Worcestershire'i kaste - parimad retseptid. Kuidas Worcestershire'i kastet õigesti valmistada

Worcestershire'i kaste on inglise maitseaine, mis on valmistatud kalast, äädikast ja suhkrust. Sellel on magus-hapu, vürtsikas ja ainulaadne maitse.
Kaste sai nime Worcestershire'i krahvkonna (Inglismaa) järgi, kus see esmakordselt loodi peaaegu kaks sajandit tagasi.

Seda rooga peetakse kõige kuulsamaks ja salapärasemaks maitseaineks. Selle autentset retsepti kuni selle peensusteni teavad ainult Briti tootjad. Kuid milliseid komponente Worcestershire'i kaste täpselt sisaldab, pole olnud pikka aega saladus.

Worcestershire'i kastme koostisosad

Kaste on valmistatud enam kui 25 koostisosast. Lisaks äädikale, suhkrule ja veele peaks see sisaldama:

• anšoovised;
• sibul ja šalottsibul;
• ingver ja seller;
• mädarõigas ja küüslauk;
• asafoetida ja tamarind;
• sidrunimahl ja muskaatpähkel.

Ja see on ainult pool kastme komponentidest.

Isegi kui kasutate kõiki koostisosi, on ebatõenäoline, et algset maitset korrata. Tõeline Worcestershire’i kaste peab ju küpsema spetsiaalsetes tammevaatides. Ja alles kolm aastat hiljem villitakse see pudelitesse ja tarnitakse supermarketitesse ja restoranidesse.

Kaste on populaarne paljudes maailma riikides. See on väga kontsentreeritud, mis muudab selle kasutamise ökonoomseks. Mõnikord piisab roa kaunistamiseks ja maitse muutmiseks mõnest tilgast.

Milliseid roogasid kaunistatakse Worcestershire'i kastmega?

Kompleksne koostisainete bukett võimaldab Worcestershire'i kastet ideaalselt kombineerida erinevate toiduainetega. Maitseainet kasutatakse kõige sagedamini valmis liharoogade puhul: sea- ja kanakarbonaad, veise sisefilee, šašlõkk, seakarbonaad. Kaste valatakse pastale, pannkookidele, pelmeenidele, vormiroogadele ja köögiviljahautistele.

Kaste sobib ideaalselt kalaroogadele. Koos nendega tuleb suurepäraselt esile inglise maitseaine magushapu maitse.

Caesari salat ja alkohoolne jook Bloody Mary on samuti puudulikud ilma Worcestershire'i kastmeta. See on nende roogade kõige olulisem koostisosa, muutes need eriti maitsvaks ja pikantseks. Worcestershire'i kaste muudab Bloody Mary vastupandamatuks.

Worcestershire'i kastme asendamise ettevalmistamine

Kulinaariaeksperdid on välja pakkunud mitu retsepti, mis sarnanevad Worcestershire'i kastme maitsega ja asendavad seda edukalt. Siin on mõned neist:

Retsept 1

Sa vajad:

• pirn;
• 2 küüslauguküünt;
• tükk ingveri juurt;
• 3 spl. l. Prantsuse sinep;
• näputäis nelki;
• 50 g suhkrut;
• 2 spl. l. sool ja sama kogus äädikat;
• üks anšoovis;
• pool tl. kuum pipar, karri, kardemon;
• üks tl. sojakaste;
• tamarind - veerand tassi.

Valmistame selle ette nii:

• Haki segisti abil sibul, küüslauk ja ingver.
• Saadud segule lisa sinep, nelk, kardemon ja terav pipar. Püreeks segage koostisained uuesti.
• Asetage segisti sisu marli kotti ja seo see kindlalt kinni.
• Valage pool klaasi vett väikesesse sügavasse kastrulisse ja laske keema tõusta.
• Lisa keeduvedelikule tamarind, sojakaste, suhkur ja äädikas.
• Asetage marli kott kastrulisse.
• Alanda kuumust ja jäta kastruli sisu pooleks tunniks seisma.
• Sega anšoovis, karri ja sool.
• Lisa kastrulisse ja kuumuta keemiseni.
• Valage kaste klaasnõusse. Aseta sinna ka maitseainete kott. Asetage nõud kaheks nädalaks külmkappi.
• Iga päev pigistame marli koti sisu välja. Sega kaste.
• Pärast määratud aja möödumist pigistage kotti viimast korda ja eemaldage see. Kurna kaste ja vala pudelitesse.

Hoia maitseainet külmkapis.

2. retsept

See kastme valmistamise meetod, mis asendab Worcestershire'i, on mõnevõrra lihtsam, kuna see hõlmab vähemate koostisosade kasutamist.

Sa vajad:

• pool liitrit äädikat;
• šalottsibul - 2 pead;
• 2 küüslauguküünt;
• anšoovised (1-2 kala);
• 35 g sojakastet;
• 50 g ketšupit ja sama palju kreeka pähkleid;
• soola.

Valmistame selle ette nii:

• Haki sibul ja küüslauk peeneks.
• Jahvata anšoovised ja pähklid.
• Segage kõik koostisosad ja asetage tihedalt suletava kaanega anumasse.
• Jäta kaheks nädalaks külmkappi seisma.
• Loksutage konteineri sisu iga päev.
• 14 päeva pärast filtreerige kaste ja kasutage seda ettenähtud otstarbel.

3. retsept

Nõutavad komponendid:

• 1/2 tassi äädikat (eelistatavalt õunasiidri äädikat);
• 40 g puhast jahedat vett, sama palju sojakastet;
• veerand tl iga pulbristatud sibul, küüslaugusinep;
• veerand tl ingver (riivitud);
• noa otsas - sool ja kaneel.

Valmista kaste nii:

• Sega kõik koostisosad kastrulis ja kuumuta keemiseni.
• Keeda madalal kuumusel pool tundi.
• Tõsta kastrul kõrvale, et kaste täielikult jahtuks.
• Valage maitseaine tumedatesse klaaspudelitesse ja hoidke külmkapis.
• Kastet võib kasutada 10–12 päeva pärast täielikku jahtumist.

Kuidas asendada Worcestershire'i kaste Caesari salatis

Üks korralik Caesar tuleb maitsestada Worcestershire’i kastmega. Kuid seda ei kasutata alati. Väärt asendust saab valmistada järgmistest koostisosadest:

• üks muna;
• 3 spl. l. oliiviõli;
• 4 tilka Tai kalakastet ja 1 – Tabasco;
• anšoovised (2 kala);
• palsamiäädikas ja sinep - veerand tl;
• 40 g värsket sidrunimahla;
• sool ja pipar.

Valmistame Worcestershire'i kastmele aseaine:

• Keeda pošeeritud muna. Tõsta lõhikuga lusikaga kaussi.
• Vahusta õrnalt (soovitavalt blenderiga) sinepi, sidrunimahla ja Tabascoga. Lisa vähehaaval oliiviõli, kuni saad majoneesi konsistentsi.
• Haki anšoovised peeneks. Need võib asendada vürtsika soolakiluga.
• Valage kala vahustatud kastmesse ja pange blender veel minutiks või paariks tööle.
• Lisa maitsekale segule Tai kaste ja palsamiäädikas. Lisa soola ja pipart.

Worcestershire'i kastet toodavad mitmed välismaised ettevõtted. Maitseaine originaalversiooni valmistab Lea & Perrins. Kõik teised tootjad pakuvad kastmest ainult oma variatsioone.

Ise maitsestamise valmistamiseks vajate märkimisväärset tootevalikut ja samm-sammult juhiseid. Kaste, nagu enamik Briti roogasid, nõuab, et selle valmistamise kõiki etappe, sealhulgas keetmist ja laagerdamist, järgitaks täpselt.

Worcestershire'i kaste on toiduvalmistamisel üks huvitavamaid kastmeid – ärge lihtsalt paluge meil selle õiget nimetust selgitada. 🙂 Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire, Worcestershire'i kaste ja see pole veel kõik võimalused :)
Noh, see on väga keeruline nimi. Samas ka kompositsioon. Ärge proovige seda kastet kodus valmistada – see pole niivõrd raske, kuivõrd võimatu. Fakt on see, et seda retsepti on hoitud saladuses rohkem kui sada aastat ja lisaks nõuab meieni jõudnud koostisosade ligikaudne koostis selle valmistamist tööstuslikus mastaabis - vähemalt 10 kg kastet.

Worcestershire'i kastme ajaloost

Worcestershire'i kaste- Briti kokanduse üks uhkusi sündis, nagu enamik häid asju, kogemata. Briti lord Marcus Sandys, proovides 19. sajandi alguses Indias erinevaid roogasid, armus selle maitsesse niivõrd, et palkas kaks keemikut endale seda kastet valmistama. John Lee ja William Perrin andsid kokale altkäemaksu, uurides temalt välja kastme retsepti ja nägid selle valmistamisega palju vaeva. Tulemus maitses aga vastikult. Pettumus oli suur. Ebaõnnestumisest pettunud keemikud panid kastmetünni pimedasse kaugemasse nurka ja unustasid selle. Mõni aasta hiljem, 1837. aastal, avastasid nad ootamatult unustatud tünni ja riskisid selle sisu maitsta.
Varasemad ebaõnnestumised on andnud teed vapustavale edule. Sõbrad hakkasid seda müüma ja said kiiresti rikkaks. Nad andsid tootele nime oma kodu ja armastatud linna Worcestershire järgi.

Worcestershire'i kastme koostisosad

Ja veel, milline on selle imelise toote koostis? Retsept jääb saladuseks, kuid kastmes on äädikat, tamarindit, musta melassi - melassi, otra, tšillipipart, laimi, anšoovist, šalottsibulat, küüslauku, sojakastet. Koostisained keedetakse ja laagerdatakse pimedas kohas vähemalt kolm aastat.
Nagu tõelisel aristokraadil, on ka Worcesteril väga omapärane aroom, värske ja kompleksne. See on ühtaegu vürtsikas, kergelt hapukas ja magus. Worcestershire'i kaste on tumepruuni värvi, kleepuva konsistentsiga ja sisaldab veerandpudelit setet, seega raputage pudelit enne kasutamist korralikult.
Worcestershire'i kaste on mitmekülgne – see sobib ühtviisi hästi rostbiifi, hautiste, kala maitsestamiseks, juurviljadele ja suppidele lisamiseks. Väga hea igat tüüpi liha, praadide, kala, kana marineerimiseks. Saate seda lisada kuumadele suupistetele, võileibadele ja võileibadele.

Worcestershire'i kaste on väga kontsentreeritud. Seda tuleks tarbida tilkade kaupa. 2-3 tilka, maksimaalselt 5-7 tilka suure portsjoni kohta. See on muutumatu osa sellistest kuulsatest retseptidest nagu Bloody Mary kokteil ja.

Kust osta Worcestershire'i kastet?

Worcestershire'i kastme odavaid imitatsioone (Heinzilt) leiate igast supermarketist. Originaalset Lea & Perrinsi märgistusega Worcestershire'i kastet leiate spetsiaalsetest gurmeepoodidest.
Ja veel, kui kirjutatu teid ei veena ja soovite kangekaelselt kodus Worcestershire'i kastet valmistada, proovige seda valmistada järgmiste retseptide järgi:

Kodus kokkamine

Kõigepealt Worcestershire'i kastme retsept

Koostisained:

• 500 ml linnaseäädikat (pruun)
• 2 šalottsibulat, peeneks hakitud
• 2 spl. l. anšoovised
• 3 spl. l. ketšup
• 3 spl. l. peeneks purustatud kreeka pähklid
• 2 spl. l. sojakaste
• näputäis soola
• 2 küüslauguküünt

Pärast kõigi koostisosade segamist asetage need tihedalt suletud pudelisse ja jätke kaheks nädalaks. Loksutage segu kaks korda päevas (nõutav) ja loksutage hoolikalt enne lõplikku tarbimiseks valmistamist.

Pange tähele – üks äärmiselt oluline koostisosa – tamarind, mida te tõenäoliselt ei leia. Eksperdid ütlevad, et ilma tamarindita pole Worcestershire'i kastet!

Lihtne Worcestershire'i kastme retsept

Koostisained:

• 125 ml õunasiidri äädikat
• 2 spl. l. sojakaste
• 2 spl. l. vesi
• 1 spl. l. pruun suhkur
• 1/4 tl küüslaugupulbrit
• 1/4 tl sibulapulbrit
• 1/4 tl sinepipulbrit
• 1/4 tl riivitud ingverit
• näputäis pipart
• näputäis kaneeli

Ettevalmistus

1. Keeda kõiki koostisosi madalal kuumusel pool tundi.
2. Hoia Worcestershire’i kastet tumedas klaaspudelis külmkapis, kuid lase enne täielikult jahtuda.

See maitseaine sobib ideaalselt lisandiks liha või kala marinaadile...

Millega saab Worcestershire'i kastet asendada?

Ja veel, mida teha, kui te pole leidnud, kust Worcestershire'i kastet osta, ja pole võimalust seda kodus valmistada (koostisosade või aja puudus)? Sel juhul võite selle asendada millegi sarnase maitsega - saate selle puuduse varjata, kasutades mõnda muud kalamaitseainet. Worcestershire'i kastmeasendaja loomise võti on kombineerida koostisosi, mis loovad kääritatud, soolase maitse ja klassikalisele maitsele sarnase vürtsika varjundi. Pakume mitmeid võimalusi, mida asendada:
1. võimalus – sojakaste

Paljud Worcestershire'i kastet meenutavad komponendid sisaldavad Jaapani Tamari sojakastet, selle vahega, et lisada on vaja küüslaugupulbrit ja üks tl. Sahara. Sa saad
kasutage ka tavalist sojakastet ¼ tl. suhkur ja 7 tilka Tabasco kastet.

2. võimalus – äädikas

Segage punase veini äädikat, kalakastet ja näpuotsaga soola, et luua Worcestershire'i kastmega sarnane vürtsikas maitse. Kompositsiooni saab kasutada küpsetamiseks. Kui plaanid seda grillimiseks kasutada, tuleb lisada pool lusikatäit suhkrut.

Valik 3 – tšilli ja suhkur

Sega üks supilusikatäis sidrunimahla, melass, küüslaugupulber, äädikas ja sojakaste kahe supilusikatäie tšilli ja kahe supilusikatäie suhkruga. See asendaja sobib ideaalselt küpsetamiseks.

4. variant – taimetoitlastele

Sega potis 500 ml pruuni äädikat, 1 roheline õun - kooritud ja tükeldatud, hakitud 1 küüslauguküüs, pool ingverijuurt, 1 spl melassi, sama kogus mett, 1 tl cayenne'i pipart või tšillit, ¼ teelusikatäis vürtspipart. Keeda segu tulel 60 minutit, seejärel filtreeri ja kasuta koheselt.

Millega Worcestershire'i kastet süüa - nõud

Worcestershire'i kaste sobib väga hästi marinaadidesse ja liha/kalaroogadesse. Küll aga lisatakse seda salatitesse – eriti Aasia kööki ja kokteilidesse. Worcestershire'i kastme abil on palju retsepte. Pakume teile mitmeid lihtsaid ja maitsvaid valikuid.

Koguaeg: 75 min
(Keetmine: 15 min; ooteaeg 60 min)
Portsjonid: 3

Koostis:

• veerand kana (3 tk)
• sojakaste (4 spl.)
• Worcestershire'i kaste (4 spl.)
• mesi (1 spl.)
• õli (3 spl.)
• sidrunimahl (1 spl.)
• granuleeritud küüslauk (1 näputäis)
• Provence'i ürdid (1 näputäis)
• pipar (1 näputäis)

Küpsetusmeetod
Valage kaussi sojakaste, Worcestershire'i kaste, mesi ja või. Lisage 1 spl sidrunimahla ja segage. Lisa kastmele granuleeritud küüslauk ja pipar, näputäis ürte ning sega korralikult läbi. Jaga kana väiksemateks tükkideks, pese ja kuivata õrnalt ning aseta metallpannile. Vala kaste kana peale, sega, kuni see jõuab igasse kanaosa, kata ja hoia üleöö külmkapis. Teisel päeval pane kana varrukasse ja kaanega pannile ning küpseta umbes 60-70 minutit 190 kraadi juures. 10 minutit enne lõppu eemalda kaas ja lõika varrukas läbi. Serveeri kartulite ja köögiviljadega.

Koostis:

• 1,5 kg searibi,
• 2 küüslauguküünt,
• värske majoraan,
• värske tüümian,
• 3 spl. l. vedel looduslik mesi (akaatsia, pärn),
• 2 spl. l. Worcestershire'i kaste,
• 1 spl. l. palsamiäädikas,
• 2 spl. l. vürtsikas ketšup,
• sool,
• pipar
• oliiviõli,

Loputage liha hoolikalt ja kuivatage paberrätikuga. Lõika suurteks tükkideks ja lisa kaussi. Sega eraldi kausis Worcestershire'i kaste, palsamiäädikas, mesi, sool, pipar, hakitud ürdid ja purustatud küüslauk. Valage valmistatud segu lihale, mässige kilesse ja hoidke üleöö külmkapis. Hauta suurel pannil oliiviõli koos lihaga, et eemaldada liigne küüslauk ja ürdid, ning pruunista kõrgel kuumusel sügavalt. Vala peale järelejäänud küüslaugu- ja ürdimarinaad ning hauta tasasel tulel, kuni vedelik on täielikult aurustunud. Lisa vähehaaval vett väikeste portsjonitena, kuni liha on pehme. Alanda kuumust, kuni kaste pakseneb ja muutub kleepuvaks, lisa ketšup, sega ja kuumuta keemiseni. Lase veidi jahtuda, et lihale tekiks glasuur. Serveeri segatud salati ja apelsinikastmega ning hea saiaga. Nautige :)

Inglise Worcestershire'i kaste, mida me kutsume ka Worcestershire'iks või Worcestershire'iks (originaalis - Worcestershire'i kaste), valmistatakse äädika baasil, millele on lisatud palju vürtse ja ürte. See on suurepärane soolane lisand paljudele liha- ja kalaroogadele. Worcestershire'i on lihtne kodus valmistada, kuid peate hankima kõik vajalikud koostisosad.

Worcestershire'i kastme retsept

• Aeg: 3 nädalat.
• Portsjonite arv: 400 ml.
• Raskusaste: keskmine.

Klassikalises Worcestershire'i retseptis on 17 erinevat koostisosa. Retseptis kasutatakse melassi (tööstuslik melass), kuid selle võib asendada põletatud suhkruga.

Koostis:

• valge äädikas - 400 ml;
• melass ( siirup) - 100 ml;
• sojakaste - 100 ml;
• tamarindi kontsentraat - 2 spl;
• sinep (seemned) - 3 spl. l.;
• mustad pipraterad - 1 tl;
• meresool - 3 spl. l.;
• nelk - 1 tl;
• karri - 1/6 tl;
• kardemon - 1/6 tl;
• tšilli - 4 kauna;
• küüslauk - 3 nelki;
• anšoovised – 3 tk;
• sibul - 1 tk;
• ingveri juur - 25 g;
• kaneel - 1 pulk;
• suhkur - 100 g.

Küpsetusmeetod:

1. Sega keskmises kastrulis melass, äädikas, sojakaste, sinep, tamarind, sool, must pipar, karri, nelk, kooritud tšilli, kardemon, kaneel, kooritud küüslauk, anšoovisefileed, kooritud ja tükeldatud sibul ning ingver.
2. Lase segul kõrgel kuumusel keema tõusta, seejärel vähenda gaasi ja hauta 10 minutit.
3. Sulata eraldi kastrulis või pannil suhkur keskmisel kuumusel kuni karamellistumiseni, see protsess võtab aega umbes 5 minutit.
4. Valage keevasse segusse karamelliseeritud suhkur, segage kõik vispliga ja keetke veel 5 minutit.
5. Laske Worcestershire'i kastmel jahtuda, valage see puhtasse tiheda kaanega klaaspurki ja hoidke 3 nädalat külmkapis.
6. Pärast määratud aja möödumist kurna Worcestershire läbi peene sõela ja pane tagasi purki.
7. Säilib külmkapi riiulil kuni 8 kuud, kasuta vastavalt vajadusele.

Kodu valik

• Aeg: 10 minutit.
• Portsjonite arv: 200 ml.
• Raskus: lihtne.

Kerge versiooni maitsvast Worcestershire'i kastmest saab kodus valmistada vaid 10 minutiga. Retseptis kasutatakse vähem vürtse, mistõttu lisandi maitse ja aroom erinevad oluliselt klassikalisest.

Koostis:

• õunasiidri äädikas - 100 ml;
• sojakaste - 40 ml;
• vesi - 40 ml;
• pruun suhkur - 25 g;
• jahvatatud ingver - 2 g;
• sinepipulber - 2 g;
• sibulapulber - 2 g;
• küüslaugupulber - 2 g;
• kaneel - 1 g;
• jahvatatud must pipar - 1 g.

Küpsetusmeetod:

1. Aseta kõik loetletud koostisosad sobiva suurusega kastrulisse ja sega ühtlaseks massiks.
2. Kuumuta segu regulaarselt segades keemiseni.
3. Küpseta töödeldavat detaili 1 minut.
4. Valage jahtunud Worcestershire'i kaste puhastesse klaaspurkidesse ja hoidke külmkapis.

Worcestershire'i kaste veiniga

• Aeg: 40 minutit.
• Portsjonite arv: 10 l.
• Raskus: raske.

Selle Worcestershire'i retsepti koostisained on üle 10 kg. Seda kasutatakse tootmismahus. Koduseks toiduvalmistamiseks saab retsepti proportsionaalselt kohandada.

Koostis:

• tomatipasta - 950 grammi;
• kreeka pähkli ekstrakt - 190 grammi;
• šampinjoni keetmise ekstrakt – 570 grammi;
• jahvatatud must pipar - 4 spl. l.;
• dessertvein - 760 grammi;
• tamarind - 570 grammi;
• sardellad (vürtsikas kala) - 190 grammi;
• karri - 5 spl. l.;
• punase tšillipipra ekstrakt - 340 grammi;
• piment - 1/2 tl;
• sidrun - 190 grammi;
• mädarõigas - 40 grammi;
• seller - 80 grammi;
• lihaekstrakt - 4 spl. l.;
• aspik (kontsentreeritud tarretiselaadne lihapuljong) – 3 spl. l.;
• äädikas 10% maltoos - 2300 ml;
• vesi - 3000 ml;
• ingver - 1/8 tl;
• loorberileht - 1 tk;
• muskaatpähkel - 1/2 tl;
• sool - 230 grammi;
• suhkur - 230 grammi;
• tšillikaun - 1 tk;
• põletatud suhkur - 20 ml;
• estragoni ekstrakt - 10 ml.

Küpsetusmeetod:

1. Haki kooritud juur- ja puuviljad peeneks ning aseta sobiva suurusega pannile.
2. Lisage kõik muud koostisosad, segage ja asetage kõrgele kuumusele.
3. Kui segu keeb, vähendage gaasi, aurustage Worcestershire'i kaste, see peaks lusika taga veidi venima, protsess võtab aega umbes pool tundi.
4. Kurna jahtunud kaste, vala steriilsesse nõusse ja säilita külmkapi riiulil.

Video

Erinevate roogade hulgast eristuvad kastmed. Just need noodid panevad toidu sädelema uute varjundite ja maitsetega, muutes selle eriliseks ja ainulaadseks.

Pole saladus, et erinevad koduperenaised valmistavad sama roa erinevalt. Ja asi pole siin mitte põhikomponentides ja valmistusviisis (lõppude lõpuks on isegi külmad eelroad erinevad), vaid kastmes.

Oleme juba harjunud nende maitseainete mitmekesisuse ja hiilgusega, mis asuvad meie supermarketite riiulitel. Kuid on ka toiduvalmistamise esindajaid, mida täielikult ei valdata. Üks neist on Worcestershire'i kaste. Inglased nimetavad seda Worcestershire'iks, kuid meie jääme meile tuttava transkriptsiooni juurde.

Niisiis, Worcestershire'i kaste. Mis see on ja millega seda süüakse?

Selle maitseaine meie lauale ilmumise ajalugu on tähelepanuväärne. Siin on täpselt juhtum, mille kohta nad ütlevad: "Õnne poleks olnud, kuid ebaõnn aitas." Üks inglise lord tõi oma reisidelt üle India avaruste tagasi kastme retsepti, mis ei suutnud tema kõhtu vallutada.

Ettevalmistatud tootega konteiner pandi keldrisse ja unustati see ära. Kuid ühel päeval rusude koristamisel komistasid nad sellele kogemata otsa. Tünn oli valguse kätte välja tõmmatud, pitseerimata ja selle sisu osutus ebatavaliselt maitsvaks. Siin alustas Worcestershire'i kaste oma võidukat marssi. Algul sai temast mõisates oodatud külaline, kuid aegamööda vallutas ta üha rohkem riike.

Ta jõudis ka Venemaale. Ent endised nõukogude kodanikud, keda poest ostetud kulinaarsete hõrgutiste mitmekesisus ei hellitanud, olid hämmingus: "Millega peaksime seda vürtsikat ja üsna kontsentreeritud maitseainet sööma?" Vastus leiti üsna kiiresti. Worcestershire'i kaste on Caesari salati oluline koostisosa. Kuulsa Bloody Mary kokteili valmistamist on võimatu ette kujutada ilma selle šikka brittide kingituseta. Kuid see pole kaugeltki meie Briti sõbra võimaluste piir. Seda lisatakse erinevatele köögiviljasuppidele, võileibadele ja võileibadele. See sobib eriti hästi tatari liha ja marineeritud kalaga. Neid, kes eelistavad juua vürtsidega, rõõmustab selle toote lisamine. Paljudele inimestele Tabasco maitse ei meeldi, kuid Worcestershire'i kaste sobib selle joogiga väga hästi.

Ainus, mida tasuks roogade valmistamisega alustades meeles pidada, on see, et see maitseaine on väga kontsentreeritud, seega tuleb kasutada 2-3 tilka. Maksimaalselt - 5-7, kui portsjon on suur.

Paljud koduperenaised valivad Worcestershire'i kastme, mille hind, muide, ei ole palju kõrgem majoneesi, sinepi ja muude maitseainete omast. Originaaltoode on firmalt Lea & Perrins. Seda võib leida aga ainult gurmeetoitudele spetsialiseerunud kauplustest. Kuid igast supermarketist leiate Heinzi Worcestershire'i kastme hõlpsalt. Sellel on väikesed maitseerinevused, kuid see on ka odavam.

Mida teha, kui te pole ikka veel Worcestershire'i kastet leidnud? Millega see asendada? Sellistel juhtudel tulevad meile juba tuttavad alati appi.

Britid, kes selle ainulaadse toote maailmale avastasid, nimetavad seda lihtsalt "Luculluse pidude kastmeks", ilma milleta tundub isegi kõige luksuslikum eine vilets ja maitsetu.

Natuke ajalugu

1837. aastal naasis Inglismaa Worcestershire'i krahvkonnast pärit lord Marcus Sandys India kolooniatest kodumaale ja tõi kaasa oma lemmikvürtsika kastme retsepti. Ta pöördus kohalike apteekrite William Perrinsi ja John Lee poole palvega reprodutseerida talle seda idamaist maitseainet.

Saadud segul polnud aga prototüübiga midagi ühist ja Sandis keeldus kategooriliselt seda võtmast. Ebaõnnestunud proov peideti keldrisse ja unustati kaheks aastaks. Avastasime toote juhuslikult, kui koristasime apteegi ladu, visates sinna kogunenud prügi välja. Sama saatus tabas ka puidust kastmevaat, kuid maailma gurmaanide õnneks tahtsid Lee ja Perrins oma “kibedat” kulinaarset elamust uuesti proovida. Kujutage ette nende üllatust, kui nad avastasid, et maitseaine on omandanud ainulaadse, väga meeldiva maitse ja aroomi.

Sellest hetkest algab Worcestershire'i kastme ajalugu. Proviisorid ostsid originaalretsepti ühelt õilsalt kliendilt ja patenteerisid selle oma nime all. Tänaseni peetakse Lea & Perrinsi kaubamärki esikohal keerukate maitseainete tootjate seas.

Legendaarsel Worcesteril on palju saladusi. Tootjad hoiavad selle täpset retsepti ranges saladuses, paljastades 40-st või isegi 50-st koostisosast vaid 25, kuid iga komponent muudab lõpptoote maitse ainulaadseks. Tõelise inglise kastmega maitsestatud roogade ilu saab hinnata vaid originaali proovides.

Koostis ja maitse

Kulinaariaeksperdid kinnitavad üksmeelselt, et Lord Sandyse koloniaalaegsel kingitusel pole maailma köögis analooge. Kastme rikkalik bukett avaldub järk-järgult, mõjutades erinevaid maitsemeeli, mistõttu on seda raske kahe sõnaga kirjeldada.

Maitseaine tugevaimad noodid on hapud ja magusad, samuti kääritatud kala vürtsikas aroom. Worcestershire'i kastet on roogades raske asendada - selle maitse on teiste kastmetega võrreldes liiga mitmetahuline.

Paljud koduperenaised proovivad lõhnavat segu ise valmistada, kuid kõigepealt peaksite tutvuma koostisosade loendiga, mis sisalduvad klassikalises inglise (või on see India?) retseptis.


Niisiis, peamised komponendid on järgmised:

• fermenteeritud anšoovised (väike kala räimesordist, meenutab veidi tuttavat kilu)
• linnaseäädikas (valmistatud odra teradest, meeldiva aroomiga, tõstab ja rõhutab roogade maitset)
• suhkur ja Ameerika versioonis maisisiirup
• Melass (või blackstrap melass) on suhkruroo töötlemisel saadud toode

Tootjad ei avalda kõiki kastmele lisatud vürtse, seega loetleme ainult need, mis on märgitud selle etiketil.

• Tamarindid on Indiast pärit kuupäeva tüüp.
• sibul: sibul või šalottsibul
• mädarõika ja selleri juured
• ingver
• Loorberileht
• pipar: must, tšilli ja piment
• Loorberileht
• karri segu
• muskaatpähkel
• asafoetida
• küüslauk
• sidrunimahl
• estragon
• lihaekstrakt – aspica

Millega sa kastet sööd?

Üldiselt rikastas traditsiooniline inglise köök, mis ei saa kiidelda mitmekesisuse ja rafineeritusega, oluliselt Lee ja Perrinsi vürtsika segu tulekuga. Nüüd lisatakse Worcestershire'i enamikule liharoogadele, sealhulgas rostbiifile, praadile või hautisele, maitsestatakse kuumade eelroogade ja võileibadega ning kasutatakse kalamarinaadides.


Ka salatid ja juurviljaroad on harva ilma selle komponendita täielikud.

Tähelepanu!

Kaste on väga kontsentreeritud toode, seetõttu kasutatakse seda ainult väikestes annustes: 2–3 tilka standardportsjoni kohta.

Toitudes mängib Worcestershire toetavat rolli, rõhutades delikaatselt, katkestamata põhitoodete maitset. See sisaldub sageli mitme koostisosaga kastmetes koos sojakastme või Tabasco, oliiviõli, küüslaugu ja pipraga.

Kodune retsept

Loomulikult ei saa me kaubamärgiga tehase maitseainet täpselt reprodutseerida. Selleks on vaja suuri toorainekoguseid, tammevaate, erilisi laagerdustingimusi ja pikka säilivusaega.

Küll aga on võimalik luua täiesti väärt alternatiiv, mis peremenüüd kaunistaks.

Proovime teha omatehtud Worcestershire'i kastet, mille retsept on võimalikult lähedane klassikalisele.

Meil on vaja:

• 1 sibul (keskmise suurusega)
• 100 g suhkrut
• ½ tassi sojakastet
• 2 spl. l. sinepiseemned
• 1 anšoovise kala
• 1 väike ingverijuur
• ½ kaneelipulk
• 2 spl. l. tamarindi pasta
• ½ tl: karri ja kardemon
• ¼ tl. kuum punane pipar
• 1 tl. nelgi õienupud
• ½ kaneelipulk
• 1 tl iga piment ja must pipar
• 2 küüslauguküünt
• 2 tassi 9% äädikat
• ½ klaasi vett
• peen sool (eelistatavalt meresool)

Ettevalmistus

1. Koorige sibul ja marineerige 30 minutit. äädikas, seejärel lõika kuubikuteks.
2. Aja ettevalmistatud küüslauk läbi pressi või tükelda käsitsi. Seejärel puista peale ka äädikat.
3. Asetage meie sibul, küüslauk ja kõik ülalloetletud vürtsid, välja arvatud karri, paksust marlist valmistatud kotti ja seoge see korralikult kinni, et need küpsetamise ajal välja ei kukuks.
4. Vala pannile äädikas, lisa suhkur, tamarindipasta ja sojakaste, sega korralikult läbi ja pane pliidile. Lisa segule kotitäis vürtse. Esmalt keeda segu kõrgel kuumusel ning peale keetmist alanda see miinimumini ning hauta kastmepõhja umbes 45 minutit.
5. Eraldi anumas segage vesi, peeneks hakitud kala, sool ja karripulber. Pärast maitseainete keetmist lisage see segu neile, segage kõik kokku ja eemaldage kohe tulelt.
6. Valage saadud kaste klaaspurki, asetage kott sinna ja sulgege kaas tihedalt. Pärast jahutamist tuleb segu panna külmkappi.
7. 2 nädalat võtame iga päev maitseainete koti lahusest välja ja pigistame välja, misjärel segame purgi sisu korralikult läbi.
8. 14 päeva pärast on meie kaste valmis. Me võtame vürtsikotti välja - me ei vaja seda enam, ja valame infundeeritud segu väikestesse pudelitesse või purkidesse, eelistatavalt tumedast klaasist.

Tähelepanu!

Omatehtud Worcestershire'i kastet tuleks hoida külmkapis, aeg-ajalt loksutades, kuna sellel on setted. Saate keskenduda tehase maitseaine säilivusajale - 1,5 aastat, kuid tavaliselt kulub toode ära mõne kuuga.

Kuidas valida õiget Worcestershire'i ja millega seda roogades asendada

Koduperenaised, kellel õnnestub Worcestershire'i oma kätega ette valmistada, võivad end õnnitleda - kahtlemata suutsid nad tõusta kokakunsti kõrgustele.

Kuid see maitsestamine nõuab sellist pingutust ja sisaldab nii palju eksootilisi, kalleid komponente, et tekib loogiline küsimus: kas oleks parem osta see valmis poest?

Idee tundub üsna mõistlik, aga kuidas mitte valikuga eksida?

Kõige populaarsemad tootjad

Tähtis: originaalset Worcestershire'i kastet müüakse ainult Lea & Perrinsi kaubamärgi all. Teised tootjad, ja neid on tänapäeval palju, on erineva koostisega ja neil pole nii rikkalikku maitset.

Praegu kuulub Lea & Perrinsi kaubamärk Ameerika ettevõttele H.J. Heinz." See tootja toodab ka oma Worcestershire'i kastet, mille kvaliteet on mõnevõrra halvem kui Briti kolleegil.

Toote maksumus kaubamärgiga pudelis, millel on kiri Lea & Perrins, mahuga 290 ml, on 330 rubla. Kuna kastet lisatakse roogadele väikeste portsjonitena, jätkub seda kauaks ka aktiivsel kasutamisel.

Jaapanil on oma "inglise kaste", mis on originaaliga sarnane, välja arvatud nimetus. Koosneb köögivilja- ja puuviljakomponentidest, ilma kala- ja lihaekstraktita. See valik sobib veganitele ja taimetoitlastele, kuid neile, kes tahavad teada Worcestershire'i tõelist maitset, ei tasu seda segu osta, kuigi see on Heinzi toodetest soodsam.

Kuidas asendada Worcestershire'i kaste Caesari salatikastmes

Lee ja Perrinsi leiutis ei ole toode, mida teie kohalikust supermarketist leiate. Paljusid roogasid saab valmistada ka ilma selleta, kuid näiteks Caesari salat kaotab sel juhul kõvasti.


Võite proovida järgmist kastet, mis loob sarnase maitseelamuse:

• 1 muna
• 1 tl. sinep
• poole sidruni mahl
• ¼ tl. palsamiäädikas
• paar tilka Tai kalakastet ja Tabascot
• 3 spl. l. oliiviõli
• 3-4 anšoovist (võib asendada vürtsika soolakiluga)
• Sool (soovitavalt meresool) ja paprika segu maitse järgi

Ettevalmistus

1. Lisa 1 spl keevasse vette. l. äädikas, vähenda kuumust ja vala ettevaatlikult sisse toores väga värske muna. 4 minuti pärast eemaldage see lusikaga ja jahutage jäävees.
2. Vahusta saadud pošeeritud muna blenderis sinepi, Tabasco kastme ja sidrunimahlaga. Lisa vähehaaval oliiviõli, viies segu paksu hapukoore konsistentsini.
3. Lisa peeneks hakitud kala ja klopi kõik uuesti läbi.
4. Valage sisse balsamico, Tai maitseaine ja seejärel maitsestage segu soola ja pipraga.

See on klassikalise Worcestershire'i kastme vääriline asendus.

Saate valmistada väga lihtsa maitseaine, kasutades kättesaadavamaid ja odavamaid koostisosi. See pole kaugeltki "Worcester" oma arvukate komponentidega, kuid maitse on meeldiv, pikantne ja originaalne. Kas proovime?

Meil on vaja:

• ½ tassi naturaalset õunasiidri äädikat
• 50 g vett ja sojakastet kumbki
• ¼ tl iga küüslaugu- ja sibulapulber, sama palju sinepit
• pool juur värsket ingverit (riivitud)
• 1-2 spl. l. kaneeli
• suhkur ja sool maitse järgi

Ettevalmistus

1. Sega kõik koostisained paksupõhjalises kastrulis, kuumuta keemiseni ja hauta tasasel tulel 30 minutit.
2. Pärast kastme jahtumist hoidke seda külmkapis, valades väikestesse klaasanumatesse. Enne kasutamist lastakse segul tõmmata 10–12 päeva.

“Worcester” on üks neist maitseainetest, mis sul kindlasti oma kulinaarses arsenalis peab olema. Kui te ei saa tehases valmistatud toodet osta, peaksite seda ise küpsetama, et lisada oma tavalistele koduroogadele eksootilist kõrgkööki.

Mis takistab meid proovimast? Isegi kui seda esitatakse ebaprofessionaalselt, on “Worcester” suurepärane. Ühesõnaga, hakkame kokkama!

Kasulik video

See materjal täiendab suurepäraselt artiklit kastme kohta, vaadake seda kindlasti: