato: prezzo basso, facilità d'uso. E, naturalmente, puoi farlo da solo. La cosa principale è scegliere il materiale giusto, l'area del foglio richiesta e non dimenticare il ventilatore nel tuo arsenale di kebab.
conclusioni
Secondo i tecnologi alimentari e gli esperti operatori di barbecue, la presenza di buchi nel barbecue porta ad un deterioramento delle condizioni per la preparazione del barbecue. Lo scambio d'aria incontrollato rende incontrollabile il processo di combustione, che influisce sul gusto del prodotto.
È necessario garantire l'accesso dell'ossigeno al carbone al momento giusto solo manualmente, con un ventilatore. Una griglia sigillata mantiene il calore più a lungo.
A voi la scelta tra la presenza o l'assenza di fori nella griglia. Ma sarebbe saggio ascoltare le opinioni dei professionisti della cucina.
Per i cottage estivi e le case di campagna, il barbecue è diventato da tempo un elemento quasi obbligatorio. Non c'è niente di meglio di una pausa dalle giuste fatiche all'aria aperta, con un barbecue in piacevole compagnia. Ma solo la griglia giusta garantisce un buon barbecue e altri piatti a carbonella. Scopriamo insieme agli utenti FORUMHOUSE come scegliere la griglia perfetta.
Il mercato oggi offre un numero enorme di dispositivi per i picnic all'aperto, da quelli pieghevoli portatili ai complessi barbecue forgiati e fissi. Tali prodotti costano un sacco di soldi, ma non è un dato di fatto che soddisferanno i proprietari con facilità d'uso e una lunga durata. Non è difficile realizzare da soli un buon dispositivo per preparare il barbecue in base alle proprie esigenze, ne sono convinti molti utenti del forum. La cosa principale è seguire alcune regole, dimensioni e parametri importanti, come l'altezza della griglia, la larghezza delle pareti, la distanza tra gli spiedi, ecc.
Barbecue, profondità corretta.
La griglia è della giusta dimensione.
L'installazione "corretta" dovrebbe essere ergonomica, cioè comoda e sicura da mantenere, consumare un minimo di carburante e non richiedere alcun "sventolio" di compensato e altre manipolazioni non necessarie.
Scegliere un barbecue non è un compito facile; bisogna tenere conto del materiale, delle dimensioni e del design. Il sottile acciaio con cui sono realizzati i cosiddetti dispositivi pieghevoli “da campeggio” è forse il materiale peggiore. Le strutture realizzate con esso sono fragili e instabili e non trattengono bene il calore. Dovrai agitare costantemente un "ventilatore" su tale unità, ventilando i carboni: questo fa sì che il kebab sugli spiedini si carbonizzi sul fondo e bruci sopra. Puoi abituarti, ma a questo punto la griglia stessa potrebbe bruciarsi: la lamiera d'acciaio sottile semplicemente non resisterà all'uso regolare. Pertanto, se occasionalmente dovessi utilizzare l'opzione “campeggio”, è meglio cuocere i carboni separatamente su un fuoco acceso, per poi versarli nel focolare.
Molti residenti estivi sono attratti dalle strutture pieghevoli per la possibilità di rimuovere il dispositivo per sicurezza alla fine della stagione. In questo caso, è necessario scegliere un sistema di montaggio e smontaggio semplice e affidabile, senza anelli e morsetti per spiedini, che si guastano rapidamente. 
Griglia ideale: spessore acciaio 3-5 mm.
Un'unità metallica competente per una residenza estiva, secondo gli utenti esperti di FORUMHOUSE, dovrebbe avere uno spessore delle pareti di almeno tre-cinque millimetri.
Saldato44:
- Tutto è perfetto - semplice. Lo spessore dell'acciaio per il barbecue è di 3-4 mm, la lunghezza delle pareti è di 600 mm, la larghezza è di 350 mm, l'altezza della parete del barbecue è di 150 mm, nessun ripiano estraibile per la cenere. Bordare l'acciaio sulla parte superiore, per tutta la lunghezza, con un profilo 20*20, le gambe rimovibili sono realizzate con un profilo 30*30. Si tratta di una base su cui è facile posizionare un tetto, una legnaia, supporti per spiedi e ripiani laterali.
La distanza ottimale tra gli spiedini sulla griglia
È meglio realizzare le rientranze per gli spiedini sotto forma di fessure verticali in modo che lo spiedo possa essere ruotato di 90 gradi, consiglia un membro del forum Kuznec. La distanza tra gli spiedi sulla griglia è di 70 mm. Si consiglia di verniciare l'apparecchio stesso con vernice resistente al calore per un migliore aspetto estetico e protezione dalla corrosione.
Molte persone sono preoccupate per le fessure per il barbecue, a quale distanza dovrebbero trovarsi dai carboni. In questo caso le dimensioni non contano: i fori nelle pareti laterali, che spesso si trovano nei dispositivi acquistati, sono considerati da molti utenti del forum privi di significato e addirittura dannosi. A causa loro, la carne sugli spiedini viene fritta in modo non uniforme e il flusso d'aria aggiuntivo dal basso provocherà la comparsa di una fiamma. In un focolare di profondità ottimale senza fessure, i carboni bruceranno in modo uniforme e per lungo tempo a causa del flusso d'aria dall'alto. Come opzione, per accelerare l'accensione del carbone, a volte viene fornita una ventola dal basso, chiusa con serrande. Durante la frittura, le serrande sono ben chiuse: il carbone finito non viene spinto dal vento e brucia in modo uniforme.
Quale dovrebbe essere l'altezza ottimale delle pareti del barbecue?
L’altezza della parete del barbecue è il valore che solleva più interrogativi. La maggior parte degli utenti concorda sul fatto che l'altezza della griglia del barbecue dovrebbe essere piuttosto ampia: il minimo effettivo che permette di cucinare un buon barbecue e risparmiare carburante è di 13-14 centimetri. Queste sono le dimensioni ottimali e si consiglia di sceglierle. Con un'altezza della parete di 18-20 centimetri, avrai bisogno di troppi carboni, altrimenti il kebab risulterà "secco".
Residente estivo io,
Mosca:
– La distanza ideale o prossima tra i carboni e la carne sugli spiedi è di 11-13 cm, cioè l’altezza netta del focolare è di 15 cm, i lati si restringeranno correttamente verso il basso e si allargheranno verso l’alto : il consumo di legna o carboni è minore, e il calore per cucinare è sufficiente.
Utente Alex286 Ho realizzato un fondo regolabile in altezza per il mio apparecchio: inizialmente era di 14 centimetri, ma è possibile alzarlo riducendo la profondità del focolare a 8 centimetri. L'altezza del barbecue dovrebbe essere universale, perché tale versatilità consente di cucinare con successo diversi cibi sulla brace: non solo carne, ma anche pesce, verdure, ecc.
Alex286:
– Sul fondo su entrambi i lati sono saldate piastre da 2 mm e su di esse sono fissate maniglie quadrate da 10 mm. Nella posizione inferiore le maniglie si trovano ai lati della teglia. I ganci sono saldati al centro delle piastre. Se avete la necessità di aumentare la temperatura di cottura riducendo la profondità del focolare, sollevate il fondo afferrandolo per le maniglie ed agganciatelo ai lati della teglia con questi ganci.
L'altezza ottimale del barbecue per il barbecue.
Per ottenere un delizioso kebab non basta scegliere semplicemente una scatola con le sponde metalliche. Un vero proprietario si impegna a garantire che non sia solo affidabile, ma anche il più conveniente e multifunzionale possibile. Membro del forum Vkokorin Ne ho cercato a lungo uno tra i prodotti acquistati, ma alla fine non sono riuscito a trovare nulla di mia scelta e ho realizzato un trasformatore di mia progettazione - con griglie pieghevoli, coperchi e ripiani. I test sono stati superati con una solida “A”!
Braciere. Distanza tra gli spiedini
Vantaggi del trasformatore:
* Griglie pieghevoli. Quando sono sopra il focolare, è conveniente cuocerli sopra: posizionare una padella in ghisa, un bollitore, ecc. Quando ripiegate, le griglie diventano comodi tavoli ai lati della griglia.
* Griglia inferiore in ghisa rimovibile.
* Le coperture rimovibili hanno diversi scopi. Dall'alto - in modo che l'acqua non penetri nel focolare, perché non ci sono buchi e non c'è nessun posto dove l'acqua possa defluire. Di seguito è come uno scaffale. E se li metti sulle barre piegate, ottieni due tavoli.
Vkokorin:
– Le cerniere per grigliati sono spezzoni di tubo con diametro leggermente maggiore dei raccordi. Vengono prima saldati alla griglia finita, quindi un pezzo di rinforzo viene fatto passare attraverso di essi e saldato alla griglia. La profondità del focolare è sufficiente per cucinare in un calderone posto sulla griglia superiore.
Molti proprietari, tuttavia, ritengono che un dispositivo in metallo, anche il design di maggior successo, sia ancora inferiore in termini di affidabilità, durata e praticità a un'unità fissa. I barbecue portatili sono indispensabili per le gite all'aria aperta, ma tendono ad arrugginirsi e a perdere forma, il che ne compromette le qualità utili. Un'altra cosa è una solida struttura in mattoni.
Braciere. Altezza della tavola.
Forno in pietra
Un barbecue in muratura o un forno in pietra sul posto è l'ideale per preparare un'ampia varietà di piatti ed è una piccola forma architettonica che può decorare perfettamente il paesaggio. Ma i costi di produzione di un tale focolare capitale saranno più significativi.
Ma una semplice griglia in mattoni refrattari è facile ed economica da costruire, ma durerà a lungo e sarà molto più economica nel consumo di carburante rispetto a quella in acciaio. E non devi nemmeno mettere i mattoni sulla malta.
Un'unità del genere, se utilizzata con attenzione, durerà quindici anni, afferma un membro del forum JimPapà .
JimPapà:
– Il fondo è un mattone piatto. Le pareti, la prima fila sono di mattoni piatti, la seconda fila sono di mattoni di taglio. L'altezza risultante è di 18 cm, che è vicina all'ideale. A poco a poco, il lato del mattone rivolto verso il fuoco si sgretolerà; tali mattoni possono essere spostati sul fondo e i mattoni intatti dal fondo possono essere spostati sulle pareti. Tali paratie non si verificheranno più di una volta ogni tre anni. Coprire il focolare con una lamiera di ferro, premere la lamiera con un mattone.
Membro del forum queser ha ideato e dato vita al progetto di un "barbecue Lego" mobile e pieghevole fatto di mattoni. Come assicura l'autore, la sua unità è "ridotta" nelle dimensioni, che può essere selezionata in base all'appetito dell'azienda, allo spazio libero, al budget, ecc., è facile da montare e smontare e consente di risparmiare legna da ardere.
Come si può vedere dal diagramma su cui sono indicate tutte le dimensioni, il design è semplice, come ogni cosa ingegnosa. Secondo il suo creatore, il “designer” entra facilmente nel bagagliaio di un'auto, non richiede un'attenta manipolazione (sopravviverà facilmente a una dozzina di inverni all'aria aperta) e qualsiasi elemento danneggiato è facile da sostituire. E se aggiungi un coperchio ad alta intensità di calore al barbecue Lego, le possibilità di cottura diventano paragonabili a quelle di un fornello russo o di un tandoor.
Se aggiungi un po 'di fantasia a mani abili, materiali, dimensioni e strumenti corretti, la tua unità diventerà una vera decorazione del sito. Questa è l'opera d'arte creata dal membro del forum VZenev. Al suo drago non si può negare la funzionalità: è una griglia, una griglia e un affumicatoio allo stesso tempo.
Partecipa alla discussione su vari design. Scopri quale vernice è meglio utilizzare per Partecipare alla progettazione e realizzazione di forni e barbecue in pietra. Guarda il nostro video con la descrizione dettagliata della costruzione
