Очередным вкусным рецептом с читателями ИА YakutiaMedia делится известный блогер-кулинар Лесана, на сей раз она рекомендует приготовить китайские лепешки. Эта необычная выпечка придется по вкусу всем родным и друзьям.
Для приготовления Вам понадобятся - тесто заварное и начинка
Начнем готовить тесто :
Мука - 2 стакана,
Кипяток - 1 стакан,
Соль - 1 чайная ложка без верха,
Растительное масло - 1 столовая ложка.
Начинка:
Свиной фарш - 300 грамм,
Китайская капуста (или белокочанная) - 400 грамм,
Соевый соус - 1 столовая ложка,
Сахар - 0,5 чайной ложки,
Лук репчатый - 1 штука,
Лук зеленый - 1 пучок,
Устричный соус - 1 столовая ложка,
Кунжутное масло - 2 столовые ложки,
Тертый имбирь - 1 чайная ложка,
Чеснок - 3 зубчика, можно не использовать.
Крахмал - 2 столовой ложки, а можно меньше,
Маласянь - щепотка.
Приготовление:
Для теста просейте муку. Добавьте соль и растительное масло. Влейте кипящую воду, размешайте. Замесите не очень крутое тесто. Тесто месите 10 минут, затем готовое тесто уберите в пленку и оставьте на столе на 30 мин.
Рецепт выходного дня: китайская лепешка. Фото: автора
Китайскую капусту мелко нашинковать, посолить, слегка помять, оставить на 15 минут, отжать от сока (можно использовать белокочанную).
Смешайте свиной фарш, отжатую капусту, мелко нарубленный зеленый и репчатый лук в однородную массу. Добавьте соевый соус, устричный соус, сахар, мелко нарубленный чеснок, тертый имбирь, маласянь.
Рецепт выходного дня: китайская лепешка. Фото: автора
Все еще раз хорошенько вымесите до вязкого состояния. Подготовленный фарш накройте и поставьте на 1 час настояться в холод.
Тесто нарезать на равные кусочки. Скатать шарики (у меня по 25 грамм) . Раскатать каждую лепешку в круг, чтобы края были тонкие, но осталась толстенькая серединка. На середину каждого раскатанного круга положить начинку.
Рецепт выходного дня: китайская лепешка. Фото: автора
Собрать края, чтобы начинка была полностью закрыта и аккуратно размять шарик в плоскую лепешку. Лепешки получились см семь в диаметре.
Обжарьте на растительном масле до румяной корочки.
Рецепт выходного дня: китайская лепешка. Фото: автора
Я совсем мало наливаю масла, жарю практически на сухой сковороде, но это не обязательно, жарила на маленьком огне по 4 минуты, периодически переворачивая, можно обжарить с двух сторон и накрыть крышкой. Время зависит от количества начинки в лепешке.
Рецепт выходного дня: китайская лепешка. Фото: автора
Рецепт выходного дня: китайская лепешка. Фото: автора
Китайцы – большие затейники. Они способны приготовить нечто вполне съедобное из всего, что растет, ходит, плавает, летает и даже ползает. А уж если им в руки попадают совершенно обычные, заведомо съедобные продукты, остается только удивляться, какую диковинку из них могут навертеть умельцы из Поднебесной! Например, китайские слоеные лепешки с мясом и луком получаются, просто, безумно вкусные! Про то как сделать их дома вы узнаете из моего подробно оформленного рецепта, а пошагово сделанные фото демонстрируют приготовление.
Как приготовить китайские лепешки с мясом и луком
Готовить блюдо начинаем с того, что замесим пресное тесто. Рецептура теста проста до примитивности:
- 240 мл теплой воды;
- 400 гр муки.
Даже без соли, в принципе, можно обойтись – начинка будет достаточно соленой. Тесто замешиваем руками или в хлебопечке, заворачиваем в пленку и убираем в сторонку, а сами переходим к начинке.
Состав начинки более изощренный. Прежде всего, нам понадобится около 800 гр любого фарша. Китайцы предпочитают довольно жирный свиной, но мы возьмем более диетический куриный. Лук сюда полагается зеленый, около 300 гр, но частично можно использовать и обычный репчатый. Еще подготовим 4-5 зубчиков чеснока, кусок сырого корня имбиря (1 ст.л.), соевый соус (4 ст.л.), растительное масло (2 ст.л.), водку (2 ст.л.), черный и красный перцы. Еще нужно не забыть щепотку сахара для гармонизации вкусов – это один из основополагающих принципов китайской кухни.
Лук шинкуем, имбирь чистим и трем на мелкой терке, чеснок мелко рубим или пропускаем через чеснокодавку, перцы для особой ароматности используем свежемолотые, из мельнички. Поскольку соевый соус от разных производителей порой значительно отличается по уровню солености, его лучше сначала влить не полную норму, фарш перемешать и только тогда, если потребуется, добавить остальной до нормы.
Фарш выходит непривычно жидковатый, но за счет добавки масла и водки он не расслаивается.
Тесто, тем временем, вылежалось, приобретя нужную эластичность. Делим его на 8 частей, одну берем в работу, остальные вновь отправляем под пленку, чтобы не сохли.
Подсыпаем доску мукой и раскатываем кусок теста в тонкую лепешку диаметром 22-25 см (по размеру любимой толстодонной сковороды с крышкой).
Выкладываем восьмую часть фарша на лепешку и ровным слоем размазываем его на ¾ площади, отступив от краев 1 – 1,5 см и оставив одну четвертушку незаполненной.
Острым ножом или специальным резаком делаем надрез от края до центра лепешки. Поднимаем свободный от фарша лоскут теста и накрываем им первую четверть лепешки.
Разглаживаем тесто в направлении от центра к открытым краям, стараясь выгнать воздух, и складываем лепешку еще на четверть.
Последнее сложение, и перед нами готовая слоеная китайская лепешка с мясом в четверть круга.
Еще раз разглаживаем ее руками или слегка (без нажима) проходимся скалкой, выгоняя оставшийся воздух. Аккуратно и тщательно слепляем тесто по незакрытому радиусу и по краю.
Сформованную лепешку выкладываем на сухую горячую (но не раскаленную до максимальной температуры) толстодонную сковороду, накрываем крышкой и выпекаем 3-5 минут.
Переворачиваем и допекаем до готовности под крышкой еще 3-5 минут.
Готовые китайские лепешки с мясом щедро смазываем растопленным сливочным маслом. Можно поступить площе: отрезать кусочек масла, положить на горячую лепешку и, когда оно растает, равномерно размазать кисточкой по всей поверхности лепешки.
Готовые лепешки с начинкой складываем стопкой и прикрываем салфеткой, чтобы «отпотели», стали мягче и нежнее.
Китайские слоеные лепешки лучше есть горячими, но и в холодном виде они очень вкусны. Это весьма сытная еда. Одной-двух штук хватит, чтобы накормить взрослого мужчину. Начинка получилась сочная, с оригинальным пряным вкусом и ароматом, но при этом никакого вытекающего бульона, как это бывает с чебуреками.
Еще один плюс этих китайских лепешек с мясом – их можно замораживать впрок, остудив и тщательно упаковав в пленку. При необходимости, достаем лепешку из морозилки, держим 3-5 минут в микроволновке – и перед нами вкуснейшая сытная еда, будто только что со сковороды!
Дословно шоучжуабин 手抓饼 переводится как «лепешка-хватайка». Лепешки шоучжуабин получаются слоистыми, хрустящими сверху, мягкими и нежными внутри.
Своё название лепешка получила из-за того, что она такая вкусная, что никто не может удержаться, чтобы не схватить и не съесть её.
Эта лепешка родом из Тайваня, раньше называлась 葱抓饼 «луковая лепешка-хватайка». В 2004 году эту лепешку завезли из Тайваня в материковый Китай в Шанхай, откуда рецепт распространился по всему Китаю.
Ингредиенты: 400 г муки, подсолнечное масло, кипяток, холодная вода, соль и специи по вкусу.
Приготовление
Муку насыпать в емкость, влить кипяток и перемешать вилкой до образования мучных хлопьев. Затем добавить немного холодной воды (1-2 ст.л.) и замесить гладкое тесто. Если нужно, добавить муки. Разделить тесто на куски, раскатать в блин, смазать маслом, посыпать солью или приправой, сделать надрезы как показано на фото снизу (можно разрезать на полоски), свернуть в трубочку, затем трубочку свернуть в спираль и снова раскатать скалкой. Разогреть сковородку с маслом, обжарить лепешку с двух сторон.
P.S.: Если раскатать тесто не сильно тонко и не сильно обжарить, то лепешки будут нежнее и не будут сильно хрустящими. При приготовлении в тесто часто добавляют репчатый лук, другую зелень, специи, сахар и т.д. В готовую лепешку можно положить лист салата, жареное яйцо, ветчину, посыпать приправой маласянь 麻辣鲜 . Такие лепешки часто продают на улицах Китая.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Чтобы приготовить настоящие китайские лепешки с мясом, лучше воспользоваться оригинальным рецептом. В этом случае понадобится особый набор продуктов:
- Для теста: на 320 грамм муки 200 миллилитров теплой воды.
- Для начинки: 800 грамм мясного фарша, 4 дольки чеснока, 35 грамм масла оливкового, 4 столовые ложки соевого соуса, несколько перышек зеленого лука, соль, столовая ложка тертого корня имбиря, черный перец и 35-40 грамм любой водки.
- Для смазывания: 2 ложки столовые масла сливочного.
Когда все продукты в сборе, можно начинать готовить китайские лепешки с мясом.
Весь процесс можно разделить на четыре этапа:
- Сначала необходимо замесить тесто, а затем скатать его в шар, обернуть пленкой и оставить в покое на некоторое время.
- Для приготовления начинки лук произвольно покрошить, а чеснок и имбирь измельчить на мелкой терке. После этого все ингредиенты надо смешать. Соль и молотый перец добавляются по вкусу.
- Теперь можно приступать непосредственно к формированию заготовок (будет описано ниже). Из приготовленного теста получается 8 лепешек.
- Полуфабрикаты жарить на по 4 минуты с каждой из сторон, обязательно под крышкой.
Обычно готовые лепешки принято складывать стопкой, промазывая каждую из них сливочным маслом.
Секрет формования
Чтобы правильно сделать китайские лепешки с мясом, необходимо освоить особую методику их формования. Работа выполняется поэтапно:
- Сначала тесто надо разделить на части. Из каждого куска получается одна
- Отдельно взятую тестовую заготовку раскатать в виде тонкого круглого пласта диаметром примерно 20 сантиметров. Это самый оптимальный размер для удобного формования.
- Аккуратно распределить на круге из теста приготовленную начинку, оставив свободной ¼ его часть.
- Острым ножом сделать надрез в виде радиуса (от центра до края).
- Свободный кусок теста завернуть, прикрыв им треть начинки.
- Эту же часть снова заложить так, чтобы от лепешки осталась только половина. При этом один участок еще остается неприкрытым.
- Сложить заготовку вдвое и скрепить пальцами рук края.
Должен получиться аккуратный треугольник. По размеру он будет составлять ¼ часть круглой тестовой заготовки. Именно так делают свои знаменитые лепешки китайские повара.
Упрощенный вариант
Состав начинки можно максимально упростить. Но даже в этом случае получатся китайские лепешки с мясом безумно вкусные, сочные и очень красивые. Для работы можно использовать следующий набор продуктов:
- Для теста: на стакан воды - 450 грамм муки и 5 грамм соли.
- Для начинки: 0,8 килограмма любого мясного фарша, 5 грамм соли, большая луковица, треть чайной ложечки специальных приправ (для курицы), 3 зубка чеснока и немного зелени.
Технология приготовления лепешек остается практически прежней:
- Просеять муку и высыпать ее на стол горкой.
- В теплой воде развести соль.
- В муке сделать углубление и вылить туда приготовленный раствор.
- Замесить эластичное тесто, которое не будет прилипать к рукам.
- Обернуть его пищевой пленкой и дать полежать при комнатной температуре.
- Для начинки сначала лук с чесноком измельчить в мясорубке.
- После этого все ингредиенты собрать в одной емкости и хорошенько их перемешать.
- Созревшее тесто разделить на куски и сформировать заготовки традиционным способом, описанным выше. Полуфабрикаты нужно делать постепенно, так как со временем они начинают расползаться.
- Жарить под крышкой с двух сторон по 4 минуты на малом огне до образования румяной корочки.
- Готовые лепешки сложить друг на друга, промазать маслом и подождать, пока они пропитаются. Для ускорения этого процесса изделия можно ненадолго поставить в микроволновку.
Подавать к столу такие лепешки принято еще теплыми. При желании на тарелку можно добавить сметану.
С мясом и сушеными грибами
Есть еще один рецепт китайских лепешек с мясом и сушеными грибами муэр. Для такого варианта используется нестандартный набор компонентов:
- Для теста: на 2,5 пшеничной стакана муки - 150 миллилитров воды и 1 яйцо.
- Для начинки: 2 упаковки сушеных грибов муэр, пару зубков чеснока, по 2 столовые ложки рисового уксуса и соевого соуса (одна для грибов), ½ головки репчатого лука, а также 200 грамм фарша, 30 грамм крахмала, соль и полстакана воды.
Способ приготовления лепешек:
- Муку просеять прямо в глубокую миску горкой и сделать по центру руками «воронку».
- В стакан разбить яйцо, добавить соль и наполнить его доверху водой.
- Выбить смесь в «воронку» и размешивать вилкой, совершая круговые движения.
- Свернуть тесто в комок и покрыть его пленкой. Полуфабрикат оставить в холодильнике на ночь, чтобы клейковина хорошо набухла. Но перед работой его надо будет предварительно немного потянуть руками. Это поможет массе прогреться.
- Для начинки сначала грибы нужно залить теплой водой и оставить их на 3 часа.
- Подготовленный продукт мелко порубить ножом.
- Лук покрошить и слегка пассировать на сковороде.
- Добавить грибы и прогреть их вместе буквально несколько минут.
- Залить жидкие компоненты (уксус, воду, соус) и тушить под крышкой полчаса.
- Добавить к чуть остывшей массе фарш и перемешать.
- Для формования используется метод квадратов. В этом случае тесто надо раскатать в виде прямоугольника.
- Сделать на нем 4 надреза на 1/3 длины с противоположных сторон.
- Получится 9 условных квадратов. Восемь из них заполнить начинкой, а один оставить.
- Затем свободный кусок завернуть в середину.
- Накрыть его встречным квадратом.
- Собранную стопку повернуть вправо и уложить ее на среднюю зону.
- Действия повторять, пока заготовка не превратится в один слоеный квадрат.
- Немного раскатать его скалкой.
- Жарить с двух сторон на абсолютно сухой сковороде.
Из-за грибов у такой лепешки будет приятный чуть подкопченный аромат. Перед употреблением при желании ее можно разделить на более мелкие кусочки, используя круглый нож для пиццы.
С добавлением капусты
Существует разновидность лепешек, которые делают из заварного теста. В этом случае используется другой метод формования. Некоторым нравится добавлять капусту в китайские лепешки с мясом. Фото наглядно демонстрирует внешний вид готового продукта. Здесь для работы потребуется другой набор компонентов:
- Для теста: 320 грамм муки, стакан кипятка, 10 грамм соли и 17 грамм масла растительного.
- Для начинки: 300 грамм свиного фарша, луковица, 400 грамм капусты (пекинской или белокочанной), пучок зеленого лука, 4 грамма сахара, по столовой ложке соевого и устричного соуса, 3 зубка чеснока, 2 столовые ложки кунжутного масла, 60 грамм крахмала, чайная ложка тертого имбиря и щепотка приправы «Маласянь».
Технология приготовления:
- В просеянную муку добавить соль и масло, а затем залить все кипятком и хорошенько размешать. Приготовленное тесто свернуть в клубок, покрыть его пленкой и дать полежать 30 минут.
- Капусту покрошить, добавить соль и слегка помять ее руками. После этого ее нужно отжать. Сок для начинки не понадобится.
- Лук с чесноком порубить, а имбирь потереть.
- Все ингредиенты начинки собрать в глубокую миску и тщательно перемешать. Смесь должна примерно час полежать в холодильнике.
- Тесто разделить на куски, а затем раскатать их в виде кружочков небольшого диаметра.
- На середину каждой заготовки положить немного начинки.
- Завернуть края к центру, а потом раскатать так, чтобы диаметр полуфабриката был не более 7 сантиметров.
- Жарить с двух сторон на масле.
Лепешки получаются в форме небольших румяных «таблеток» с приятной золотистой корочкой.
Возможно это вовсе не китайские лепешки, а может это что-нибудь другое))) главное вкусненько. Инфу находила на просторах. Фоты делала почти ночью, поэт качество не оч.
Ингредиенты и пропорции для начинки можете брать в произвольном количестве и по своим предпочтениям, все равно будет вкусно)) Я в начинку добавила черный сойсоус от этого изменился цвет, но этот компонент совершенно не обязателен,в рецепте я его не указала.
Тесто заварное:
Мука - 2 ст
Кипяток - 1 ст
Соль - 1 ч.л без верха
Раст.масло - 1 ст.л
Начинка:
Свиной фарш - 300г
Кит.капуста (или белокочанная) - 400 г
Соевый соус - 1 ст.л
Сахар - 0,5 ч.л
Лук репч - 1 шт
Лук зеленый - пучок
У стричный соус - 1 ст. л
Кунжутное масло - 2 ст. л
Тертый имбирь - 1 ч.л
Чеснок - 3 зуб. (не использовала)
Крахмал - 2 ст. л можно меньше
Маласянь - щепотка.
Приготовление:
Для теста просейте муку. Добавьте соль и растительное масло. Влейте кипящую воду, размешайте. Замесите не очень крутое тесто. Тесто месите минут 10, затем готовое тесто уберите в пленку и оставьте на столе на 30 мин.
Китайскую капусту мелко нашинковать, посолить, слегка помять, оставить на 15 мин, отжать от сока.
Капусту брала с виду норма, когда разрезала, сразу стало понятно, что капуста долго хранилась пока попала ко мне))) Но процесс был уже запущен, пришлось готовить из этой.Совет: берите белокочанную или убедитесь в качестве китайской.
Смешайте свиной фарш, отжатую капусту, мелко нарубленный зеленый и репчатый лук в однородную массу.
Добавьте соевый соус, устричный соус, сахар, мелко нарубленный чеснок, тертый имбирь, маласянь.
Все еще раз хорошенько вымесите до вязкого состояния. Подготовленный фарш накройте и поставьте на 1 час настояться в холод.
Тесто нарезать на равные кусочки. Скатать шарики (у меня по 25 г) . Раскатать каждую лепешку в круг, чтобы края были тонкие, но осталась толстенькая серединка. На середину каждого раскатанного круга положить начинку.
Собрать края, чтобы начинка была полностью закрыта и аккуратно размять шарик в плоскую лепешку.
лепешки получились см семь в диаметре.
Обжарьте на растительном масле до румяной корочки.
Я совсем мало наливаю масла, жарю практически на сухой сковороде, но это не обз, жарила на маленьком огне минуты по 4, периодически переворачивая, можно обжарить с двух сторон и накрыть крыышкой. Время зависит от кол-ва начинки в лепешке.
Слоеные лепешки.
Для приготовления слоеных лепешек можно взять проверенный рецепт любимого пресного теста.
Для теста : из муки 200 г и воды 120 мл (без соли) замесить пельменное тесто. Закрыть пищевой пленкой и оставить на столе на 15 минут.
Для начинки:
Фарш свиной - 300 г
Зеленый лук - 1 пучок
Кунжутное масло, имбирь, соевый соус, перец,соль - по вкусу.
Смешать все ингредиенты, хорошо вымешать.
Тесто разделить на 2 части. На столе, присыпанным мукой из 1 части раскатать прямоугольник.
По большей стороне, с двух сторон сделать по два надреза,
