Panjang
Panggangan yang bagus harus cukup panjang untuk memenuhi jumlah tusuk sate yang dibutuhkan. Jika Anda suka berkumpul dalam kelompok besar di sekitar api, maka anglo harus memiliki panjang setidaknya satu meter. Lihatlah contoh pemanggang dari seri Firecraft Comfort. Mereka memiliki wajan pemanggang dengan panjang 129-156 cm, yang dapat menampung banyak tusuk sate sekaligus, dan tamu Anda tidak perlu menunggu giliran untuk mencoba kebab khas Anda. Nah, jika Anda lebih suka piknik bersama keluarga kecil, pemanggang barbekyu cocok untuk Anda, dimensi anglo tidak melebihi 60-80 cm Semua produk Grillver memiliki slot untuk tusuk sate, sehingga Anda dapat meletakkannya di mana saja. jarak optimal satu sama lain.
Lebar
Itu tergantung pada panjang tusuk sate. Jika Anda mengandalkan tusuk sate dengan panjang standar, yang dapat memuat 6-8 potong daging, maka lebar barbekyu yang optimal harus berada dalam jarak 30-40 cm, omong-omong, ini adalah lebar sebagian besar barbekyu kami. Contoh pemanggang Grillver dengan loyang sekitar 30 cm - Pecheneg dan beberapa dari seri Kraftix. Sisanya sedikit di atas 40 cm. Itu selalu lebih baik untuk memilih panggangan standar agar tidak bingung mencari tahu di mana mendapatkan tusuk sate nanti.
Kedalaman
Dimensi kedalaman panggangan logam harus sedemikian rupa sehingga dapat menempatkan lapisan batu bara dan daging yang cukup tebal di atasnya. Wajan pemanggang dengan kedalaman hingga 15 cm sudah cukup untuk ini. Dengan cara ini tidak akan gosong dan matangnya merata. Menurut pendapat kami, barbekyu yang luar biasa adalah yang memberikan kemampuan untuk mengubah jarak dari kebab ke bara api sesuai kebijaksanaan Anda saat dibakar. Contoh barbekyu semacam ini disajikan dalam seri Kraftix.
Tinggi
Sepenuhnya tergantung pada tinggi badan Anda. Meskipun demikian, Anda dapat meletakkan kursi di dekat barbekyu rendah dan menonton barbekyu disiapkan sambil duduk.
Jika Anda menganggap diri Anda ahli barbekyu sejati, Anda dapat memilih pemanggang logam ukuran apa pun yang sesuai untuk Anda, membuatnya sendiri, lalu mencobanya langsung. Tetapi jika pengalaman saja tidak cukup, lebih baik tetap berpegang pada dimensi optimal barbekyu yang kami jelaskan.
Cara memilih daging yang tepat
Untuk barbekyu, Anda perlu mengambil daging segar dan dingin (ini adalah daging yang telah disimpan di lemari es setelah penyembelihan sapi selama dua hingga tiga hari).
Bahkan tidak ada gunanya mencoba membeli daging segar. Daging segar adalah daging hewan yang baru saja dibunuh. Sangat cocok untuk barbekyu hanya selama dua hingga empat jam pertama setelah penyembelihan. Selama ini serat daging masih dalam keadaan rileks, daging empuk dan empuk, bahkan tidak perlu direndam dalam bumbu marinasi (bisa dibumbui saja sesuai selera). Namun setelah dua hingga empat jam, daging memasuki tahap rigor. Seratnya menjadi tegang dan dagingnya menjadi keras. Ia tetap dalam keadaan ini selama dua hingga tiga hari, dan baru kemudian serat-seratnya mulai mengendur lagi.
Artinya, jika penjual mengaku dagingnya segar, kemungkinan besar dia berbohong dan dengan menyamar segar, dia menjual daging dingin.
Juga tidak disarankan menggunakan daging beku untuk barbekyu. Saat dicairkan, banyak nutrisi yang hilang, dan daging kehilangan rasanya.
Lebih baik membeli daging di pasar dari penjual terpercaya daripada di toko. Secara umum, pilihan daging di pasar jauh lebih baik dibandingkan di jaringan supermarket. Namun, tidak seperti toko, Anda harus pergi ke pasar untuk membeli daging di pagi hari, saat makan siang mungkin tidak ada sisa daging yang cocok untuk barbekyu.
Dagingnya tidak boleh lapuk atau terlalu merah (artinya dagingnya sudah tua dan diwarnai untuk menyembunyikan penampilannya yang tidak sedap dipandang dan baunya yang tidak sedap). Warnanya tidak boleh terlalu gelap (semakin tua hewannya, semakin gelap dan keras dagingnya). Lemaknya harus berwarna putih, bukan kuning.
Dagingnya tidak boleh terlalu basah. Jika keluar sarinya, berarti sudah beku.
***********************************************
Bagian bangkai manakah yang terbaik untuk barbekyu?
Daging sapi muda. Dagingnya empuk dan empuk, semua bagian dagingnya cocok untuk barbekyu.
Daging sapi. Dagingnya keras dan sulit dilunakkan. Hanya tenderloin yang cocok untuk barbekyu. Bagian jaringan otot hewan ini terletak di atas punggung bawah dan hampir tidak bergerak, sehingga daging dari sana paling empuk dan enak. Sebagai upaya terakhir, Anda bisa menggunakan paha bagian dalam kaki belakang.
Daging domba. Daging tradisional untuk barbekyu di Asia dan Kaukasus. Daging ini dinilai lebih sehat dibandingkan jenis daging lainnya karena tidak mengandung kolesterol. Rasanya memiliki cita rasa yang khas, sehingga tidak semua orang menyukainya. Tenderloin dan loin paling cocok untuk barbekyu (daging di sana paling lembut). Anda juga bisa mengambil bagian belakang, bagian punggung dengan tulang rusuk (untuk kebab Karski). Anda tidak boleh mengambil tulang belikat dan paha; serat otot di sana adalah yang paling keras, karena bagian tubuh domba jantan ini paling banyak bergerak.
***** Saran dari Hakim Ganiev:“Jika memungkinkan, ambillah domba ras Kalmyk. Sebab, berkat usaha para peternak, semua bau tak sedap “menghilang” darinya, sekaligus vitamin dan mineralnya lebih banyak. Para ahli mengatakan bahwa daging domba Kalmyk berukuran kecil dan tidak terlalu berlemak, serta memiliki aroma khas tumbuhan stepa. Di Moskow, ada daging domba Kalmyk dingin di toko online dan pasar petani.”
Babi. Kebab babi ternyata paling juicy, karena daging babi paling lembut dan paling gemuk. Yang paling cocok adalah leher, pinggang, dan tenderloin (bagian jaringan otot yang paling sedikit bergerak selama hidup hewan). Lebih baik tidak mengambil ham dan bahunya (bagian paling aktif), tetapi jika Anda mengasinkannya lebih lama, itu juga akan berhasil.
Ayam. Dagingnya empuk dan mudah serta cepat dimasak. Semua bagian dapat digunakan. Sandung lamur dianggap agak kering untuk barbekyu, perlu disimpan dalam bumbu lebih lama.
Potongannya harus seperti apa?
Daging untuk barbekyu harus dipotong-potong setebal 2 hingga 3,5 sentimeter. Jika potongannya lebih tipis, maka akan mengering atau gosong saat digoreng. Jika lebih tebal, maka orang non-profesional akan menggorengnya dengan buruk dan tidak merata.
Bagaimana cara mengetahui kapan arang sudah siap
Anda perlu menggerakkan tangan di atas bara api dengan jarak sekitar 10-15 sentimeter. Anda dapat memegang arang yang sudah jadi dengan tangan Anda tidak lebih dari 3-4 detik.
Batubara apa yang sebaiknya ada?
Lebih baik menggunakan kayu bakar asli daripada batu bara yang dibeli di toko. Tidak mungkin untuk memverifikasi jenis kayu apa yang digunakan untuk membuat batubara untuk dijual, namun jenis kayunya penting. dari apa membuat batu bara. Pohon birch, oak, dan buah-buahan paling cocok untuk barbekyu.
Anda tidak bisa menggoreng di atas kayu jenis konifera. Saat dibakar, resin yang terkandung di dalamnya menguap, daging akan terasa pahit dan berbau tidak sedap.
Selain itu, Anda tidak dapat menggunakan kayu bakar dari maple, alder, ash, dan poplar.
Bagaimana memilih batubara yang dibeli
Itu harus besar. Jika terdengar bunyi keras saat terjatuh, berarti batu bara tersebut berkualitas tinggi dan tidak cepat terbakar. Yang terbaik adalah memilih batu bara yang bertuliskan “birch” pada kemasannya. Jika arang disebut “kayu”, maka tidak ada jaminan bahwa arang tersebut terbuat dari kayu biasa.
***** SARAN dari Valery Maltsev:“Anda sebaiknya tidak menggunakan cairan yang lebih ringan. Zat-zat yang mudah menguap di dalamnya, secara halus, tidak sehat. Jika batu bara dan kayu bakarnya kering, lebih baik menyalakannya dengan alkohol biasa.”
Anglo
Kedalaman panggangan harus sekitar 25-30 sentimeter. 15 sentimeter akan ditempati oleh arang, dan 10-15 sentimeter sisanya adalah jarak antara arang dan daging. Lapisan arang dengan ketebalan seperti itu menghasilkan panas yang optimal, dan dengan jarak yang sedemikian jauh dari arang ke daging, maka akan matang dengan baik dan tidak gosong.
Panjang dan lebar panggangan tidak menjadi masalah. Dinding panggangan sebaiknya tidak lebih tipis dari 5 mm agar panggangan tidak cepat dingin. Barbekyu lipat konvensional harganya murah, tetapi memiliki dinding tipis, yang setelah beberapa kali digunakan menjadi lebih tipis dan mudah terbakar hingga berlubang.
Tusuk sate
Tusuk sate harus tahan lama dan tidak mudah bengkok. Lebih mudah untuk menusuk daging pada tusuk sate seperti itu, karena beratnya tidak akan melorot.
Tusuk sate stainless steel dianggap paling tahan lama. Selain itu, tidak akan memberikan rasa tidak enak pada daging. Tusuk sate aluminium tidak layak dikonsumsi. Logam ini akan bereaksi dengan asam dalam bumbu marinasi dan daging akan terasa tidak enak. tusuk sate datar lebih baik. Dagingnya tidak bisa dimakan.
Tusuk sate dengan penampang segitiga lebih kuat, tetapi akan berputar dan dagingnya tidak matang secara merata. Panjang tusuk sate setidaknya harus 20 sentimeter dari lebar panggangan.
Cara mengasinkan
Bumbunya merupakan kombinasi lingkungan asam (bawang merah, lemon, wine, kefir, kecap) dan bumbu yang menambah rasa pada daging. Tujuan dari marinade adalah untuk melunakkan serat daging.
Waktu yang dihabiskan daging dalam rendaman tergantung pada kualitas daging. Semakin tua usia hewan, semakin keras dagingnya.
Bagian bangkai yang berbeda juga memiliki struktur yang berbeda. Bagian daging yang paling lembut dan paling juicy sebaiknya tidak terlalu banyak direndam dalam bumbu.
Prinsipnya, bumbu apa pun bisa digunakan dengan daging apa pun. Beberapa koki menolak resep yang menggunakan anggur, lemon, kecap, produk susu dan hanya mengasinkan daging dengan garam, bawang bombay, lada hitam, dan minyak bunga matahari (simpan selama 2-3 jam). Dipercaya bahwa dengan cara ini daging dapat mempertahankan rasanya lebih baik.
***** Saran dari Hakim Ganiev:“Cuka tidak diperlukan sama sekali dalam bumbu marinasi klasik. Boleh ditambahkan, tapi tidak lebih dari satu persen, jika kebab yang diasinkan perlu disimpan 3-4 hari agar bakteri tidak berkembang biak pada daging mentah dan tidak rusak sebelum dimasak.”
Cara menggoreng yang benar
Sebelum memasukkan daging, Anda perlu memanaskan tusuk sate di atas bara setidaknya selama lima menit. Kemudian tusukan pada potongan daging akan langsung “tersegel”, sari buahnya tidak bocor dan dagingnya menjadi lebih juicy.
Anda perlu merangkai potongan-potongan itu ke tusuk sate di sepanjang serat - dengan cara ini potongan-potongan itu akan menempel lebih erat.
Potongan daging besar harus berada di tengah tusuk sate, potongan kecil - di tepinya. Hal ini dilakukan karena biasanya ada lebih banyak panas di bagian tengah panggangan.
Di atas panggangan, jarak antar tusuk sate harus kurang lebih 1-3 sentimeter. Potongan daging pada tusuk sate itu sendiri tidak boleh bersentuhan satu sama lain, karena jika bersentuhan, dagingnya mungkin tidak matang dengan baik. Anda bisa menaruh bawang bombay atau sayuran lain di antaranya.
Tidak perlu menuangkan air atau apapun ke atas daging saat menggoreng. Hal ini dilakukan untuk memadamkan api di atas bara api atau jika daging dimasak perlahan. Kemudian ditaburi air perasan marinade agar lebih cepat matang.
***** SARAN dari Valery Maltsev:“Tusuk sate perlu dibalik segera setelah sari daging mulai menonjol di sisi daging yang paling dekat dengan arang dan arang mulai mendesis. Begitu seterusnya hingga desisan berhenti. Maka Anda perlu memutar tusuk sate lebih sering agar dagingnya berwarna kecokelatan secara merata.”
********************************************************
Resep bumbunya
Buah
Anda akan perlu: untuk 2 kg daging - 2 kiwi, setengah sendok teh garam, lada putih segar, sedikit rosemary kering.
Persiapan: Kupas kiwi dan parut di parutan kasar. Tambahkan garam dan rempah-rempah. Rendam daging dalam rendaman yang dihasilkan. Biarkan selama setengah jam jika dagingnya segar, dan satu setengah jam jika dagingnya keras. Kiwi merupakan bahan pelunak yang kuat, artinya sebaiknya digunakan pada daging yang keras (sapi).
Dengan produk susu
Anda akan perlu: untuk 1 kg daging - 0,5 l kefir, 0,5 l air mineral bersoda, sedikit garam, lada hitam segar, bumbu kering secukupnya.
Persiapan: Campur kefir, air dan bumbu. Masukkan daging ke dalam marinade selama 2-4 jam.
Dengan anggur putih dan air mineral
Anda akan perlu: untuk 1 kg daging - 0,5 l anggur putih kering (tipe Rkatseteli), 0,5 l air mineral bersoda, sedikit garam, lada hitam segar, bumbu kering secukupnya, 3-4 bawang bombay.
Persiapan: Campur anggur, air, dan rempah-rempah. Tambahkan bawang bombay cincang. Masukkan daging ke dalam marinade selama 3-5 jam.
Dengan mustard dan bir
Anda akan perlu: untuk 1,5 kg daging - 250 gram mustard biasa, 250 mililiter bir hitam, lada hitam yang baru digiling.
Persiapan: Potong daging menjadi beberapa bagian. Oleskan secukupnya dengan mustard. Taburi dengan merica. Biarkan selama satu jam. Tuangkan bir di atas daging dan biarkan selama 2-3 jam.
Dalam vodka dan kecap
Anda akan perlu: untuk setengah kilo daging - 7 sdm. aku. kecap, 70 gram vodka, 2 sdm. aku. tepung beras.
Persiapan: Campur vodka dengan saus dan pati, lalu tuangkan di atas daging. Tutup adonan dan biarkan selama 4-5 jam, bumbu marinasi ini sangat cocok untuk dada ayam, bebek dan kalkun.
***********************
Para editor mengucapkan terima kasih kepada editor tamu berikut atas partisipasi mereka dalam pengerjaan materi:
HAKIMA GANIEVA - chef, blogger, ahli masakan Uzbekistan, penulis buku masak.
VALERIYA MALTSEVA - spesialis kuliner, Presiden "Liga Shashyk"
Musim panas adalah salah satu waktu favorit dalam setahun bagi banyak orang. Salah satu alasannya adalah kesempatan untuk bersantai di udara terbuka: di dacha, lokasi perkemahan, di tepi sungai, atau sekadar di hutan. Bagian integral dari tamasya semacam itu adalah piknik, hidangan utamanya adalah shish kebab.
Untuk menyiapkan daging yang lezat, berair, dan digoreng dengan baik, Anda membutuhkan pemanggang. Hanya sedikit orang yang mengira bahwa kualitas daging yang dimasak secara langsung bergantung pada pembuatan struktur ini yang benar. Ketersediaan dan variasi bahan bangunan akan memungkinkan Anda mewujudkan ide paling fantastis sekalipun.
Parameter barbekyu bergantung pada apa?
- Saat memilih barbekyu, Anda harus terlebih dahulu memutuskan bagaimana daging akan digoreng: di tusuk sate atau di pemanggang barbekyu. Tusuk sate kebanyakan berukuran standar, jadi lebar penggorengan harus sesuai. Anda dapat memilih panjangnya. Dengan pemanggang barbekyu, semuanya menjadi lebih sederhana. Seringkali ukurannya berbeda-beda, sehingga akan lebih mudah untuk memilih parutan sesuai dengan ukuran panggangan. Meski kisi-kisi dengan dimensi 18x28 cm dianggap standar.
- Kriteria penting kedua adalah pemilihan tempat di mana daging paling sering dimasak. Jika ini adalah rumah atau pondok pribadi, maka barbekyu stasioner paling cocok di sini, yang akan memiliki lokasi permanen dan hanya dibersihkan untuk musim dingin. Lebih baik membuatnya dari logam tebal atau besi cor yang sudah bertahun-tahun digunakan. Jika diasumsikan perapian perlu sering diangkut, maka lebih baik membuatnya ringan, dapat dilipat, dan kompak.
- Kedalaman pemanggang secara langsung tergantung pada bahan yang digunakan untuk memasak daging. Untuk batubara, yang ideal adalah batubara yang dangkal. Jika kayu bakar digunakan untuk memasak, lebih baik memilih pemanggang yang dalam, karena Anda harus meletakkan kayu dalam jumlah besar untuk mendapatkan jumlah arang yang dibutuhkan untuk menggoreng.
Berapa banyak orang - begitu banyak pendapat, keinginan dan kebutuhan. Oleh karena itu, ada dua jenis alat utama untuk menggoreng daging - mobile dan stasioner.
Banyak dari mereka yang tidak tinggal di sektor swasta dan tidak memiliki daerah pinggiran kota lebih memilih untuk pergi keluar untuk mengadakan barbekyu di alam. Mereka tidak memerlukan panggangan besar, yang mencakup elemen tambahan. Struktur kompak yang terbuat dari bahan tipis sangat ideal untuk mereka. Mereka lebih ringan, memiliki dinding tipis, kaki lipat rendah dan elemen dekoratif minimal. Mereka dapat dengan mudah masuk ke dalam mobil apa pun dan tidak akan memakan banyak ruang saat disimpan di apartemen.
Bagi mereka yang ingin membuat sudut barbekyu sungguhan di situs mereka, pemanggang logam stasioner besar atau bahkan perapian batu cocok. Ukurannya besar, terbuat dari logam tebal, dan sering kali dilengkapi dengan permukaan tambahan dan tempat menyimpan aksesori. Oleh karena itu, memasak daging tidak hanya menjadi pengalaman yang menyenangkan, tetapi juga sangat nyaman.
Ukuran standar
Para profesional mengatakan bahwa ketika membuat barbekyu, perlu dipandu oleh ukuran optimal. Di bawah ini kami menjelaskan parameter yang benar untuk penggorengan ideal, yang hanya akan menghasilkan kebab lezat, berair, dan beraroma setiap saat.
- Lebar. Nilai ini secara langsung bergantung pada panjang tusuk sate. Tusuk sate klasik memiliki panjang total 45–50 cm, dan tusuk sate yang berfungsi 30–35 cm, oleh karena itu lebar panggangan tidak boleh lebih dari 40 cm, jika lebih besar maka daging akan menempati area yang lebih kecil, dan panas yang berasal dari batubara akan terbuang sia-sia.
- Kedalaman. Saat membuat barbeque sebaiknya fokus pada kedalaman 20 cm, saat menggoreng lapisan arang sebaiknya 5–10 cm, dan jarak potongan kebab ke arang sekitar 8 cm. Berdasarkan hal tersebut dapat disimpulkan bahwa kedalaman yang ideal adalah 15 sampai 20 cm, jika daging paling sering dimasak bukan di atas bara api yang sudah jadi, melainkan di atas kayu bakar, maka pemanggangnya bisa dibuat lebih dalam agar lebih banyak kayu bakar yang bisa ditampung. dia. Namun dengan cara ini perlu diperhatikan bahwa lapisan arang harus lebih besar, karena jarak ke kebab bertambah.
- Panjang. Besar kecilnya parameter ini terutama bergantung pada jumlah kebab yang biasanya disiapkan. Saat menggoreng, jarak antar tusuk sate minimal 5 cm agar bisa leluasa memutarnya. Untuk perusahaan kecil, panjang 60 cm sudah cukup untuk memasak 6 tusuk daging sekaligus. Jika kita berbicara tentang piknik besar, maka panjang optimal dianggap 100 cm, sekaligus bisa menyiapkan 10 tusuk shish kebab. Sedangkan untuk pemanggang barbekyu, pemanggang kecil dengan panjang hingga 40 cm sangat ideal untuknya.
- Tinggi. Ini adalah satu-satunya parameter yang dipilih secara individual. Desainnya tidak boleh terlalu rendah, karena Anda harus membungkuk selama proses memasak, atau terlalu tinggi, ini juga akan menimbulkan ketidaknyamanan yang tidak perlu. Oleh karena itu, lebih baik segera memutuskan siapa yang paling sering menyiapkan hidangan lezat ini, dan, berdasarkan tinggi badannya, pilihlah ketinggian panggangan. Tinggi badan yang ideal adalah setinggi pinggang chef, sehingga lengan ditekuk. Tergantung pada tinggi orangnya, ukurannya bisa dari 75 hingga 125 cm.
- Ketebalan. Ketebalan dinding barbekyu juga merupakan parameter penting. Semakin tebal, semakin tahan lama strukturnya. Selain itu, wajan pemanggang berdinding tebal mampu menahan panas lebih baik. Saat membuat barbekyu stasioner di pedesaan, Anda dapat menggunakan logam setebal 8 mm. Jika strukturnya mobile, maka ketebalan yang lebih kecil akan cocok - hingga 4 mm. Panggangan seperti itu akan jauh lebih ringan.
Bagaimana cara menghitungnya?
Untuk menghitung parameter barbekyu, lebih baik dipandu oleh keinginan pribadi bersama dengan standar manufaktur. Dalam hal ini, desainnya akan tahan lama, nyaman dan menarik secara visual.
Ketinggian barbekyu vertikal harus dipilih sesuai dengan tinggi badan Anda. Ini akan memungkinkan Anda memasak daging dengan nyaman. Kedalamannya paling sering klasik - hingga 20 cm Ukuran ini memungkinkan daging digoreng dengan baik dan cepat, memiliki kerak yang renyah dan aroma yang unik.
Panjangnya terutama bergantung pada jumlah daging yang dimasak. Untuk perusahaan besar, panjang idealnya adalah 100 cm, pemanggang ini dapat memuat 10 tusuk sate dengan mudah, dan tidak perlu menggoreng daging dalam dua tahap. Selain itu, dengan panjang seperti itu, dimungkinkan untuk melengkapi tempat merebus ketel atau menyiapkan lauk. Lebar mangkuk paling sering bergantung pada alat memasak barbekyu. Untuk tusuk sate itu standar - hingga 35 cm, omong-omong, pemanggang barbekyu juga akan ditempatkan dengan nyaman di atas panggangan seperti itu.
Menariknya, kebutuhan akan lubang di dinding samping barbekyu memiliki pendukung dan penentang. Beberapa orang percaya bahwa kehadirannya mengganggu pengatur suhu di dalam penggorengan. Yang lain berpendapat bahwa keberadaan lubang mengurangi kemungkinan penyalaan batubara dan meningkatkan pemanasan yang seragam.
Jika Anda memperhitungkan semua parameter klasik dengan benar dan menyesuaikannya agar sesuai dengan Anda, hasilnya akan menjadi pemanggang ideal yang nyaman untuk memasak hidangan favorit Anda.
Desain yang lebih tahan lama adalah perapian batu bata. Mereka paling sering diletakkan di dacha, atau di petak taman rumah pribadi. Desain interior sangrai memiliki dimensi klasik. Hanya dimensi luar yang diperbesar, cerobong asap dibangun, dan permukaan kerja serta wastafel juga dilengkapi. Semua ini meningkatkan kenyamanan memasak.
Penting untuk melengkapi area khusus untuk perapian batu. Ukurannya bisa berapa saja tergantung pada ukuran perapian itu sendiri, luas situs dan keinginan pribadi pemiliknya. Lebih baik menata area ini dengan batu paving, kerikil, batu hias, atau cukup mengisinya dengan pasir. Hal ini tidak hanya memberikan tampilan estetis pada area tersebut, tetapi juga melindungi dari kemungkinan kebakaran. Anda juga bisa berkreasi dengan desain perapian Anda. Itu dapat dihias dengan batu hias, diplester dan diaplikasikan dengan gambar dan pola, dan dipangkas dengan ubin dekoratif. Hasil akhir ini tidak hanya akan memberikan desain individual dan daya tarik visual pada panggangan batu bata, tetapi juga membuatnya lebih tahan lama.
Selain perhitungan biasa untuk membuat barbekyu, Anda dapat menggunakan tips tambahan di bawah ini untuk merancang area rekreasi nyata di rumah pedesaan atau area rumah Anda.
- Jika panjang barbekyu direncanakan lebih dari 100 cm, maka dalam hal ini disarankan untuk melengkapi struktur dengan kaki tambahan. Hal ini akan memberikan stabilitas yang lebih besar.
- Panggangan logam juga bisa dilengkapi dengan roda. Ini akan memungkinkan Anda dengan mudah mengubah lokasinya di situs jika perlu.
- Kanopi dapat dibuat di atas barbekyu dan perapian. Dalam hal ini, Anda bisa memasak barbekyu bahkan dalam cuaca buruk. Jika Anda juga melengkapi bangku, menanam bunga dan semak, maka tempat ini akan menjadi jantung sebenarnya dari petak taman, di mana di malam hari Anda bisa duduk di dekat api unggun, mendengarkan kicauan burung, dan memandangi langit berbintang.
- Desain barbekyu logam konvensional juga dapat dilengkapi dengan tempat menyimpan kayu bakar, tusuk sate, air, dan pokers. Ini akan menambah pesona tambahan dan pesona tertentu.
- Besi cor dianggap sebagai bahan terbaik untuk membuat barbekyu. Ini sangat kuat, tahan lama dan menahan panas dengan baik. Hal ini akan menghemat batubara. Selain itu, dapat juga dihias dengan elemen palsu.
- Saat memilih lokasi barbekyu atau perapian, pertama-tama Anda harus dipandu oleh peraturan keselamatan dan tidak menempatkan struktur di dekat bangunan (jaraknya harus lebih dari tiga meter), di samping benda yang mudah terbakar, di bawah pohon, di dekat pagar, pagar, gazebo. .
- Perapian batu paling baik dibuat dari unsur alami. Tetapi untuk membangunnya sesuai dengan semua kode bangunan, aturan, standar dan teknologi, lebih baik menggunakan bantuan tukang batu yang berkualifikasi.
- Lebih baik menutupi barbekyu logam yang dibuat sendiri dengan cat tahan api. Ini akan membuat penampilannya lebih estetis dan memperpanjang umur layanannya secara signifikan.
Mayoritas mangal yang diproduksi secara produksi dan dibuat dengan tangan memiliki sejumlah lubang di badannya. Kebanyakan gambar dan diagram yang tersebar di Internet tentunya berisi informasi mengenai ukuran dan jarak antar lubang. Mengapa dibuat dan apa fungsi slotnya? Mari kita lihat semua poin secara berurutan.
Dalam kontak dengan
Celah atau lubang yang mempengaruhi kekencangan badan barbeque paling sering dibuat pada dinding samping. Di sisi panjang kotak, slot terletak di sepanjang bagian atas atau bawah dinding.
Referensi! Lubang-lubang yang terletak jauh lebih tinggi dari permukaan batu bara tidak membawa manfaat atau bahaya dan setara dengan udara yang datang dari atas. Mereka tidak mempengaruhi proses memasak dan bahkan berfungsi sebagai elemen dekoratif.
Yang paling penting adalah lubang bagian bawah. Melalui mereka, batu bara bersentuhan langsung dengan udara dan menyala, terkadang lebih kuat, terkadang lebih lemah, terlepas dari kemauan dan upaya orang yang menyiapkan hidangan tersebut.
Banyak orang melihat pentingnya slot dalam pembakaran batu bara yang cepat. Tekanan tersebut memastikan pembakaran bahan bakar, namun sayangnya tidak merata.
Ruang udara di bagian bawah panggangan, yang terdapat pada beberapa model dengan alas ganda - yang pertama dibentuk oleh jeruji - menjalankan fungsi yang sama dengan celah samping: memberikan pertukaran udara yang lebih baik. Kemampuan untuk menutupnya dengan rapat setelah bahan bakar terbakar adalah solusi yang baik untuk jenis barbekyu ini.
Ukuran lubang
Gambar menunjukkan diameter lubang di kedua sisi dan bawah dari 10 hingga 15 mm. Jarak antara keduanya, diukur dari tengah lubang, adalah 5 hingga 10 cm, jumlahnya tergantung pada panjang panggangan itu sendiri. Ada model yang slotnya hanya berada di tengah barisan, menjauhi sudut.
Barbekyu dibuat dengan satu atau dua baris lubang, ditempatkan dalam pola kotak-kotak.
Ada juga variasi penempatan: pada beberapa desain terdapat lubang di dinding dan di bagian bawah, pada desain lain - di sisi panggangan atau di bagian bawah. Dalam kasus terakhir, celahnya merata di seluruh sisi dalam 3 baris.
Apakah Anda memerlukan lubang di panggangan?
Argumen untuk ketersediaan:
- tanpanya, api padam saat memasak dan memerlukan pengadukan arang, yang menyebabkan abu beterbangan ke daging;
- dibutuhkan waktu lama untuk membakar batu bara;
- rancangan yang dihasilkan memastikan pembakaran yang konstan dan mencegah munculnya asap dalam jumlah besar;
- peniupan diperlukan agar kebab tidak kering;
- Meniup dengan kipas angin atau sekedar triplek memang melelahkan dan menyulitkan menggoreng kebab.
Argumen yang menentang ketersediaan:
Kipas angin atau kipas angin yang terbuat dari plastik diapresiasi oleh semua orang yang pernah menggunakannya: harga murah, kemudahan penggunaan. Dan tentu saja Anda bisa melakukannya sendiri. Hal utama adalah memilih bahan yang tepat, luas lembaran yang dibutuhkan dan jangan lupa tentang kipas angin di gudang kebab Anda.
kesimpulan
Menurut ahli teknologi pangan dan operator barbekyu berpengalaman, keberadaan lubang pada barbekyu menyebabkan penurunan kondisi persiapan barbekyu. Pertukaran udara yang tidak terkontrol membuat proses pembakaran tidak terkendali sehingga mempengaruhi cita rasa produk.
Penting untuk memastikan akses oksigen ke batubara pada waktu yang tepat hanya secara manual - dengan kipas angin. Panggangan yang tertutup rapat menjaga panas lebih lama.
Pilihan antara ada atau tidaknya lubang pada panggangan ada di tangan Anda. Namun alangkah baiknya jika mendengarkan pendapat para profesional kuliner.
Untuk pondok musim panas dan rumah pedesaan, barbekyu telah lama menjadi elemen wajib. Tidak ada yang lebih baik daripada istirahat dari pekerjaan saleh di udara segar, dengan acara barbekyu bersama teman-teman yang menyenangkan. Namun hanya pemanggang yang tepat yang menjamin barbekyu yang enak dan hidangan arang lainnya. Mari kita cari tahu, bersama pengguna FORUMHOUSE, bagaimana memilih panggangan yang sempurna.
Pasar saat ini menawarkan sejumlah besar perangkat untuk piknik di luar ruangan - mulai dari perangkat portabel yang dapat dilipat hingga perangkat barbekyu kokoh yang ditempa dan tidak bergerak. Produk semacam itu menghabiskan banyak uang, tetapi bukan fakta bahwa produk tersebut akan menyenangkan pemiliknya dengan kemudahan penggunaan dan masa pakai yang lama. Tidak sulit untuk membuat sendiri perangkat yang bagus untuk menyiapkan barbekyu sesuai kebutuhan Anda, banyak pengguna forum yakin. Yang utama adalah mengikuti beberapa aturan, ukuran, dan parameter penting, seperti tinggi panggangan, lebar dinding, jarak antar tusuk sate, dll.
Barbekyu, kedalaman yang benar.
Panggangannya berukuran tepat.
Pemasangan yang “benar” harus ergonomis, yaitu nyaman dan aman untuk dirawat, mengkonsumsi bahan bakar minimum dan tidak memerlukan “melambaikan” kayu lapis dan manipulasi lain yang tidak perlu.
Memilih barbekyu bukanlah tugas yang mudah, kita harus memperhatikan bahan, ukuran, dan desainnya. Baja tipis yang digunakan untuk membuat apa yang disebut perangkat lipat “berkemah” mungkin merupakan bahan yang paling buruk. Struktur yang terbuat dari bahan tersebut tipis dan tidak stabil, serta tidak dapat menahan panas dengan baik. Anda harus terus-menerus melambaikan "kipas" di atas unit seperti itu, mengipasi arang - hal ini menyebabkan kebab di tusuk sate hangus di bagian bawah dan gosong di bagian atas. Anda bisa membiasakannya, tetapi saat ini panggangan itu sendiri mungkin sudah terbakar: baja lembaran tipis tidak akan tahan terhadap penggunaan biasa. Oleh karena itu, jika Anda harus menggunakan opsi “berkemah” sesekali, lebih baik memasak arang secara terpisah di api yang menyala, lalu menuangkannya ke dalam kotak api.
Banyak penghuni musim panas tertarik pada struktur yang dapat dilipat karena kemampuan melepas perangkat demi keamanan di akhir musim. Dalam hal ini, Anda harus memilih sistem perakitan dan pembongkaran yang sederhana dan andal, tanpa loop dan klem untuk tusuk sate, yang akan cepat rusak. 
Panggangan ideal: ketebalan baja 3-5 mm.
Unit logam yang kompeten untuk tempat tinggal musim panas, menurut pengguna FORUMHOUSE yang berpengalaman, harus memiliki ketebalan dinding setidaknya tiga hingga lima milimeter.
Dilas44:
- Semuanya sempurna - sederhana. Ketebalan baja untuk barbekyu 3-4 mm, panjang dinding 600 mm, lebar 350 mm, tinggi dinding barbekyu 150 mm, tidak ada rak tarik untuk abu. Tepi baja di atas, sepanjang keseluruhan, dengan profil 20*20, kaki yang dapat dilepas terbuat dari profil 30*30. Ini adalah alas yang memudahkan untuk meletakkan atap, gudang kayu, dudukan ludah, dan rak samping.
Jarak optimal antar tusuk sate di atas panggangan
Sebaiknya lekukan tusuk sate dibuat dalam bentuk celah vertikal agar tusuk sate dapat diputar 90 derajat, saran salah satu anggota forum Kuznec. Jarak antar tusuk sate pada panggangan adalah 70 mm. Dianjurkan untuk mengecat perangkat itu sendiri dengan cat tahan panas untuk penampilan yang lebih baik dan perlindungan terhadap korosi.
Banyak orang khawatir tentang celah untuk barbekyu, seberapa jauh jaraknya dari bara api. Dalam hal ini, dimensi tidak menjadi masalah: lubang di dinding samping, yang sering ditemukan pada perangkat yang dibeli, dianggap oleh banyak pengguna forum tidak ada artinya dan bahkan berbahaya. Karenanya, daging di tusuk sate digoreng tidak merata, dan aliran udara tambahan dari bawah akan memicu munculnya nyala api. Dalam kotak api dengan kedalaman optimal tanpa celah, batubara akan membara secara merata dan lama karena aliran udara dari atas. Sebagai pilihan, untuk mempercepat penyalaan batubara, terkadang disediakan blower dari bawah, ditutup dengan peredam. Selama penggorengan, peredamnya tertutup rapat - batu bara yang sudah jadi tidak tertiup angin dan terbakar secara merata.
Berapa ketinggian optimal dinding barbekyu?
Ketinggian dinding barbekyu adalah nilai yang paling banyak menimbulkan pertanyaan. Sebagian besar pengguna setuju bahwa ketinggian pemanggang barbekyu harus cukup besar: minimum efektif yang memungkinkan Anda memasak barbekyu yang baik dan menghemat bahan bakar adalah 13-14 sentimeter. Ini adalah ukuran optimal, dan disarankan untuk memilihnya. Dengan tinggi dinding 18-20 sentimeter, arang yang dibutuhkan terlalu banyak, jika tidak kebab akan menjadi “kering”.
Penduduk musim panas saya,
Moskow:
– Jarak ideal atau mendekati daging pada tusuk sate adalah 11-13 cm, artinya tinggi jaring tungku adalah 15 cm, sisi-sisinya akan menyempit ke arah bawah, dan melebar ke arah atas : konsumsi kayu bakar atau batu bara lebih sedikit, dan panas untuk memasak cukup.
Pengguna Alex286 Saya membuat bagian bawah yang dapat disesuaikan ketinggiannya untuk perangkat saya: awalnya berukuran 14 sentimeter, tetapi Anda dapat menaikkannya dengan mengurangi kedalaman kotak api menjadi 8 sentimeter. Ketinggian pemanggang barbekyu harus bersifat universal, karena keserbagunaan seperti itu memungkinkan Anda memasak berbagai makanan dengan sukses di atas bara api: tidak hanya daging, tetapi juga ikan, sayuran, dll.
Alex286:
– Pelat 2 mm dilas ke bawah di kedua sisi, dan pegangan persegi 10 mm dipasang padanya. Di posisi bawah, pegangannya terletak di sisi pemanggang. Kait dilas di tengah pelat. Jika Anda perlu meningkatkan suhu memasak dengan mengurangi kedalaman kotak api, angkat bagian bawah pegangannya dan kaitkan ke sisi pemanggang dengan kait ini.
Ketinggian barbekyu yang optimal untuk barbekyu.
Untuk mendapatkan kebab yang enak, tidak cukup hanya memilih kotak dengan sisi logam. Pemilik sebenarnya berusaha untuk memastikan bahwa itu tidak hanya dapat diandalkan, tetapi juga senyaman dan multifungsi mungkin. Anggota forum Vkokorin Saya sudah lama mencarinya di antara produk yang dibeli, tetapi pada akhirnya saya tidak dapat menemukan pilihan saya dan membuat trafo desain saya sendiri - dengan kisi-kisi lipat, tutup, dan rak. Tes tersebut lulus dengan nilai “A” yang solid!
Anglo. Jarak antar tusuk sate
Keuntungan transformator:
* Kisi-kisi lipat. Saat berada di atas tungku, akan lebih mudah untuk memasak di atasnya: letakkan wajan besi, ketel, dll. Saat dilipat kembali, jeruji menjadi meja yang nyaman di sisi panggangan.
* Parut besi cor yang dapat dilepas di bawahnya.
* Penutup yang dapat dilepas memiliki beberapa tujuan. Dari atas - agar air tidak masuk ke dalam kotak api, karena tidak ada lubang di dalamnya, dan tidak ada tempat untuk mengalirkan air. Di bawahnya seperti rak. Dan jika Anda meletakkannya di jeruji terlipat, Anda mendapatkan dua meja.
Vkokorin:
– Engsel kisi-kisi adalah potongan pipa yang diameternya sedikit lebih besar dari fitting. Mereka pertama-tama dilas ke panggangan yang sudah jadi, kemudian sepotong tulangan dimasukkan ke dalamnya dan dilas ke panggangan. Kedalaman kotak api cukup untuk memasak dalam kuali yang diletakkan di atas jeruji.
Namun, banyak pemilik percaya bahwa perangkat logam, bahkan dengan desain paling sukses sekalipun, masih kalah dalam keandalan, daya tahan, dan kenyamanan dibandingkan unit stasioner. Barbekyu portabel sangat diperlukan untuk perjalanan di luar ruangan, tetapi cenderung berkarat dan kehilangan bentuk, sehingga memengaruhi kualitas manfaatnya. Hal lainnya adalah struktur bata yang kokoh.
Anglo. Tinggi papan.
Tungku batu
Barbekyu batu bata atau oven batu di lokasi ini sangat ideal untuk menyiapkan berbagai macam hidangan, dan merupakan bentuk arsitektur kecil yang dapat menghiasi lanskap dengan sempurna. Namun biaya pembuatan modal seperti itu akan lebih besar.
Tetapi panggangan batu bata fireclay sederhana mudah dan murah untuk dibuat, tetapi akan bertahan lama dan konsumsi bahan bakarnya akan jauh lebih hemat daripada yang baja. Dan Anda bahkan tidak perlu meletakkan batu bata di atas mortar.
Unit seperti itu, jika digunakan dengan hati-hati, akan bertahan selama lima belas tahun, kata seorang anggota forum JimAyah .
Ayah Jim:
– Bagian bawahnya terbuat dari batu bata pipih. Dindingnya, baris pertama dari batu bata datar, baris kedua dari batu bata di tepinya. Tinggi yang dihasilkan adalah 18 cm, mendekati ideal. Lambat laun, sisi batu bata yang menghadap api akan runtuh, batu bata tersebut dapat dipindahkan ke bawah, dan batu bata utuh dari bawah dapat dipindahkan ke dinding. Sekat seperti itu tidak akan terjadi lebih dari sekali setiap tiga tahun. Tutupi kotak api dengan lembaran besi, tekan lembaran tersebut dengan batu bata.
Anggota forum pertanyaan datang dan menghidupkan desain “barbekyu Lego” seluler yang dapat dilipat yang terbuat dari batu bata. Seperti yang penulis yakinkan, unitnya memiliki ukuran yang “berskala”, yang dapat dipilih tergantung selera perusahaan, ruang kosong, anggaran, dll., mudah dirakit dan dibongkar, serta menghemat kayu bakar.
Seperti dapat dilihat dari diagram yang menunjukkan semua dimensi, desainnya sederhana, seperti segala sesuatu yang cerdik. Menurut penciptanya, “perancang” itu mudah dimasukkan ke dalam bagasi mobil, tidak memerlukan penanganan yang hati-hati (dapat dengan mudah bertahan selama belasan musim dingin di udara terbuka), dan setiap elemen yang rusak mudah diganti. Dan jika Anda menambahkan tutup yang tahan panas pada barbekyu Lego, kemungkinan memasaknya akan sebanding dengan kompor atau tandoor Rusia.
Jika Anda menambahkan sedikit imajinasi pada tangan terampil, bahan, dimensi dan alat yang tepat, unit Anda akan menjadi hiasan nyata situs tersebut. Ini adalah karya seni yang dibuat oleh anggota forum VZenev. Naganya tidak dapat disangkal fungsinya: ia adalah pemanggang, pemanggang, dan rumah asap sekaligus.
Bergabunglah dengan diskusi tentang berbagai desain. Cari tahu cat mana yang terbaik untuk digunakan Bergabunglah dengan desain dan konstruksi oven batu dan barbekyu. Tonton video kami dengan penjelasan rinci tentang konstruksinya
