مطمئناً بیشتر ما در مورد محصولی مانند کپر شنیده ایم، اما تنها تعداد کمی از آنها توانسته اند ویژگی های طعم ارزشمند آن را کشف کنند. این محصول نه چندان دور در آشپزی داخلی ظاهر شد، اما غذاهای مدیترانه ای قرن ها است که به طور فعال از آن به عنوان افزودنی تند برای انواع غذاها استفاده می کنند. بنابراین، امروز سعی می کنیم خوانندگان خود را تا حد امکان از نزدیک با این مهمان مدیترانه ای آشنا کنیم و همچنین مشخص کنیم که در آشپزی مدرن با چه کپرهایی ترکیب می شود و چه فوایدی برای بدن انسان می تواند داشته باشد.
شرح
اصطلاح "کاپر" معانی مختلفی را ترکیب می کند.این اغلب به عنوان یک محصول غذایی نسبتاً منحصر به فرد شناخته می شود که به طور گسترده در غذاهای اروپایی و مدیترانه ای استفاده می شود، اما تعداد کمی از آنها در مورد نحوه رشد آن، از کجا آمده و ویژگی های طعم منحصر به فرد آن را می دانند. در ادامه با جزئیات بیشتری به این موضوع خواهیم پرداخت.
چگونه رشد می کنند
با توجه به تفسیر عمومی پذیرفته شده، اصطلاح "کاپر" به معنی سرده ای از گیاهان چند ساله از خانواده ای به همین نام است.که اغلب درختچه های خاردار خزنده به ارتفاع 1 تا 2 متر هستند.طبق آخرین داده های علمی، جنس Caperaceae شامل 181 گونه است که در میان آنها نمایندگانی از فلور درختچه ای و انگور و همچنین گیاهان چند ساله وجود دارد.
آیا می دانستید؟بیش از 2 هزار سال است که کپر به طور فعال به عنوان غذا توسط انسان استفاده می شود. بر اساس یافته های باستان شناسی، این محصول به طور فعال توسط یونانیان باستان معامله می شد.
زیستگاه طبیعی این گونه، مناطقی با آب و هوای نیمه گرمسیری و گرمسیری است و موطن آن مناطق گرم و مرطوب جنوب اروپا و همچنین شمال آفریقا است.
همه گیاهان ظاهری مشخص دارند. یک نماینده معمولی Caperaceae دارای برگ های ساده با بلوغ غده ای و نوک خاردار است. در برخی از واریته‌ها، بلوغ ممکن است وجود نداشته باشد و تیغه برگ به ساختار سه‌برگی پیچیده‌تر می‌شود. گلهای گیاه منظم، از 4 گلبرگ پر و دارای 4 یا 6 پرچم است. پس از گلدهی، جعبه میوه روی بوته می رسد که از تعداد زیادی دانه کوچک تشکیل شده است.
ادویه چیست؟
در آشپزی، کپر به معنای جوانه های کیپر ترشی و باز نشده است.این ادویه نسبتاً جالب که توسط سرآشپزهای داخلی دست کم گرفته می شود، می تواند طعم یک غذا را کاملاً تغییر دهد و طعمی دیدنی تر و تندی دلپذیر به آن بدهد. علاوه بر این، اکثر غذاهای مدرن اروپایی را نمی توان بدون این محصول تصور کرد، بنابراین محبوبیت آن هر سال در حال افزایش است.
چگونه آن را دریافت می کنید؟
اغلب، برای به دست آوردن یک ادویه نفیس از جوانه های کپر، فرآیندهای تکنولوژیکی زیادی مورد نیاز است، زیرا مشتقات این نوع فقط برای مصرف به صورت کنسرو یا ترشی مناسب هستند. پس از ظهور اولین جوانه ها، دوره طولانی جمع آوری آنها آغاز می شود. زائده های جوان و دمیده نشده گیاه برای مصرف مناسب است. به طور سنتی، کوچکترین جوانه ها حساس ترین هستند.
آیا می دانستید؟طبق اطلاعات تاریخی، کپر بخشی از دستور غذای اصلی سالاد اولیویه بود که توسط خود لوسین اولیویه در پایان قرن نوزدهم اختراع شد. با این حال، برای شهروندان اتحاد جماهیر شوروی، این محصول بی سابقه از دستور غذا با یک در دسترس تر و ارزان تر - خیار کنسرو شده جایگزین شد.
همانطور که رشد می کنند، مواد و ترکیبات زیادی در بافت ها جمع می شوند، بنابراین برای طعم تندتر و تند، آنها را فقط چند روز قبل از گلدهی جمع آوری می کنند.
پس از جمع آوری جوانه ها، آنها را بر اساس اندازه مرتب می کنند و سپس می پزند.ضمائم با اندازه یکنواخت ترشی یا نگهداری می شوند. برای انجام این کار، آنها را در محلول نمکی با افزودن سرکه و روغن نباتی خیس می کنند. در این فرم فرآورده باید چند روز در دمای +5...+10 درجه سانتیگراد دم بکشد. قبل از استفاده برای غذا، کیپر ترشی را از قبل در آب سرد خیس می کنند یا با آب جوش می جوشانند. این امکان حذف نمک اضافی و غلظت مواد مجاور را فراهم می کند. کپرهایی که به درستی تهیه شده اند، طعمی روشن، تند، ترش، کمی تند و ترش با نت مشخص خردل دارند.
ترکیب شیمیایی
این محصول حتی به صورت فرآوری شده و کنسرو شده حاوی مواد مفید بسیاری است. اول از همه، اینها کاپاریدین، آلکالوئیدها، فلاونول ها هستند.
علاوه بر این، اینها شامل قندها، تیوگلیکوزیدها، ساپونین های استروئیدی و میروزین هستند. تعداد زیادی از ویتامین ها، مواد معدنی و عناصر کمیاب را فراموش نکنید.
کیپر سرشار از انواع چربی های سالم است. این محصول حاوی اسیدهای چرب اشباع (میریستیک، پالمیتیک، استئاریک)، اسیدهای چرب تک غیراشباع (پالمیتولئیک، اولئیک، گادولئیک)، اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه (لینولئیک، لینولنیک، ایکوزاپنتانوئیک) است.
ارزش انرژی کیپرهای کنسرو شده حدود 25 کیلو کالری است. 100 گرم محصول حاوی 2.36 گرم پروتئین، 0.86 گرم چربی، 1.69 گرم کربوهیدرات، 3.2 گرم فیبر غذایی، 8.04 گرم خاکستر و 83.85 گرم آب است.
آیا می دانستید؟قفقاز مشابه خود را از کپر دارد. این به اصطلاح dzhondzholi (Colchis kleka) است - یک درختچه نادر در خطر انقراض که جوانه های آن نیز برای اهداف آشپزی ترشی می شوند.
فواید سلامتی چیست
برای بسیاری تعجب آور خواهد بود، اما یک محصول غذایی مانند کپر اثر شفابخش واقعی برای بدن انسان دارد. بنابراین، بیش از یک هزار سال است که به طور فعال در پزشکی خانگی استفاده می شود. اول از همه، خوردن این محصول به بهبود وضعیت عمومی پوست کمک می کند. کیپر حاوی ماده خاصی است - کورستین- که به طور مستقیم وضعیت پوست را بهبود می بخشد.
در این صورت روتین که این محصول سرشار از آن است به کاهش فشار خون کمک می کند. محتوای بالای ویتامین K به عادی سازی لخته شدن خون و کاهش غلظت پروترومبین کمک می کند و محتوای افزایش یافته مس به تنظیم متابولیسم اکسیژن در بافت ها کمک می کند و باعث تحریک جذب پروتئین و کربوهیدرات ها می شود.
سایر مشتقات بوته کپر نیز برای سلامت عمومی انسان مفید هستند. جوشانده های شفابخش از شاخه ها و برگ های جوان گیاه تهیه می شود که به مقابله با تظاهرات مشکلات مربوط به فعالیت قلبی کمک می کند، جوشانده های پوست و گل های بوته به مقابله با مشکلات حاد بیماری ها و همچنین بهبود عملکرد کمک می کند. وضعیت عاطفی عمومی روان رنجورها. اسانس دانه های کاپربری پوست را تغذیه و مرطوب می کند، بنابراین به طور فعال در بسیاری از انواع روش های ماساژ استفاده می شود.
در آشپزی استفاده کنید
تعداد روش های استفاده از کپر در آشپزی بسیار زیاد است.این محصول به عنوان قسمتی از پیش غذا، پیش غذا و یا به عنوان یکی از مواد تشکیل دهنده یک ظرف چند جزئی استفاده می شود. یکی از ویژگی های اصلی این محصول افزایش طعم ماده اصلی است، بنابراین این توانایی اغلب در تهیه غذاهای ماهی و گوشت استفاده می شود که نه تنها اشباع تر می شوند، بلکه طعم تند و تند مشخصی پیدا می کنند. . علاوه بر این، توانایی توصیف شده در بالا دلیل اصلی ظهور تعداد زیادی سس، ماریناد و سس های مختلف بر اساس محصول شده است.
کیپر با موفقیت بیشتر با گوشت بره، گوشت گاو، مرغ، آنچوی و همه انواع ماهی دودی و شور، و همچنین غذاهای دریایی و پنیر ترکیب می شود.
همانطور که در بالا ذکر شد، کیپر ترشی یک محصول نسبتاً غنی است، بنابراین به ندرت به شکل خالص خود استفاده می شود. طبق اکثر توصیه‌ها، آنها را با گیاهان، ادویه‌ها، چاشنی‌ها آسیاب می‌کنند یا تا حد امکان خرد می‌شوند. این باعث می شود تا عطر کپر به طور یکنواخت در سراسر ظرف پخش شود و تمام مواد با آن به حداکثر برسد. علاوه بر این، به دلیل نمک زیاد در کیپر ترشی، اغلب از این محصول به جای نمک برای انواع سوپ استفاده می شود.
مهم! کیپر باید در مراحل پایانی پخت به ظرف اضافه شود، فقط در این صورت عطر و طعم خاص محصول برای مدت طولانی حفظ می شود.
کاربرد در پزشکی
تأثیر مثبت کپر بر روی بدن انسان در زمان های قدیم مورد توجه قرار گرفته است، بنابراین این محصول برای مدت طولانی در طب عامیانه برای درمان بسیاری از اختلالات رایج مورد استفاده قرار گرفته است. در بیشتر موارد از رژیم های غذایی با محتوای بالای این محصول برای اهداف کلی تقویت استفاده می شود.
اگر در این مورد مشکل دارید، مصرف منظم کپر به مبارزه فعالانه با کاهش تراکم استخوان و مراحل اولیه پوکی استخوان کمک می کند.
مهم!استفاده از کپر به تنهایی توصیه نمی شود، قبل از درمان، حتما باید با پزشک مشورت کنید.
هنگامی که این محصول در رژیم غذایی روزانه گنجانده شود، باعث کاهش غلظت پاتولوژیک قندها در خون و همچنین محافظت از سیستم عروقی در برابر تصلب شرایین و واریس می شود. دم کرده های الکلی کیپر برای درمان مشکلات غده تیروئید استفاده می شود. برای تهیه آنها، 20 گرم کیپر را در 250 میلی لیتر ودکا به مدت 7 روز دم می کنند. محصول به دست آمده 10 قطره 3 بار در روز استفاده می شود.
اما با ارزش ترین آنها، از نظر پزشکی، برگ، پوست و شاخه های بوته است.جوشانده ریزوم گیاه با کاهش عملکرد محافظتی بدن مبارزه می کند و جوشانده برگ ها با دیاتز مبارزه می کند. برای انجام این کار، 10 گرم از مواد خام خشک را در 250 میلی لیتر آب ریخته، به مدت 7-10 دقیقه می جوشانند و 2-3 ساعت می گذارند. مایع حاصل 1-2 قاشق غذاخوری گرفته می شود. ل 3 بار در روز 15 دقیقه قبل از غذا.
میوه های گیاه آسیب شناسی لثه را از بین می برد؛ برای انجام این کار، باید مقدار کمی از این میوه ها را 2-3 بار در روز با دقت بجوید؛ اثر درمانی قابل توجهی را می توان در عرض یک هفته پس از عمل به دست آورد.
موارد منع مصرف
اکثر محصولات غذایی، حتی اگر برای بدن کاملاً بی خطر باشند تعدادی موارد منع مصرف برای مصرف دارند و کپر نیز از این قاعده مستثنی نیست.با توجه به اینکه این محصول حاوی مواد بسیار فعال زیادی است، مصرف بیش از حد آن مملو از سلامت کلی است.
در بیشتر موارد، این به دلیل افزایش محتوای ترکیبات در محصول است. بنابراین در صورت وجود علائم مزمن یا حاد یبوست، تحریک پذیری جنسی یا فشار خون پایین (هیپوتانسیون)، مصرف کپر باید محدود شود یا این فرآورده به طور کامل کنار گذاشته شود.
مهم!منع مطلق مصرف کپر حاملگی است. زنان باردار از خوردن آنها اکیدا منع می شوند. در غیر این صورت، افزایش محتوای سدیم در محصول ممکن است بر روند کلی بارداری تأثیر منفی بگذارد.
کپر- این یک مهمان نسبتاً غیرمعمول از غذاهای مدیترانه ای است ، برای ما بسیار دور است ، اما اگر آن را در یک قفسه در یک سوپر مارکت مشاهده کردید ، نباید از خرید آن اجتناب کنید. طعم تند، معطر و کمی جزیره ای این محصول می تواند حس طعم را به شدت تغییر دهد، به غذاها طعم بی نظیری بدهد و همچنین مقدار زیادی ویتامین ها، ریز عناصر و چربی های سالم بدن را تامین کند.
با این حال، استفاده از این محصول باید با احتیاط انجام شود، زیرا محتوای بالای مواد فعال در آن می تواند بر وضعیت عمومی بدن تأثیر منفی بگذارد.
آشپزی مدرن به فرد فرصت های فراوانی می دهد تا رژیم غذایی خود را متنوع کند. برای درست کردن یک غذای رستورانی در خانه نیازی به مهارت های معمولی ندارید. برنامه اقدام به شرح زیر است: یک دستور غذای جالب پیدا کنید، تمام مواد لازم را یادداشت کنید، به سوپرمارکت بروید، به خانه بازگردید و شروع به ایجاد هنر آشپزی کنید. از این گذشته، اکنون در قفسه‌های یک فروشگاه مواد غذایی همه چیز را خواهید یافت، حتی از پیچیده‌ترین فهرست مواد اولیه برای یک غذای رستورانی لذیذ. اما گاهی اوقات یک فرد روسی با بی اعتمادی به غذاهای خارج از کشور غلبه می کند. به عنوان مثال، اگر یک "آشپز خانگی" کلمه غیرمعمولی را در دستور غذا ببیند که آشنا نیست، به احتمال زیاد، "آشپز خانگی" آینده به جای شناخت بهتر ماده ناشناخته، شروع به جستجوی یک دستور غذای جدید می کند. این اغلب با کپر اتفاق می افتد. اما، در واقع، این ماده بی ضرر هیچ ضرری ندارد، چه خطر کمتری دارد. شما فقط باید با این کپرهای "اسرارآمیز" آشنا شوید: آنها چه هستند، و در اصطلاح عامیانه آنها را با چه چیزی می خورند.
کپر چیست و چه شکلی است؟
بنابراین، ما به سوال اصلی پاسخ می دهیم: کپر نامیده می شود جوانه ها و میوه های باز نشده گیاهی به همین نام.این درختچه از شمال آفریقا و جنوب اروپا می آید، اما در منطقه ما نیز یافت می شود: در کریمه یا قفقاز. این گیاه مطلقاً نیاز خاصی ندارد، زیرا حتی در سطح سنگی نیز رشد می کند.
به نظر می رسند کلم دراز کوچک.
برای برخی، کپر بیشتر شبیه نخود فرنگی است. دیگران یک جوانه باز نشده را خواهند دید. هر کس متفاوت می بیند.
کیپر می تواند کوچک یا بزرگ باشد. طبق معمول، هزینه آنها به اندازه آنها نیز بستگی دارد: هر چه بزرگتر باشد، قیمت بالاتر است.
کیپرهای تازه طعم عجیبی دارند و خوردن آن تقریبا غیرممکن است. به همین دلیل است که جوانه های ترشی یا شور بیشتر رایج هستند، طعم ترش و تند، ترش و تلخ دارند. بنابراین، کپرها به سادگی ایجاد می شوند برای علاقه مندان به ادویه و تندی.
از کیپر چه چیزی درست می شود؟
به لطف طعم غیرمعمول آنها که دقیقاً در بالا توضیح دادیم، کپرها جایگاه مهمی را در دستور العمل های همه غذاهای جهان به خود اختصاص داده اند. لازم به ذکر است که تأثیر آنها بر روی بدن انسان هنگام غذا خوردن با تأثیر تولید شده توسط مونوسدیم گلوتامات قابل مقایسه است: محصولات اصلی در ظرف خوشمزه تر می شوند.
به چه محصولاتی مناسب هستندکپر؟
- غذاهای گوشتی (گوشت بره و گاو ترجیح داده می شود) و مرغ؛
- غذاهای ماهی؛
- پنیرهایی مانند موزارلا و فتا؛
- به عنوان غذای جانبی، باید ماکارونی و برنج را ترجیح دهید.
جوانه های ترشی برای سالاد عالی هستند (به هر حال، در سنتی "سال نو" اولیویه، به جای ترشی، باید کپر وجود داشته باشد) و برای غذاهایی که نیاز به تندی دارند.
با توجه به طعم غیر معمول، کارشناسان آشپزخانه توصیه می کنند کیپر را در انتهای پخت اضافه کنید، تقریبا قبل از خدمت.
با چه چیزی می توانید کپر را جایگزین کنید؟
امروزه تقریباً در هر سوپرمارکتی می توانید این جوانه های نمکی غیرعادی را پیدا کنید. اما آنها کسانی هستند که اغلب از لیست خرید خارج می شوند، زیرا محصول اولیه نیستند. اما اگر دستوری پیدا کردید که شامل کیپر است، اما آنها را در دسترس ندارید، ناراحت نشوید؛ شاید بتوانید یک جایگزین درست در خانه پیدا کنید. بیایید به چند گزینه جایگزین نگاه کنیم:
- در یک سالاد، آنها را می توان با خیارشور یا به عنوان آخرین گزینه، خیار ترشی جایگزین کرد.
- زیتون یا زیتون سیاه به جای کپر به غذاهای ماهی و گوشت اضافه می شود.
- هنگام تهیه سس ها، توصیه می شود آن را با زیتون های ریز خرد شده مخلوط با آبلیمو جایگزین کنید.
راه های دیگری برای پر کردن وجود دارد بدون کپر، اما فراموش نکنید که آنها طعمی خوشمزه و در عین حال تکرار نشدنی به غذا می دهند.
دستور پخت با استفاده از کپر
از آنجا که، در اصل، کپرها بیشتر یادآور می شوند افزودنی یا چاشنی، پس اول از همه باید خود را با تخیل مسلح کنید. اما قبل از آن، باید سعی کنید حداقل ساده ترین غذا را با مشارکت آنها بپزید. بیایید چند مثال بزنیم.
- سالاد با ماهی تن: یک عدد پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید، تکه های ماهی تن خرد شده، کمی پنیر رنده شده و برگ های آروگولا پاره شده را اضافه کنید. سالاد را با روغن زیتون و سس سرکه بالزامیک بریزید. در انتها کپر را اضافه کنید.
- سس پاستا: فلفل دلمه ای را به صورت نواری سرخ کنید و سیر ریز خرد شده را اضافه کنید. پس از سرخ شدن، برگ ریحان و کیپر را به مخلوط اضافه کنید.
- پیش غذا کدو سبز و کپر: کدو سبز را به صورت ورقه های نازک برش دهید و در روغن آفتابگردان و نمک سرخ کنید. در مخلوط کن، کپر، آنچوی، سرکه بالزامیک و روغن زیتون را با هم مخلوط کنید. جرم باید همگن باشد. در صورت تمایل می توانید جعفری و ریحان را نیز به سس اضافه کنید. برش های کدو سبز سرخ شده را قرار دهید و روی آنها را با سس مخلوط کن به دست آورید.
باز هم لازم به یادآوری است: کیپر ماده اصلی نیست، اما نقش بسیار زیادی در شکل دادن به طعم غذا دارد.
کیپر: قیمت هر شیشه
علیرغم نام عجیب و غریب آن، قیمت یک شیشه این خوراکی تقریباً مقرون به صرفه است. جای تعجب نیست که هزینه محصول بستگی به سازنده دارد، کیفیت، وزن و محل فروش.
- بنابراین، شرکت ایبریکاخرید یک شیشه کیپر با وزن 240 گرم به طور متوسط 130 - 170 روبل و 100 گرم - از 60 تا 100 روبل پیشنهاد می کند.
- غنچه های ترشی از شرکت " آکورسا"به طور متوسط 120 - 150 روبل در هر شیشه با وزن 240 گرم هزینه خواهد داشت.
- سازنده فراگاتا 235 گرم کیپر در یک لیوان از 100 روبل به مشتریان ارائه می دهد.
- گزینه های نخبه نیز وجود دارد: به عنوان مثال، " هارومپیشنهاد می کند برای 100 گرم میوه شور حدود 750 روبل و برای جوانه های ترشی شده در روغن زیتون 950 روبل بپردازید.
می توان نتیجه گرفت که این یک وضعیت استاندارد در قیمت گذاری است. اگر می‌خواهید کپر را امتحان کنید، یا به آنها به عنوان یک عنصر نیاز دارید، بهتر است از چندین فروشگاه خرید کنید تا بهترین معامله را پیدا کنید.
کپر و دارو
گیاه بودن کپرمزایای نه تنها برای پخت و پز. نمونه های زیادی از استفاده از آن به عنوان یک درمان وجود دارد:
- برای محافظت از سیستم قلبی عروقی استفاده می شود.
- بر تقویت سیستم ایمنی بدن تأثیر می گذارد؛
- کمک به لخته شدن بهتر خون؛
- سموم و مواد زائد را از بدن دفع می کند؛
- از تمام قسمت های کاپربری می توان به عنوان بی حس کننده و ضد عفونی کننده استفاده کرد.
در چه قسمت هایی از کیپر باید استفاده کرد اهداف دارویی?
- اگر یک نفر سردردلازم برای این گیاه
- تا سالم برگردم اشتها و خواب خوبقبل از غذا باید چند جوانه بخورید.
- هنگام دعوا بیماری های قارچی و پوستیباید شاخه ها را با سیر خرد کنید.
همانطور که مشخص شد، این گیاه عجیب نه تنها در آشپزخانه، بلکه در درمان و سلامت نیز مفید است.
در این مقاله در مورد کپر، چیستی و طرز تهیه آن صحبت کردیم. حالا به راحتی می‌توان گفت که این گیاهان یا بهتر است بگوییم جوانه‌های ترشی آنها، آشپزی خانگی را ظریف‌تر و منحصربه‌فردتر می‌کنند. و با اطلاع از قیمت متوسط این محصول غیرمعمول، ناخواسته می خواهید یک شیشه در یخچال داشته باشید.
ویدئو: طرز تهیه کپر
داریا مالاخوا در این ویدیو به شما می گوید کپر چیست و چگونه آن را تهیه کنید. دستور غذای "کپر با گوشت چرخ کرده" را نشان می دهد:
کپرها را تازه نمی خورند، طعم تلخی دارند.
گیاهی با نام جالب، کاپربری، با گلهای سفید و بزرگ و دلپذیر شکوفا می شود. اما اگر جوانه هایی را بچینید که هنوز شکوفا نشده اند، بدانید که در کف دست شما کیپر وجود دارد. بر اساس اطلاعات دایره المعارف گیاه شناسی، نام لاتین کاپربری Capparis spinosa است. جوانه های این گیاه کوچک و به رنگ قهوه ای مایل به سبز است. وقتی کنسرو می شود، رنگ آن حفظ می شود.
کیپر چگونه رشد می کند؟
این درختچه خزنده با سطح بالایی از مقاومت - هر گلی روی صخره های لخت احساس خوبی نخواهد داشت، ریشه های بلندی ایجاد می کند که به آن اجازه می دهد کوچکترین شکاف در سنگ ها را بشکند. پس از گلدهی، توت ها روی گیاه ظاهر می شوند.
کپرها در کجا رشد می کنند؟
کاپربری خاردار از شمال آفریقا به تمام نقاط مسکونی جهان آمد، ابتدا جنوب اروپا را فتح کرد و سپس بر کشورهای مدیترانه، آسیا، هند، قفقاز و صخره های کریمه تسلط یافت. این ادویه در آمریکای شمالی نیز رشد می کند.
گل کاپربری شکوفه دار
ترکیبات غذایی، محتوای کالری و راه های خوردن کیپر
برای خوشحالی بسیاری از مردم، کپر به عنوان محصولات رژیمی کم کالری طبقه بندی می شود - فقط 15-23 کیلو کالری در هر 100 گرم! جوانه‌های کپر بازنشده حاوی سهم عمده‌ای از فیبر و همچنین ویتامین‌های B، A، C، E و اسیدهای آلی، تا 3 درصد چربی، 25 درصد پروتئین و ریز عناصر هستند. جوانه ها فقط به صورت ترشی یا شور استفاده می شوند. محصول تازه بسیار تلخ است و طعم آن چندان خوشایند نیست.
کیپر را با چه می خورید؟
حتی آشپزهای باستانی شروع به اضافه کردن غنچه های شور یا شور به بسیاری از غذاها کردند. به لطف این نزدیکی، طعم بسیاری از غذاها به طور قابل توجهی بهبود می یابد، زیرا کیپر نت های تندی، تند و کمی ترش را اضافه می کند.
با قضاوت بر اساس دستور العمل های متعدد، کیپر کاملا مکمل غذاهای ماهی، solyanka، پیتزا است و به عنوان یک سس مستقل برای سالاد استفاده می شود. ایتالیایی ها ترجیح می دهند این محصول تند را به پاستا و حتی مارتینی اضافه کنند. و سس تارتار معروف نیز این جوانه ها را در دستور پخت خود دارد. اما بهترین ترکیب جوانه کپر با زیتون است.
مشاوره!
بهتر است قبل از آماده شدن کامل غذا، جوانه ها را اضافه کنید، به این ترتیب ویتامین ها و روغن های محصول حفظ می شود.
بو و طعم کپر
جالب است که کپر طعمی شبیه به خیارشور دارد، اما تفاوت آن در این است که اولی ترد نمی‌کند و طعم تند مشخصی دارد. ترشی، تندی، شوری با عطر تند خاصی تکمیل می شود.
کپر در بسیاری از کشورها محبوب است
اگرچه این محصول امروزه بسیار رایج است، اما جایگاه پیشرو در آشپزخانه کشورهای مدیترانه ای را به خود اختصاص داده است. شاید گنجاندن آنها در بسیاری از دستور العمل ها باشد که گردشگران را به غذاهای ایتالیا و یونان جذب می کند.
میوه کاپربری
کپر: فواید و ضرر برای بدن
قبل از اینکه تصمیم بگیرید آیا می خواهید غذاهایی با جوانه ترشی امتحان کنید، بیایید بفهمیم که چرا کیپر مفید است و آیا مضر است یا خیر.
کاپوریان، همانطور که یونانی ها آنها را می نامند، یک آنتی اکسیدان قوی و همچنین بهبود دهنده گردش خون در نظر گرفته می شوند. خوردن ظروف با جوانه های کاپربری ظاهر پوست و موهای شما را بهبود می بخشد. ید، روی و آهن موجود در این محصول به رفع کمبود این ریز عناصر در بدن کمک می کند. اما اینها همه خواص مفید کپر نیست. روغن کاپربری برای محافظت در برابر اشعه ماوراء بنفش و مرطوب کردن پوست در محصولات موجود است.
توجه!
خوردن حتی مقدار کمی جوانه کپر به بیدار شدن اشتهای شما کمک می کند.
آیا کاپوریان می توانند آسیبی به بار آورند؟ آنها می توانند، زیرا محصول به عنوان یک آلرژن طبقه بندی می شود. بهتر است آن را از دستور العمل های زنان باردار و شیرده حذف کنید. افراد مبتلا به زخم معده و ورم معده نباید به غنچه های ترشی زیاده روی کنند.
افرادی که از خوردن آنچوی، شاه ماهی و کیپر با هم لذت می برند، ممکن است متوجه افزایش فشار خون شوند. این امر با وجود مقدار بالای نمک در این محصولات تسهیل می شود.
انتخاب انواع خوب کپر
متخصصان این محصول را بر اساس کیفیت به چهار نوع تقسیم می کنند. کوچکترین جوانه های صاف با اندازه 6 میلی متر و حداکثر 7 بهترین هستند.
مشاوره!
کوچکترین گلوله های جوانه حاوی بیشترین ویتامین هستند.
رتبه دوم در اختیار Surfines است. آنها با قطر یک میلی متر بزرگترین هستند. اما آنها قبلاً از نظر طعم با ریزترین و ظریف ترین آنها تفاوت دارند. ریزها - جوانه هایی با قطر 1 سانتی متر کوزه های با کلاه های سانتی متری در حال حاضر به طور قابل توجهی از نظر قیمت پایین تر هستند. بزرگترین آنها، حدود 1.5 سانتی متر، Grusas نامیده می شود.
انواع کپر
کپر در آشپزی چیست؟
هنر آشپزی واقعاً شگفت‌انگیز است و کپر اضافه شده به غذاهای خاص طعم آنها را به طرز چشمگیری تغییر می‌دهد. شما قطعا باید برخی از ظرافت های استفاده از این توپ های سبز تیره فوق العاده را بدانید. به عنوان مثال، جوانه های کیپر ترشی برای تهیه سس و سس سالاد ریز خرد می شوند. بنابراین طعم و عطر آنها کاملاً آشکار می شود.
مشاوره!
هنگام پیروی از یک دستور غذا، بار اول از مقدار کمتری از محصول استفاده کنید. بنابراین آشنایی با نوع جدیدی از غذا با توجه به احتمال بروز آلرژی موفقیت آمیزتر خواهد بود.
اگر غذا با حرارت پخته شده باشد، جوانه های گل را باید در انتهای پخت اضافه کنید. به این ترتیب رنگ، طعم و ویتامین های بیشتری را حفظ خواهید کرد. اگر انتخابی دارید، بهترین راه حل این است که کاپورت ها را مستقیماً 15 دقیقه قبل از سرو به ظرف داغ آماده اضافه کنید.
نکته مهم!
هنگام تهیه دستور العمل های حاوی کپر باید در نمک زدن ظرف دقت کنید.
آنچه از کپر درست می شود
از آنجایی که کپر نمی تواند یک غذای جداگانه باشد، کجا اضافه می شود؟ افزودن آنها به برخی از محصولات به طور اساسی دستور غذا و درک غذا را تغییر می دهد.
افزودنی ایده آل برای غذاهای گوشتی و ماهی. ایتالیایی ها خرگوش خورشتی را به روش خاصی تهیه می کنند و همیشه گوجه فرنگی خشک شده، زیتون و کیپر را در دستور تهیه می کنند.
بسیاری از دستور العمل های سالاد جالب وجود دارد که می توانید این محصول سالم و تند را اضافه کنید و خانواده خود را با طعم جدید غیر معمول شگفت زده کنید.
با چه چیزی می توانید کپر را جایگزین کنید؟
لذیذها خواهند گفت که آنها غیر قابل تعویض هستند. اگر شما یک خبره غذاهای کپر محسوب نمی شوید، بهینه ترین جایگزین دانه های نستورتیوم است، اگرچه آنها نیز به احتمال زیاد در غذاهای روسی نادر هستند. خربزه و زیتون سبز از نظر طعم شبیه به کیپر هستند.
اما اگر امکان جایگزینی کامل یک محصول با محصول دیگر وجود داشت، مقاله ما وجود نداشت.
در برخی از دستور العمل ها، کپر را می توان با خیار جایگزین کرد.
دستور پخت با کیپر ترشی
برای اولین آشنایی با یک محصول جدید، بهتر است دستور تهیه سالاد کم کالری و غنی از پروتئین و به نظر ما خوشمزه ترین آن را با ماهی تن و کیپر انتخاب کنید. برای تهیه آن به مجموعه محصولات زیر نیاز دارید:
- برگ های سالاد سبز- نیمی از پرتو؛
- ماهی تن، کنسرو- 1 قوطی، حدود 130 گرم؛
- کیپر ترشی- 20 گرم؛
- نمک- به طعم و مزه؛
- آب لیمو، روغن زیتون- 2 قاشق غذاخوری قاشق؛
- خیار سایز متوسط;
- پنیر پارمسان- 50 گرم
سالاد با قیاس با سزار تهیه می شود. برگ های کاهو پاره شده، خیار خرد شده را کف بشقاب قرار دهید و روی آن پنیر رنده شده، کپر و تکه های ماهی تن بپاشید. این سالاد سالم را با روغن زیتون مخلوط با آب لیمو بپوشانید. فقط بعد از آن هم می زنند، سالاد را می چشند و نمک می زنند.
بسیاری از دستور العمل های دیگر با استفاده از کیپر ترشی وجود دارد، آنها را امتحان کنید و طعمی از غذاهای مدیترانه ای را تجربه کنید.
کاشت کپر در کشور - آیا امکان پذیر است؟
با وجود بی تکلفی فرهنگ و شرایط بسیار نامناسب برای رشد گیاهان کپر در شرایط طبیعی، عملاً در کشور ما رایج نیستند. با این حال، اگر تصمیم به کاشت چنین گیاهی در خانه روستایی خود دارید، مکانی را نزدیک به یک دیوار سنگی انتخاب کنید. این امر تا حدودی از باد محافظت می کند.
کاپربری ریشه های بلند می کند، آنها می توانند به 15 متر برسند! این را در هنگام کاشت در نظر داشته باشید، اگرچه خود درختچه زمان زیادی برای رشد نیاز دارد.
این گیاه از گرما نمی ترسد؛ +40 درجه سانتی گراد باعث پژمرده شدن گیاه کپر نمی شود، اما دمای زیر صفر می تواند مهمان مدیترانه ای را آزار دهد. بنابراین مناطقی که امکان کشت کاپربری وجود دارد باید خشک بوده و تا حد امکان در جنوب قرار گیرند. در سال های اول، گیاه می تواند در یک ظرف احساس خوبی داشته باشد و در یک آپارتمان زمستان گذرانی کند. با این حال، همانطور که رشد می کند، باید بوته را در زمین بکارید. دردناک ترین مسئله زمستان است.
اگر ناامیدانه می خواهید این محصول جنوبی را امتحان کنید، پس ارزش این را دارد که در طول زمستان های یخبندان درختچه را بپوشانید و از آن محافظت کنید.
کیپر را از کجا بخریم
اگر تصمیم خود را گرفته اید و نمی دانید کپر را از کجا بخرید، ما پاسخ خواهیم داد: آنها تقریباً در تمام فروشگاه های زنجیره ای بزرگ مواد غذایی در قفسه های مواد غذایی کنسرو موجود هستند. چند انتخاب وجود دارد: کیپر ترشی در سرکه شراب، کنسرو شده، در نمک، ظرف کنسرو آماده.
قیمت هر شیشه کیپر
محدوده قیمت به عواملی مانند اندازه جوانه، سازنده، ماریناد، تامین کننده بستگی دارد. محدوده قیمت یک شیشه بسیار بزرگ است: از 70 تا 500 روبل.
همیشه ارزش کشف چیزهای جدید را دارد. امروز اطلاعاتی در مورد کپر دریافت کرده اید؛ شاید بهتر باشد آنها را امتحان کنید و منوی خود را متنوع کنید. امیدواریم نظرات شما به دیگران کمک کند تا تصمیم بگیرند که آیا کپر را برای خوردن بخرند یا خودشان سعی کنند آن را پرورش دهند.
جوانه کپر تازه
(کاپرز) یک ماده مهم در سالاد اولیویه اصلی است. در سالادهای دوران شوروی، این محصول مرموز با خیارشور جایگزین شد، همانطور که دم خرچنگ با هویج پخته شده جایگزین شد و باقرقره و زبان فندقی با مرغ یا سوسیس دکتر جایگزین شد. اکنون کپرها هاله رمز و راز خود را از دست داده اند، زیرا می توان آنها را به راحتی در فروشگاه ها خریداری کرد. با این حال، تا به حال در روسیه مردم مراقب توپ های سبز ترشی در شیشه ها هستند - مشخص نیست که آنها چه نوع میوه ای هستند و با چه چیزی می خورند.
در واقع کپرها اصلا میوه نیستند، بلکه جوانه های باز نشده بوته کپر خاردار (Capparis spinosa) هستند. زادگاه کاپربری دریای مدیترانه و آسیای مرکزی است. یک نظریه وجود دارد که کلمه "کاپر" از نام یونانی جزیره قبرس (Kypros) گرفته شده است، جایی که این گیاهان به وفور رشد می کنند. برخی از انواع کیپر در قفقاز و در صخره های کریمه رشد می کنند. نام ارمنی کپر "کاپار" و نام گرجی "کاپاری" است. این گیاهان خاردار بسیار مقاوم هستند: آنها به راحتی می توانند گرما و اسپری های شور دریا را تحمل کنند و می توانند روی سنگ های لخت رشد کنند. کاپربری حتی در دیوار معروف غربی دیده می شود، جایی که رشد می کند، ریشه هایش را به شکاف تخته های سنگی می فرستد و چندین متر به پایین شلیک می کند. شکوفه های کیپر شاد و بی نیاز در تمام تابستان شکوفا می شوند و شهد را از گل های سفید و زیبای خود به حشرات و انواع توت ها به پرندگان می دهند.
اولین ذکر مکتوب از کپر به حدود 2700 سال قبل از میلاد برمی گردد. میوه های کاپربری در کهن ترین بنای ادبی - حماسه گیلگمش - ذکر شده است. از زمان های قدیم، تمام قسمت های کاپربری به عنوان چاشنی تند و دارو استفاده می شده است. از جوشانده گل کاپربری برای التیام زخم ها و تقویت قلب استفاده می شد. از جوشانده ریشه به عنوان مسکن استفاده شد. میوه های کپر (توت ها) به دندان درد و بیماری های تیروئید کمک می کنند. از جوشانده پوست برای بیماری های عصبی استفاده شد. برای ماساژ از روغن دانه کپر استفاده شد. طب مدرن تشخیص می دهد که قسمت های تازه بوته دارای خواص قابض، ضد عفونی کننده و ضد درد هستند. یک مشت کیپر قبل از خوردن اشتها را بیدار می کند. مانند همه گیاهان، کیپر سرشار از ویتامین ها، فیبر و اسیدهای آلی است. جوانه ها حاوی حدود 25 درصد پروتئین و 3 درصد چربی هستند. میوه ها سرشار از ویتامین C و ید هستند. دانه ها تا 36 درصد روغن دارند. فقدان عملیات حرارتی تمام مواد مفید کیپر را به شکل اصلی خود حفظ می کند.
زمینه اصلی کاربرد کپر پخت و پز است. آنها در قدیمی ترین کتاب آشپزی قرن اول ذکر شده اند. پس از میلاد که تا به امروز باقی مانده است. جوانه های کپر تازه طعم تلخ ناخوشایندی دارند که تنها پس از پردازش طولانی از بین می رود. کیپر شور و ترشی طعمی تند، ترش، ترش و کمی خردل دارد و طعم مطبوعی به غذا اضافه می کند. غذاهای ملل مختلف شامل کیپر شور و ترشی در غذاهای ماهی و گوشتی است که طعم آن را بیشتر می کند. به نوعی، کپرها طعم غذا را تقویت می کنند، مانند MSG. کپر بخشی جدایی ناپذیر از بسیاری از سس ها و مارینادهای مدیترانه ای است. روغن دانه کپر چسبناک و معطر تزئین سالاد است.
در روسیه، خوش‌خوراک‌ها باید به ترشی کیپرهای کارخانه‌ای بسنده کنند، که برای تصویر این محصول مفید نیست، زیرا برای افزایش ماندگاری، کیپر را در سرکه و بدون روغن زیتون ترشی می‌کنند. برای قدردانی از کپرها، سعی کنید آنها را با یک ماریناد جدید "ذخیره" کنید. روغن زیتون را آماده کنید و آن را در حمام آب با گیاهان ایتالیایی: رزماری، پونه کوهی، آویشن، پونه کوهی گرم کنید. ماریناد سرکه را از شیشه کیپر بریزید، کپرها را چند بار در آب سرد بشویید، خشک کنید و در ظرفی حاوی روغن گرم بریزید. وقتی کپرها خنک شدند آنها را به مدت 2-3 روز در یخچال قرار دهید و پس از آن می توانید از طعم مناسب آنها لذت ببرید.
در مکان هایی که کاپربری وحشی رشد می کند، طبق دستور العمل های قدیمی خانواده تهیه می شود. فرآیند تبدیل جوانه‌های کپر وحشی به یک غذای لذیذ بسیار طولانی و پر زحمت است و یادآور فرآوری زیتون است: جوانه‌های کوچک باز نشده در صبح زود با دست جمع‌آوری می‌شوند، با استفاده از الک مرتب می‌شوند، در آفتاب خشک می‌شوند و نمک یا ترشی می‌شوند. دستور پخت. به عنوان مثال، جوانه ها را با آب جوش نمکی آغشته می کنند و در محلول نمک و سرکه نگه می دارند و ماریناد را چندین بار تغییر می دهند یا در مخلوطی از روغن زیتون و نمک قرار می دهند. حداقل 3 ماه طول می کشد تا کیپر در محیط شور رسیده و رنگ سبز تیره و قوام سفت پیدا کند. برای ترشی کیپر بدون ماریناد، آنها را در شیشه های شیشه ای قرار می دهند، با نمک پاشیده می شوند، پس از آن آب می گیرند، خشک می شوند و سال ها نگهداری می شوند.
کپرهای واریته در اسپانیا، ایتالیا، فرانسه و شمال آفریقا رشد می کنند. در جزیره پانتلریا ایتالیا، کپرهایی رشد می‌کنند که برچسب IGP (نشان‌دهنده جغرافیایی حفاظت‌شده) را دریافت کرده‌اند. و کپرهای جزیره سانتورینی به دلیل محتوای بالای خاکستر آتشفشانی در خاک، از نظر طعم بهترین هستند. بهترین گونه های کیپر از نظر سودآوری با انگور رقابت می کنند، به خصوص که هزینه های کاشت کپر حداقل است و در هر فصل حدود 3 کیلوگرم جوانه از یک گیاه جمع آوری می شود. جوانه های کوچک متراکم با طول کمتر از 1 سانتی متر بیشترین ارزش را دارند. توت کپر شیرین و آبدار است و شبیه هندوانه است. آنها معمولا به صورت تازه خورده می شوند یا مربای شیرین درست می کنند. یونانیان باستان کپر را خشک می کردند تا از آن برای شیرین کردن غذاها استفاده کنند. در ماریناد نمکی، طعم و عطر کپر خیلی قوی است. با این حال، در فرانسه و انگلیس حتی آنها کاربرد پیدا می کنند. شاخساره ها و برگ های جوان کاپربری را می توان در سالاد یا ترشی همراه با جوانه ها استفاده کرد. در جاهایی که کاپربری رشد می کند، حتی می توانید عسل کپر را امتحان کنید.
کپر به ندرت به صورت کامل در پخت و پز استفاده می شود، آنها را معمولا با نمک یا سبزی له می کنند یا ریز خرد می کنند تا طعم شور قوی آنها به طور مساوی در سراسر ظرف پخش شود. برای حفظ طعم و عطر خاص، کیپر را در پایان پخت اضافه کنید. در مقادیر کم، کیپر را می توان به گل گاوزبان و سولیانکا اضافه کرد. در این مورد نمک لازم نیست. توصیه می شود قبل از غذا، کپرها را بشویید یا در آب خیس کنید تا نمک اضافی آن از بین برود. کیپر ترشی باید در ماریناد نگهداری شود و بلافاصله قبل از استفاده آنها را بردارید. در این صورت تا 9 ماه در یخچال قابل نگهداری هستند. کیپر خشک ترشی را می توان به مدت شش ماه در دمای اتاق نگهداری کرد. کیپر را می توان با بسیاری از غذاها ترکیب کرد، اما اگر نمی خواهید آزمایش کنید، در اینجا چند ترکیب برد-برد و آزمایش شده با زمان آورده شده است:
- با روغن زیتون و کره،
- با سس مایونز،
- با گوشت بره، گوشت گاو،
- با چیکن،
- با غذاهای دریایی،
- با ماهی شور و دودی، آنچوی،
- با ترشی،
- با پیاز،
- با پاستا،
- با زیتون،
- با گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای،
- با کرفس،
- با موزارلا، فتا و پنیر،
- با تخم مرغ،
- با ترخون، جعفری، شوید.
کیپر را می توان با غلاف ترشی نارس جایگزین کرد. در قرون وسطی به میوه‌های نستوریوم حتی کپر فقیر نیز می‌گفتند. هنگام جمع آوری کپرهای وحشی یا پرورش آنها در باغ برای اهداف آشپزی، مطمئن شوید که از جوانه های گیاه Capparis spinosa هستند. گیاهان سمی با جوانه های بسیار شبیه به کیپر، مانند علف شیر (Euphorbia lathyris) وجود دارد.
دستور پخت با کپر
عناصر:
100 گرم برنج،
100 گرم پسته،
1 پرتقال،
50 گرم کیپر،
روغن زیتون،
نعناع تازه، ریحان به مزه.
آماده سازی:
برنج را در مقدار کمی آب بپزید تا نچسبد. پرتقال را کاملا بشویید و پوست آن را با رنده جدا کنید و آب آن را در ظرفی جداگانه فشار دهید. پسته ها را خرد کنید. سبزی ها را با دست پاره کنید. کپرها را ریز خرد کنید. همه چیز را مخلوط کنید و سس تهیه شده از آب پرتقال و روغن زیتون را در آن بریزید.
عناصر:
200-250 گرم ماهی قرمز شور،
1 فلفل شیرین،
1 شیشه کیپر،
سیخ برای کاناپه.
آماده سازی:
ماهی را به ورقه های نازک برش دهید. فلفل را مکعبی خرد کرده و داخل ماهی بپیچید. یک غنچه کپر را روی آن قرار دهید و با سیخ محکم کنید.
عناصر:
1 فلفل دلمه ای قرمز،
1 قاشق غذاخوری. روغن زیتون،
2 حبه سیر،
1 قاشق غذاخوری. کپر،
1 قاشق غذاخوری. بازیلیکا
آماده سازی:
نوارهای فلفل را در روغن زیتون با سیر له شده سرخ کنید. کپر و ریحان خرد شده را بردارید و هم بزنید. با ماکارونی یا غذاهای ماهی سرو کنید.
عناصر:
4-5 گوجه فرنگی،
2-3 حبه سیر،
1 قاشق غذاخوری. کپر،
گشنیز، روغن زیتون به مزه.
آماده سازی:
تفاله گوجه فرنگی را با سیر له شده و کیپر ریز خرد شده مخلوط کنید. گشنیز بپاشید و روغن زیتون بپاشید.
عناصر:
500 گرم سس مایونز،
500 گرم خامه ترش،
80-100 گرم کیپر،
150-200 گرم غوره،
4 زرده آب پز،
یک دسته شوید تازه
آماده سازی:
کیپرها را از دانه ها جدا کنید و همراه با غوره و شوید، ریز خرد کنید. خامه ترش، سس مایونز، زرده ها و نصف هر کدام از کپرها، غوره ها و شوید را در مخلوط کن بزنید. باقیمانده کیپر، غوره و شوید را به سس تمام شده اضافه کنید، کاملا هم بزنید.
ایرینا کامشیلینا
آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از آشپزی برای خود است))
محتوا
خواص مفید کپر برای مدت طولانی شناخته شده است: یونانیان باستان آنها را دو هزار سال پیش صادر می کردند. امروزه از این محصول سرشار از فیبر، پروتئین، چربی و ویتامین در آشپزی استفاده می شود. برای برخی آنها شبیه نخود فرنگی است، اما در حقیقت آنها جوانه های یک گیاه هستند. حتی مقدار کمی از آنها غذا را خوشمزه تر می کند.
کپر چیست
کیپر جوانه های گل گیاه کپر است که بومی آسیا و آفریقا است. اکنون در فرانسه، اسپانیا، ایتالیا، یونان و الجزایر رشد می کند. کیپر چگونه رشد می کند؟ درختچه بی تکلف است و آزادانه روی سنگ ها و سنگ های لخت رشد می کند. جوانه های گل باز نشده با دست جمع آوری شده و در پخت و پز استفاده می شود. بسته به درجه بلوغ، اندازه ها می توانند هر کدام باشند. هر چه جوانه ها بزرگتر باشند، ارزش و فایده آنها بیشتر باشد، خوشمزه تر هستند. آنها را تقریباً هرگز تازه نمی خورند، بلکه با نمک و سرکه کنسرو شده اند.
کیپر چه طعمی دارد؟
امروزه می توانید به راحتی یک شیشه کیپر ترشی را در سوپرمارکت بخرید تا غذاهای مورد علاقه خود را متنوع کنید و غذاهای جدید بسازید. کیپر چه طعمی دارد و چگونه باید با آن رفتار کرد؟ آنها نه تنها در عکس خوب به نظر می رسند، بلکه تند، تند، ترش هستند و با ترشی و تلخی دلپذیر متمایز می شوند - به دلیل روغن خردل در ترکیب. آنها را به صورت ترشی یا کنسرو مصرف می کنند، گاهی اوقات ابتدا با خیساندن یا ریختن آب جوش روی آنها استفاده می شود تا نمک اضافی آن گرفته شود و به سلامتی آسیب نرساند.
دستور پخت با کپر
در کشورهای مختلف از کپر در آشپزی استفاده می شود. سس های تند تند از آنها تهیه می شود، به سالاد، سوپ، غذاهای گرم اضافه می شود و به عنوان ادویه برای گوشت سرو می شود. اغلب، جوانه های نمکی یا ماریناد تند به غذاهای آشنا اضافه می شود تا طعم خاصی به آنها بدهد. آنها حتی از روغن برای پانسمان با نکاتی از قابض بودن، تندی و ترشی استفاده می کنند. این محصول در فروشگاه های نزدیک به طور عمده نه به صورت آب میوه طبیعی، بلکه ترشی با سرکه و نمک فراوان فروخته می شود. آشپزهای خوب حتی با چنین موادی به غذاهای باکیفیت می رسند.
سالاد با کپر
چگونه یک سالاد مرغ خوشمزه درست کنیم؟ اگر سینه مرغ لطیف آب پز نشده، اما کبابی یا پخته شود، دستور غذا مفید خواهد بود. محصولات باید به قطعات تقسیم شوند، در یک کاسه سالاد قرار داده شوند و با سس مایونز چرب شوند. حلقه های پیاز (شما باید شیرینی ها را مصرف کنید) باید تا حد امکان نازک توزیع شوند و تنها پس از آن با سس مایونز پوشانده شوند. نکته مهم این است که جوانه های ترشی مدیترانه ای را روی سالاد بپاشید و با گیاهان تازه تزئین کنید. گزینه ای برای تهیه سالاد با سبزیجات تازه (به ازای هر 1 نفر) وجود دارد.
عناصر:
- سینه مرغ آب پز - 100 گرم؛
- خیار - 50 گرم؛
- گوجه فرنگی - 50 گرم؛
- فلفل دلمه ای - 50 گرم؛
- کیپر - 50 گرم؛
- شراب سفید - 1 لیوان.
روش پخت و پز:
- شراب سفید را به مدت 10 ساعت روی سینه ها و فلفل دلمه ای بریزید.
- مرغ، خیار، گوجه فرنگی، فلفل را به قطعات کوچک خرد کنید.
- روی ظرف را با یک برگ کاهو بپوشانید و لایه های زیر را روی آن قرار دهید: سبزی و سپس گوشت و در آخر کپر.
- ماریناد را روی سالاد مرغ بریزید.
سس کپر
سس خوشمزه برای گوشت، ماهی و سالاد بسیار خوب است - پیچیده و ساده. به سادگی تهیه می شود، زیبا به نظر می رسد و اشتها آور می شود، اما باید به طعم تند آن عادت کنید. گزینه های زیادی برای طرز تهیه چنین سس برای هر سلیقه ای وجود دارد. دستور العمل های گام به گام با شرح هر مرحله و عکس ها به شما اجازه اشتباه نمی دهند. با این حال، ابتدا باید به نسخه کلاسیک تسلط داشته باشید.
عناصر:
- سیر - 2 حبه؛
- زرده تخم مرغ - 1 عدد؛
- روغن زیتون - 150 میلی لیتر؛
- خردل (ترجیحا دیژون) - 1 قاشق چایخوری؛
- آنچوی - 4 عدد؛
- سس Worcestershire - 1 قاشق چایخوری؛
- آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری. l.
- پارمزان رنده شده - 50 گرم؛
- نمک، فلفل سیاه.
روش پخت و پز:
- زرده، خردل را مخلوط کنید، بزنید. نمک را اضافه کنید، دوباره بزنید؛
- روغن زیتون را قطره قطره اضافه کنید و با قاشق کاملاً هم بزنید تا قوام آن شبیه سس مایونز شود.
- آنچوی ها را خرد کنید، لیمو و سس ورسسترشر را اضافه کنید.
- مواد را مخلوط کنید؛
- سیر و پنیر خرد شده را به مخلوط اضافه کنید.
- سس را هم بزنید. می توانید آن را روی سالاد سزار بریزید.
ارزش تهیه یک قایق سس جداگانه را دارد تا خود مهمانان یک ماده غیرمعمول، جدید یا غیرمنتظره را به بشقاب های خود اضافه کنند. سس سزار با کپر و آنچوی بسیار محبوب است و برای تهیه سالاد به همین نام استفاده می شود. تعداد کمی از مردم در مورد کپر می دانند - آنها چیست و چگونه ظرف را تغییر می دهند. یک سس خوشمزه (افزودنی) نیز می توانید طبق دستور زیر درست کنید.
عناصر:
- زرده خام - 1؛
- کیپر - 1 قاشق غذاخوری. l.
- آنچوی - 2-3 قطعه؛
- سیر - 1 حبه؛
- خردل - 2 قاشق چایخوری؛
- روغن نباتی و زیتون - هر کدام نصف لیوان.
روش پخت و پز:
- زرده را با سیر خرد شده، آنچوی، کیپر کاملاً مخلوط کنید، آن را بزنید تا کاملا یکدست شود.
- خردل را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید.
- دو نوع روغن را مخلوط کنید، مخلوط را در یک جریان نازک بریزید. مدام هم بزنید.
- بگذارید 15 دقیقه بماند.
سولیانکا با کپر
سولیانکا گوشت به ویژه خوشمزه است - این یک سوپ غلیظ و غنی است که در ماه های سرد زمستان مناسب است. نام "selyanka" نیز استفاده می شود - به عنوان یک نوع غذا برای ساکنان روستایی که از بقایای محصولات مختلف تهیه می شود. امروزه هودج در بهترین رستوران ها سرو می شود؛ در هر خانه ای تهیه می شود. این غذا به مجموعه ای جامد از محصولات با کیفیت، انواع مختلف گوشت، گوشت اغذیه فروشی و سوسیس نیاز دارد. دستور العمل های زیادی با عکس های این سوپ وجود دارد که یکی از آنها هوج با کپر است.
عناصر
- گوشت گاو روی استخوان - 600 گرم،
- سوسیس دودی خام - 50 گرم،
- گوشت خوک آب پز، ژامبون دودی، سوسیس آب پز - هر کدام 200 گرم،
- خیار شور - 300 گرم؛
- کیپر - 30 گرم،
- لیمو - 1 عدد؛
- کرفس، هویج - 1 عدد؛
- زیتون بدون هسته - 50 گرم؛
- پیاز - 2 عدد؛
- پوره گوجه فرنگی - 200 گرم؛
- روغن نباتی - 20 گرم؛
- خامه ترش - 50 گرم؛
- فلفل، برگ بو، نمک؛
- جعفری.
روش پخت و پز:
- آب گوشت گاو را بجوشانید و در آخر هویج، کرفس و پیاز را اضافه کنید. وقتی سبزیجات نرم شدند همراه با گوشت آن را خارج کنید.
- پیاز خرد شده را سرخ کنید، خیار خرد شده یا رنده شده را اضافه کنید و 10 دقیقه بجوشانید.
- سس را با گوجه فرنگی ترکیب کرده، بجوشانید و داخل آبگوشت بریزید.
- گوشت گاو آب پز، گوشت خوک آب پز، سوسیس، ژامبون را تکه تکه کنید و داخل سوپ بریزید.
- کپر، زیتون، برگ بو، نمک را اضافه کنید، بجوشانید، بگذارید نیم ساعت بماند.
- سوپ را با برش های لیمو، سبزی و خامه ترش تزئین کنید.
پاستا با کپر
غذاهای ایتالیایی ماکارونی را برای ما کشف کردند. دستور العمل های زیادی برای تهیه آن وجود دارد، زیرا تغییرات در سس ها، سس ها و مواد افزودنی هر غذا را منحصر به فرد می کند. با ترکیب انواع مواد تشکیل دهنده، می توانید به طعم های غیر معمول دست پیدا کنید. پاستا با کیپر و گوجه فرنگی، طعم دار شده با سس تند و معطر، ارزش تسلط بر حداقل یکی از دستور العمل ها را دارد - با گوجه فرنگی، سیر و زیتون پخته شده.
عناصر:
- گوجه فرنگی - 750 گرم؛
- سیر - 2 حبه؛
- کیپر - 3 قاشق غذاخوری. l.
- روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. l.
- نمک، فلفل - به مزه؛
- زیتون بدون هسته - یک سوم فنجان؛
- پاستا (ماکارونی) - 350 گرم.
روش پخت و پز:
- گوجه فرنگی، سیر، کیپر، نمک، فلفل، روغن را با هم مخلوط کرده و در سینی فر به مدت 20 دقیقه با دمای 220 درجه بپزید.
- زیتون ها را اضافه کنید و از وسط نصف کنید و یک دقیقه دیگر در دمای کمتری نگه دارید.
- پاستا را بپزید و در آبکش آبکش کنید.
- همه چیز را با سس و ادویه ها مخلوط کنید، روی روغن بریزید.
نحوه تعویض کپر
از کپرها، غذا ترشی و تند دلپذیری به دست می آورد، اما اگر مهماندار قادر به خرید جوانه های عجیب و غریب نبود، نباید غذا را رد کنید. اگر می خواهید لذیذها را غافلگیر کنید، می توانید از قبل با ترشی میوه های نارس نارس یا جوانه های قاصدک آماده کنید - طعم آنها مشابه است. گاهی اوقات شما به یک گزینه ساده برای جایگزینی کپر در سس، ماهی، غذاهای گوشتی و سولیانکا نیاز دارید. مناسب:
- زیتون با آب لیمو؛
- زیتون؛
- ترشی ترشی؛
- در برخی موارد، حتی خیارهای کوچک داغ و ترش و گوجه سبز نیز مفید خواهد بود.
